香辣鸭掌及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106616411A(43)申请公布日2017.05.10(21)申请号201610999657.2(22)申请日2016.11.14(71)申请人李尚苏地址234000安徽省宿州市埇桥区支河乡城后村城后庄230号(72)发明人李尚苏(74)专利代理机构北京高航知识产权代理有限公司11530代理人李浩(51)Int.Cl.A23L13/20(2016.01)A23L13/50(2016.01)A23L13/40(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称香辣鸭掌及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种香辣鸭掌，包括以下重量份的组分：冷冻鸭掌95-105、食用盐8-10、白酒1-3、白砂糖1-3、蜂蜜1-3、味精0.5-1.5、辣椒3-5、花椒3-5、八角粉1-2、老姜2-4、洋葱汁2-4、大蒜1-2、月桂1-2、香草1-2、孜然粉1-2、植物油15-18、鸡肉粉3-4、酵母抽取物1-2。本发明制备方法简单、成本低廉，效率高，制备出的香辣鸭掌不需添加任何添加剂，即可得到色泽鲜艳，香味十足，味美香醇可口的香辣鸭掌；经过对剔骨后的鸭掌多次检查和检测，有效防止碎骨卡喉咙，提高食用安全性；多次清洗外包装与杀菌，有效提高了香辣鸭掌的保质期。CN106616411ACN106616411A权利要求书1/1页1.一种香辣鸭掌，其特征在于：包括以下重量份的组分：冷冻鸭掌95-105、食用盐8-10、白酒1-3、白砂糖1-3、蜂蜜1-3、味精0.5-1.5、辣椒3-5、花椒3-5、八角粉1-2、老姜2-4、洋葱汁2-4、大蒜1-2、月桂1-2、香草1-2、孜然粉1-2、植物油15-18、鸡肉粉3-4、酵母抽取物1-2。2.根据权利要求1所述的香辣鸭掌，其特征在于：包括以下重量份的组分：冷冻鸭掌102、食用盐9、白酒2、白砂糖2、蜂蜜2、味精1、辣椒4、花椒4、八角粉1.5、老姜3、洋葱汁3、大蒜1.5、月桂1.5、香草1.5、孜然粉1.5、植物油16、鸡肉粉3.5、酵母抽取物1.5。3.一种如权利要求1所述的香辣鸭掌的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）选材：选购经检验合格的优质鸭掌，鸭掌个体大小均匀，每kg重量有31-35个鸭掌，（2）解冻精选：将冷冻鸭掌置入解冻池解冻，水温8-10℃，解冻时间7-9小时，完全解冻后，逐一进行整理精选，清除爪甲，掌茧，捡出有瘀血的个体；（3）剔骨清洗：鸭掌放入开水中煮12分钟，取出后用刀片割破鸭掌，取出鸭掌骨，用5%淡盐水将剔骨后的鸭掌搓揉清洗两遍并同时检查鸭掌剔骨残留；（4）低温腌制：将清洗后的鸭掌加入食用盐、白酒、白砂糖、味精、辣椒、花椒、八角粉、老姜、洋葱汁、大蒜、月桂、香草、鸡肉粉和酵母抽取物，0-5摄氏度下腌制12小时；（5）高温烤制：将腌制好的鸭掌刷上植物油和蜂蜜放入烤箱，160-180℃烤制10-12分钟后取出撒上孜然粉；（6）真空袋装：取两个烤制好的鸭掌装入真空包装袋中进行真空包装并封口，然后对真空包装袋进行第一次清洗并高温杀菌；然后对真空包装袋进行第二次清洗并风干；（7）成品观察与检验：挑选8-10袋产品，放入37℃的恒温培养箱内，观察10天，有无涨袋或腐败变质现象，经检验符合国家卫生质量标准合格后，批量经过金属探测仪检测后装箱。2CN106616411A说明书1/3页香辣鸭掌及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种香辣鸭掌及其制备方法。背景技术[0002]鸭子是一种具有较高营养价值的是皮，通常的食用方式是直接烤制、煮汤或者红烧，这些食用方式都给人留下了口感鲜爽、舒适、滑嫩、柔和之感，但是食用方法单一。今年来鸭子饲养在许多地方已成为农村经济增长的一条途径，而对于鸭制品的深加工，特别是大规模的对鸭掌的深加工制作还存在许多问题，香辣鸭掌就是对鸭掌深加工的一种方式，香辣鸭掌是以鸭掌为主料，采用一些调味料、香辛料等辅助料制成的一种休闲小吃食品，但是传统的香辣鸭掌的加工不剔骨或者剔骨存在剔不干净的问题，人们在食用时，剔骨不干净的鸭掌可能会造成碎骨卡喉咙，同时现有香辣鸭掌的制作还存在加工不科学破坏营养、且保质期短的一些问题。发明内容[0003]本发明目的是克服现有技术存在的上述缺点，提供一种香辣鸭掌及其制备方法，制备出来的香辣鸭掌剔骨干净、营养丰富、保质期长。[0004]为实现上述目的，本发明所采用的技术手段是：一种香辣鸭掌，包括以下重量份的组分：冷冻鸭掌95-105、食用盐8-10、白酒1-3、白砂糖1-3、蜂蜜1-3、味精0.5-1.5、辣椒3-5、花椒3-5、八角粉1-2、老姜2-4、洋葱汁2-4、大蒜1-2、月桂1-2、香草1-2、孜然粉1-2、植物油15-18、鸡肉粉