桂圆水牛奶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103039608A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN103039608A(43)申请公布日2013.04.17(21)申请号201210502388.6(22)申请日2012.11.30(71)申请人崇左市天添乳品厂地址532200广西壮族自治区崇左市新民路（江州区救助管理出租屋）(72)发明人陆德道(74)专利代理机构广西南宁明智专利商标代理有限责任公司45106代理人冯菁(51)Int.Cl.A23C9/15(2006.01)A23C9/152(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书33页页(54)发明名称桂圆水牛奶及其制备方法(57)摘要本发明提供了一种桂圆水牛奶及其制备方法。其特征是：由水牛奶80～90重量份，桂圆果肉汁10～20重量份及适量水组成，本发明的桂圆水牛奶具有桂圆的益气、补益心脾、养血安神、润肤美容、增强免疫力等功效，有具有水牛奶营养非常丰富的优点。CN103968ACN103039608A权利要求书1/1页1.一种桂圆水牛奶，其特征在于：包括以下重量份数的原料组成：水牛奶80～90；桂圆果肉汁10～20；水适量；所述的桂圆果肉汁为新鲜龙眼果肉或干龙眼果肉加水搅拌、蒸煮、过滤得到的果汁。2.如权利要求1所述的桂圆水牛奶的制备方法，其特征在于：a.把新鲜的龙眼或干龙眼用机器去仁，得到龙眼肉，放入匀浆机中，加入龙眼肉重量2～5倍重的饮料用水，高速匀浆搅拌，在80～100℃下蒸煮15～60min，冷却至室温，过滤，检测滤液中全糖的含量，补充适量饮料用水或减压蒸馏出适量水份，使全糖的含量达到50±0.1g/L，即为桂圆果肉汁；b.按照权利要求1的比例把水牛奶和桂圆果肉汁加入到灭菌锅中，搅拌至均匀，补加入适量饮料用水，使蛋白质含量达到国家标准，加热混合液到85℃，保持15分钟的巴氏杀菌，冷却，去灌装工序定量包装，得到桂圆水牛奶。2CN103039608A说明书1/3页桂圆水牛奶及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种桂圆水牛奶及其制备方法，具体涉及到以龙眼肉和水牛奶为原料制成的乳制品。背景技术[0002]水牛奶是牛奶的一个品种，水牛奶奶中所含的蛋白质、氨基酸，乳脂、维生素、微量元素等均高于黑白花牛奶，水牛奶质十分优良，最适宜儿童生长发育。水牛奶中抗衰老的锌、铁、钙含量特别高，氨基酸、维生素含量非常丰富，是老幼皆宜的营养食品。水牛奶的干物质含量是18.9%，分别比黑白花牛奶及人乳高19%和27%；蛋白质和脂肪含量分别是黑白花牛奶和人乳的1.5倍到3倍；水牛奶乳化特性好，100千克的水牛奶可生产25公斤奶酪，而相同量的黑白花牛奶只能生产12.5公斤奶酪。因此水牛奶值得大力推广及生产，来满足人们更健康的营养补充需求。[0003]龙眼（DimocarpuslongganaLour.）俗称“桂圆”，是我国南亚热带名贵特产。据分析，龙眼果肉含全糖12.38～22.55%，还原糖3.85～10.16%，全酸0.096～0.109%，维生素C43.12～163.7毫克/100克果肉，维生素K196.5毫克/100克果肉。医学研究表明，龙眼肉中的多糖能增强人体免疫力，有抗癌作用，有安神补血，充实脑力，快速恢复体力等功效，很适合失眠健忘，神经衰弱，贫血和病后体虚的人食用。[0004]随着食品加工业的发展，人们开发出了水果、谷物、牛奶类复合食品，如木瓜牛奶、红枣牛奶、花生牛奶等，这些产品兼有牛奶和水果的营养，非常受到消费者的欢迎。但未见有桂圆和牛奶的复合食品。发明内容[0005]本发明的目的是开发出一种桂圆水牛奶乳制品。本发明的桂圆水牛奶既含有水牛奶丰富的营养价值，还具有桂圆的益气、补益心脾、养血安神、润肤美容、增强免疫力等功效，老幼皆宜，非常适合于工作压力大、容易失眠或记忆力减退、经常熬夜、读书精神耗损大的人群。本发明同样提供了桂圆水牛奶乳制品的制造方法。[0006]以下是本发明的具体技术方案：桂圆水牛奶，由以下重量份数的原料组成：水牛奶80～90；桂圆果肉汁10～20；水适量；所述的桂圆果肉汁为新鲜龙眼果肉或干龙眼果肉加水搅拌蒸煮、过滤得到的果汁。[0007]上述的桂圆水牛奶的制备方法，包括以下步骤：a.把新鲜的龙眼或干龙眼用机器去仁，得到龙眼肉，放入匀浆机中，加入龙眼肉重量2～5倍重的饮料用水，高速匀浆搅拌，在80～100℃下蒸煮15～60min，冷却至室温，过滤，检测滤液中全糖的含量，补充适量饮料用水或减压蒸馏出适量水份，使全糖的含量达到50±0.1g/L，即为桂圆果肉汁；3CN103039608A说明书2/3页b.按照权利要求1的比例把水牛奶和桂圆果肉汁加入到灭菌锅中，搅拌至均匀，补加入适量饮料用水，使蛋白质含量达到国家标准，加热混合液到85℃，保持1