高膳食纤维的浓缩牛蒡清汁生产方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105639359A(43)申请公布日2016.06.08(21)申请号201610019692.3(22)申请日2016.01.13(71)申请人山东鲁菱果汁有限公司地址264513山东省威海市乳山市徐家镇镇政府东(72)发明人冷传祝宋新飞王英姜南于英任美丽李书蕊(51)Int.Cl.A23L2/04(2006.01)A23L2/52(2006.01)A23L33/22(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称高膳食纤维的浓缩牛蒡清汁生产方法(57)摘要本发明公开了一种高膳食纤维的浓缩牛蒡清汁生产方法，包括将原料牛蒡清洗、破碎后得到牛蒡浆，牛蒡浆经过加热保温一定时间后压榨分别得到牛蒡渣和牛蒡汁，牛蒡汁经过酶解、过滤得到牛蒡清汁，牛蒡清汁经后处理得到浓缩牛蒡清汁成品，其特征在于，从所述的牛蒡渣中提取的膳食纤维，将提取出的膳食纤维加入到所述的牛蒡清汁中。本发明通过高速剪切乳化和醇沉方法，得到水溶性膳食纤维，通过碱沉得到非水溶性膳食纤维，并将所提取的膳食纤维一块加入到浓缩牛蒡清汁中，生产出富含膳食纤维的浓缩牛蒡清汁产品，产品膳食纤维含量达到80%，有利于人体吸收。不仅充分利用了废料皮渣，降低了废料处理成本，同时提高了产品的营养价值。CN105639359ACN105639359A权利要求书1/1页1.一种高膳食纤维的浓缩牛蒡清汁生产方法，包括将原料牛蒡清洗破碎、加热后得到牛蒡浆，牛蒡浆经过压榨分别得到牛蒡渣和牛蒡汁，牛蒡汁经过酶解、过滤得到牛蒡清汁，牛蒡清汁经后处理得到浓缩牛蒡清汁成品，其特征在于，从所述的牛蒡渣中提取的膳食纤维，将提取出的膳食纤维加入到所述的牛蒡清汁中一并去后处理。2.如权利要求1所述的浓缩牛蒡清汁生产方法，其特征在于，从牛蒡渣中提取膳食纤维的步骤如下：A、预处理：向牛蒡渣中加入流动清水漂洗干净，除去可溶性糖分和色素；B、酸水解与浸提：向牛蒡渣中加入60-80℃的热水，用食用柠檬酸调节pH为2.0，超声波提取；C、剪切乳化：利用高剪切混合乳化机将水解后的牛蒡渣液进行剪切乳化，剪切乳化时间30-60分钟，得到剪切乳化后的牛蒡渣液，剪切乳化后的牛蒡渣液中的纤维长度达到0.1-6微米；D、醇沉：向剪切乳化后的牛蒡渣液中加入的无水乙醇，醇沉30-60分钟得到上清液和沉淀物，无水乙醇重量为剪切乳化后的牛蒡渣液重量的10-20%；上清液通过加热分别得到回收乙醇和残留液，回收乙醇经过处理可以循环利用；E、水溶性膳食纤维获取：将步骤（D）中的沉淀物过60-100目筛，获得果胶、葡聚糖等水溶性纤维，即膳食纤维A；F、非水溶性膳食纤维获取：向步骤（D）中的残留液加入食品级碳酸氢钠，调节pH在12，在常温下碱解60-90分钟得到碱解液，将碱解液8000-12000r/min条件下离心，收集沉淀（纤维素、半纤维素、木质素和抗性淀粉），用水漂洗至中性，进行过60-100目筛得到非水溶性纤维，即膳食纤维B；膳食纤维A和膳食纤维B合并后即所述的膳食纤维，然后加入到所述的红薯清汁中一并去后处理。3.根据权利要求2所述高膳食纤维的浓缩牛蒡清汁的制备方法，其特征在于步骤B酸浸提阶段加水量为牛蒡渣质量的5-15倍。4.根据权利要求2所述高膳食纤维的浓缩牛蒡清汁的制备方法，其特征在于步骤B酸浸提阶段超声波提取条件为：超声功率为400-1000W，时间30-90分钟。5.根据权利要求2所述高膳食纤维的浓缩牛蒡清汁的制备方法，其特征在于步骤C剪切乳化时间为30-60分钟。2CN105639359A说明书1/4页高膳食纤维的浓缩牛蒡清汁生产方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种高膳食纤维的浓缩牛蒡清汁的生产方法。背景技术[0002]牛蒡是一种营养价值极高、具有独特香气的蔬菜，富含菊糖、膳食纤维、维生素、核黄素、胡萝卜素、钙、铁、磷等营养成分，具有调节肠道、美容养颜、降脂减肥、预防癌症、增强免疫力等多种功效。其中牛蒡中的膳食纤维和菊糖具有降低血液中胆固醇的含量、清除脂肪的作用。[0003]但现有技术加工牛蒡在去皮和压榨时会分离出牛蒡皮和牛蒡渣，牛蒡渣中含有大量的优质的膳食纤维成分，膳食纤维对人体具有重要的生理功能，膳食纤维以溶解于水中可分为两个基本类型：水溶性纤维与非水溶性纤维。水溶性纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水准。非水溶性纤维可吸收食物中有毒物质预防便秘和憩室炎，减低消化道中细菌排出的毒素，降低罹患肠癌的风险。[0004]但牛蒡渣含有一定量的膳食纤维、果胶、色素等杂质，现有技术中通常用作肥料和处理用作饲料，并没有充分利用其中的有效成分。发明内容[000