减脂肪低乳糖高钙牛奶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103704343103704343A(43)申请公布日2014.04.09(21)申请号201310704998.9(22)申请日2013.12.19(71)申请人山东得益乳业股份有限公司地址255086山东省淄博市高新技术开发区裕民路135号(72)发明人王培亮李建立刘云(74)专利代理机构青岛发思特专利商标代理有限公司37212代理人马俊荣(51)Int.Cl.A23C9/152(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书5页说明书5页(54)发明名称减脂肪低乳糖高钙牛奶及其制备方法(57)摘要本发明属于乳制品加工领域，具体涉及一种减脂肪低乳糖高钙牛奶及其制备方法，由减脂低乳糖牛奶、乳矿物盐、钙吸收促进剂、乳化剂、菊粉和乳糖酶制成。制备方法是原料准备、化料和后处理。本发明无钙沉淀，口感爽滑，醇香浓郁；特别添加膳食纤维-菊粉，可促进中老年人肠道蠕动，减轻身体负担；将牛乳中的乳糖降解为利于消化吸收的小分子的半乳糖和葡萄糖，避免了乳糖不耐产生的问题，同时在乳糖降解后的生乳中加入中老年人必须的营养元素维生素、矿物质，加工制造而成一种适合中老年所需的食品。CN103704343ACN10374ACN103704343A权利要求书1/1页1.一种减脂肪低乳糖高钙牛奶，其特征在于由如下重量份数的原料制成：2.根据权利要求1所述的减脂肪低乳糖高钙牛奶，其特征在于所述的减脂低乳糖牛奶是指将生牛乳预热45-55℃后脱去部分脂肪获得的去除部分脂肪的生牛乳。3.根据权利要求1所述的减脂肪低乳糖高钙牛奶，其特征在于所述的钙吸收促进剂是酪蛋白磷酸肽、水解蛋黄粉或维生素中的一种或几种。4.根据权利要求1所述的减脂肪低乳糖高钙牛奶，其特征在于所述的乳化剂是单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、黄原胶、微晶纤维素、海藻酸钠或三聚磷酸钠中的一种或几种。5.一种权利要求1-4任一所述的减脂肪低乳糖高钙牛奶的制备方法，其特征在于步骤如下：（1）原料准备：将验收合格的生牛乳经过离心净乳，并升温至45-55℃脱去部分脂肪后，再经过65-95℃/15-20S预巴氏杀菌后，降温至36-38℃，进入无菌恒温罐，通过添加乳糖酶，恒温37-39℃，水解30-120min，获得杀菌后合格减脂低乳糖生牛乳；（2）化料：将减脂牛奶预热至55-65℃，将乳矿物盐、钙吸收促进剂、乳化剂、菊粉混合均匀加入预热后的减脂低乳糖牛奶进行混合化料3-10min获得化料后的料液；（3）后处理：将化料后的料液进行18-20MPa/50-65℃均质，混合均匀，进行72-120℃/20s巴氏杀菌，冷却至2-6℃，经常规量的食用香精调香、灌装，2-6℃冷库保存。2CN103704343A说明书1/5页减脂肪低乳糖高钙牛奶及其制备方法技术领域[0001]本发明属于乳制品加工领域，具体涉及一种减脂肪低乳糖高钙牛奶及其制备方法。背景技术[0002]美国一项新研究发现，每天至少摄入一次减脂肪牛奶或者牛奶制品的人，与心脏病有关的肾功能削弱危险可降低37%。此外，牛奶中所含的蛋白质、维生素D和镁，对心脏有益。[0003]科学家研究现发每天至少饮用4杯减脂牛奶能够降低心脏病发生的危险性。有关专家说，并不是所有的奶制品都对心脏健康有益。那些脂肪含量较高的奶制品，如全奶，将会增加人体中的胆固醇。有益的奶制品是指那些脂肪含量在2%以下的产品，而全奶中脂肪含量大约为4%。另外，每天饮用4杯奶制品的人发生肥胖的可能性平均降低40-60%。[0004]乳糖是动物乳中的一种特殊糖类，在牛奶中的含量约为4.5-4.8％，是一种双糖，乳类在小肠中必须经乳糖酶的水解变为单糖，即葡萄糖和半乳糖后才能被吸收。乳糖酶缺乏的人，在食入含有乳糖的乳或乳制品后，乳糖不能完全被消化吸收而滞留在肠腔内，使肠内渗透压增高、体积增加，肠排空加快，使乳糖很快排到大肠并在大肠吸收水分，受细菌的作用发酵产气，轻者症状不明显，较重者可出现腹胀、肠鸣、排气、腹痛、腹泻等症状。特别是亚洲和非洲人群，乳糖缺乏的人在70﹪以上。[0005]人体进入中老年阶段，由于繁重的生活压力，消耗掉体内大量的钙营养。自稳系统亢进，甲状旁腺分泌破骨素，从骨骼中以4%的速度将钙调入血液，造成骨密度下降，形成骨质疏松症。同时，甲状腺的C细胞会分泌降钙素促进骨钙还原的过程中由形成了游离钙在大骨节边缘的异味沉积—骨质增生。老年人随年龄的增长，骨钙丢失可达30%-50%，长期的入不敷出，导致血管、组织、细胞内的钙量增加，随之，血管壁、心肌、肾脏中产生钙淤积，造成周身麻木，神经衰弱，情感淡漠，便秘、嗜睡、动脉硬化等多种老年性疾病。[0006]现有技术中，未见有能