冷冻饮品及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106234751A(43)申请公布日2016.12.21(21)申请号201610611954.5(22)申请日2016.07.28(71)申请人内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司地址011500内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔盛乐经济园区(72)发明人张晓峰靳宝红赵福诗(74)专利代理机构北京清亦华知识产权代理事务所(普通合伙)11201代理人李志东(51)Int.Cl.A23G9/48(2006.01)A23G9/50(2006.01)权利要求书2页说明书9页附图2页(54)发明名称冷冻饮品及其制备方法(57)摘要本发明公开了冷冻饮品及其制备方法。所述冷冻饮品包括芯体；以及覆盖层，所述覆盖层覆盖所述芯体的外表面，其中，所述芯体包括：内芯体；以及内覆盖层，所述内覆盖层覆盖所述内芯体的部分外表面。本发明的冷冻饮品具有多层结构，且各层之间不易发生混料现象，冷冻饮品的风味口感极佳。CN106234751ACN106234751A权利要求书1/2页1.一种冷冻饮品，其特征在于，包括：芯体；以及覆盖层，所述覆盖层覆盖所述芯体的外表面，其中，所述芯体包括：内芯体；以及内覆盖层，所述内覆盖层覆盖所述内芯体的部分外表面。2.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，所述内芯体自上而下包括至少5个物料层，优选5个物料层，任选地，相邻所述两个物料层的材料不同。3.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，所述内覆盖层的厚度为1mm～3mm，所述覆盖层的厚度为1mm～2mm；任选地，每个所述物料层的厚度分别独立地为5mm～25mm，优选10mm～20mm。4.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，进一步包括：扦子，所述扦子部分置于所述芯体中，优选地，所述扦子的总长度为114mm，其中所述扦子置于所述芯体中的长度为60mm～80mm。5.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，所述内芯体自上而下包括：第一物料层，所述第一物料层的材料包括：麦芽糖浆；白砂糖；果酱；果葡糖浆；稳定剂；以及香精；第二物料层，所述第二物料层的材料包括：生牛乳；白砂糖；稀奶油；椰子油；脱脂奶粉；稳定剂；以及香草香精；第三物料层，所述第三物料层的材料包括：巧克力；第四物料层，所述第四物料层的材料与所述第一物料层的材料相同；以及第五物料层，所述第五物料层的材料与所述第二物料层的材料相同，任选地，所述覆盖层的材料为巧克力或奶油，所述内覆盖层的材料包括：生牛乳；白砂糖；稀奶油；椰子油；脱脂奶粉；稳定剂以及香草香精，优选地，所述第一物料层的材料中固形物含量为40质量％～47质量％。6.一种制备权利要求1～5任一项所述冷冻饮品的方法，其特征在于，包括：(1)将所述内覆盖层的材料进行灌注，并冷却；(2)将部分所述冷却后的材料进行吸浆，以便形成具有内覆盖层的空心结构；(3)向所述空心结构中灌注内芯体的材料，以便形成芯体；以及(4)将所述芯体进行涂挂，以便在所述芯体外表面形成覆盖层，得到所述冷冻饮品，任选地，所述冷却是在-33～-40℃下进行4s。7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，步骤(3)进一步包括：向所述空心结构中依次灌注至少两种材料，以便形成所述芯体，其中，2CN106234751A权利要求书2/2页每次所述灌注后将所述材料进行冷却，形成所述物料层，优选地，所述冷却是在-33～-40℃下进行4s，相邻两个所述物料层的材料不同，任选地，步骤(3)进一步包括：(3-1)向所述空心结构中灌注所述第一物料层的材料，并冷却，得到第一物料层；(3-2)向所述第一物料层表面灌注所述第二物料层的物料，并冷却，得到第二物料层；(3-3)向所述第二物料层表面灌注所述第三物料层的物料，并冷却，得到第三物料层；(3-4)向所述第三物料层表面灌注所述第四物料层的物料，并冷却，得到第四物料层；以及(3-5)向所述第四物料层表面灌注所述第五物料层的物料，并冷却，得到第五物料层，从而形成所述芯体，任选地，所述第一物料层的材料包括：麦芽糖浆；白砂糖；果酱；果葡糖浆；稳定剂；以及香精，优选地，所述第一物料层的材料中固形物含量为40质量％～47质量％；所述第二物料层的材料包括：生牛乳；白砂糖；稀奶油；椰子油；脱脂奶粉；稳定剂；以及香草香精；所述第三物料层的材料包括：巧克力；所述第四物料层的材料与所述第一物料层的材料相同；所述第五物料层的材料与所述第二物料层的材料相同。8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，灌注所述第一物料层材料的温度为-6℃～6℃，优选-3℃，灌注所述第三物料层材料的温度为38℃～48℃，优选42℃，步骤(3)中，所述冷却是在-33～-40℃下进行4s，所述巧克力预先用60目～80目筛网进行过滤。9.根据权利要求6