香辣调味料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105852017A(43)申请公布日2016.08.17(21)申请号201610189646.8A23L33/10(2016.01)(22)申请日2016.03.30(71)申请人四川五斗米食品开发有限公司地址629200四川省遂宁市射洪县瞿河乡金龟寺村(72)发明人王顺海(74)专利代理机构成都正华专利代理事务所(普通合伙)51229代理人李蕊(51)Int.Cl.A23L27/00(2016.01)A23L27/14(2016.01)A23L27/16(2016.01)A23L11/00(2016.01)A23L31/15(2016.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称香辣调味料及其制备方法(57)摘要本发明公开了香辣调味料及其制备方法，其中，香辣调味料包括以下重量份的原料：植物油40~50份；菜油20~30份；新一代干辣椒10~20份；鸡化油5~15份；牛油1~5份；老姜2~4份；大蒜2~4份；洋葱2~4份；郫县豆瓣2~4份；鹃城豆瓣酱2~4份；青花椒1~2份；红花椒1~2份；孜然粉1~2份；香料粉1~2份；白酒1~2份；食盐1~5份；酵母抽提物1~2份；味精2~3份；双鲜鸡精2~3份；其中，葱油包括以下重量份的原料：植物油400~600份、大葱50~100份、泡生姜20~40份和大蒜10~40份。CN105852017ACN105852017A权利要求书1/1页1.香辣调味料，其特征在于，包括以下重量份的原料：植物油40~50份；菜油20~30份；新一代干辣椒10~20份；鸡化油5~15份；牛油1~5份；老姜2~4份；大蒜2~4份；洋葱2~4份；郫县豆瓣2~4份；鹃城豆瓣酱2~4份；青花椒1~2份；红花椒1~2份；孜然粉1~2份；香料粉1~2份；白酒1~2份；食盐1~5份；酵母抽提物1~2份；味精2~3份；双鲜鸡精2~3份；其中，葱油包括以下重量份的原料：植物油400~600份、大葱50~100份、泡生姜20~40份和大蒜10~40份。2.根据权利要求1所述的香辣调味料，其特征在于，包括以下重量份的原料：植物油40份；菜油30份；新一代干辣椒20份；鸡化油12份；牛油4份；老姜4份；大蒜2份；洋葱4份；郫县豆瓣3份；鹃城豆瓣酱3份；青花椒2份；红花椒2份；孜然粉1份；香料粉1份；白酒2份；食盐3份；酵母抽提物2份；味精2份；双鲜鸡精2份；其中，葱油包括以下重量份的原料：植物油400份、大葱50份、泡生姜30份和大蒜30份。3.根据权利要求1或2所述的香辣调味料，其特征在于，所述植物油为色拉油。4.根据权利要求1-3任一所述的香辣调味料的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：将老姜、大蒜和洋葱打成颗粒状备用；将新一代干辣椒用水煮透后打成糍粑海椒样备用；将青花椒和红花椒加水发湿备用；将白酒加在香料粉和孜然粉中混匀形成香辛料；将菜油和牛油依次倒入锅内熬制油温达180℃后加入植物油和鸡化油熬制，待油温达170℃时，加入打成颗粒状的老姜、大蒜和洋葱炒制金黄色；之后向锅内倒入郫县豆瓣和鹃城豆瓣酱炒制10min，待油色发亮时，下入备好的糍粑海椒炒制10~15min，顺序下入青花椒、红花椒、香辛料后搅拌均匀；接着，炒制2~3min起锅装入不锈钢容器再进行灌装、微波灭菌消毒，待自然冷却后，按规格整齐放置于高强度纸箱内，成品检验封箱入库。5.如权利要求3所述的香辣调味料的制备方法，其特征在于：所述葱油的制备方法为：在400份~600份植物油中加入大葱50份~100份、泡生姜20份~40份、大蒜10份~40份；加热熬制1h~4h，待去除其中水分后，逐渐升温至200℃~250℃后过滤残渣，取下清液得到葱油。6.根据权利5所述的麻辣鱼调味料的制备方法，其特征在于：所述泡生姜的制备方法为：用盐水将洗净的生姜淹没，密封腌制，控制盐度为8°~10°，酸度为3.5~4.0，盐水中盐与生姜的质量比为15：100。2CN105852017A说明书1/6页香辣调味料及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种香辣调味料及其制备方法。背景技术[0002]随着人们生活水平的提高，人们对吃的要求越来越高，在注重食品口味的同时，更加注重食品的营养搭配和对人体的健康；通过烧菜所制备的菜肴，在制备过程中，需不断添加调料和使用调料包，调料搭配不好还会影响到菜肴的味道。[0003]目前，市场上的用于与肉类（鸡、鸭、鱼、猪肉、牛肉、羊肉、骨头等）进行烧制的药材包多种多样例如麻辣、清单材料等，其口味单一，不能良好的对人体起到滋补的作用，有的里面添加大量的食品添加剂，食用后甚至会对人体健康带来影响；为此，一种既能有效增加烧菜口感，又具有调理人体健康的调味料亟待被研发