牛蒡渣膳食纤维豆腐的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102429047A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102429047A(43)申请公布日2012.05.02(21)申请号201010296623.X(22)申请日2010.09.29(71)申请人南通玺运贸易有限公司地址226000江苏省南通市开发区中兴花苑8幢店面房103室(72)发明人胥晶(51)Int.Cl.A23C20/02(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称牛蒡渣膳食纤维豆腐的制作方法(57)摘要本发明公开了一种牛蒡渣膳食纤维豆腐的制作方法，包括以下步骤：1、选料去杂；2、泡豆磨浆；3、升温凝聚；4、过滤去渣；5、加入牛蒡渣膳食纤维；6、点卤；7、挤水制腐。通过食用牛蒡渣膳食纤维豆腐增强膳食纤维的摄入，能够保持消化系统健康、增强免疫力、降低胆固醇。CN102497ACCNN110242904702429048A权利要求书1/1页1.牛蒡渣膳食纤维豆腐的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：1)选料去杂：选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆作原料，并过筛，去掉尘土和杂质；2)泡豆磨浆：将选好的大豆用20℃的水浸泡8-9小时，泡至手捏豆烂无硬感为止，洗净后按20公斤大豆、140公斤水比例用打浆机磨成细豆浆；3)升温凝聚：将细豆浆移入锅内，用文火加热，边加热边搅动，严防糊锅，直至沸浆10-20分钟；4)过滤去渣：将煮沸后的豆浆过滤，滤得豆浆液，滤渣另作加工用；5)将牛蒡渣膳食纤维洗净，磨碎，按每10斤豆浆加入1-2斤高纤维食品的比例混合搅拌均匀；6)点卤：一边快速搅动，一边将适量的凝固剂慢慢加入豆浆溶液内，直到凝固剂加完，搅动数分钟后停止，存放半小时，豆浆溶液形成豆腐脑；7)挤水制腐：将豆腐脑放入方形磨具的包布中，将包布包好，上盖一平板，板上加40公斤的压力，持续压20-45分钟，将水挤出，即得所述牛蒡渣膳食纤维豆腐。2CCNN110242904702429048A说明书1/2页牛蒡渣膳食纤维豆腐的制作方法技术领域[0001]本发明涉及豆制品的制作方法，具体涉及的是牛蒡渣膳食纤维豆腐的制作方法。背景技术[0002]膳食纤维，通常是指不能被人体内源酶消化，主要来源于可食性植物细胞壁残余物(纤维素、半纤维素、木质素等)，并能被现有的测定方法所检测的那部分化合物。大量资料表明，膳食纤维可以降低便秘、肠癌、肥胖、冠心病等慢性病的发病率，因而被列为继传统的六大营养素之后的能够调节机体功能的“第七类营养素”。[0003]牛蒡渣是牛蒡提取菊糖后的废弃物，含有大量可利用的优质膳食纤维，牛蒡渣膳食纤维因其具有良好的持水力和膨胀力，被广泛应用于食品、医药等多个领域，而关于牛蒡渣膳食纤维在豆制品中的应用目前尚未见诸于报道。发明内容[0004]发明目的：本发明的目的在于提供一种牛蒡渣膳食纤维豆腐的制作方法。[0005]技术方案：牛蒡渣膳食纤维豆腐的制作方法，包括以下步骤：[0006]1)选料去杂：选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆作原料，并过筛，去掉尘土和杂质；[0007]2)泡豆磨浆：将选好的大豆用20℃的水浸泡8-9小时，泡至手捏豆烂无硬感为止，洗净后按20公斤大豆、140公斤水比例用打浆机磨成细豆浆；[0008]3)升温凝聚：将细豆浆移入锅内，用文火加热，边加热边搅动，严防糊锅，直至沸浆10-20分钟；[0009]4)过滤去渣：将煮沸后的豆浆过滤，滤得豆浆液，滤渣另作加工用；[0010]5)将牛蒡渣膳食纤维洗净，磨碎，按每10斤豆浆加入1-2斤高纤维食品的比例混合搅拌均匀；[0011]6)点卤：一边快速搅动，一边将适量的凝固剂慢慢加入豆浆溶液内，直到凝固剂加完，搅动数分钟后停止，存放半小时，豆浆溶液形成豆腐脑；[0012]7)挤水制腐：将豆腐脑放入方形磨具的包布中，将包布包好，上盖一平板，板上加40公斤的压力，持续压20-45分钟，将水挤出，即得所述牛蒡渣膳食纤维豆腐。[0013]有益效果：通过食用牛蒡渣膳食纤维豆腐增强膳食纤维的摄入，能够保持消化系统健康、增强免疫力、降低胆固醇。具体实施方式：[0014]下面结合实施例对本发明进一步说明。[0015]实施例1[0016]选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆作原料，并过筛，去掉尘土和杂质；将选好的大豆用20℃的水浸泡8小时，泡至手捏豆烂无硬感为止，洗净后按20公斤大豆、140公斤水比3CCNN110242904702429048A说明书2/2页例用打浆机磨成细豆浆；将细豆浆移入锅内，用文火加热，边加热边搅动，严防糊锅，直至沸浆10分钟；将煮沸后的豆浆过滤，滤得豆浆液，滤渣另作加工用；将牛蒡渣膳食纤维洗净，磨碎，按每10斤豆浆加入1斤高纤维食品的比例混合搅拌均匀；一边快速搅动，一边将适量的凝固剂慢慢加入豆浆溶液内，直到凝固剂加完，搅