一种香辣调味料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN104585694A(43)申请公布日2015.05.06(21)申请号201510008588.X(22)申请日2015.01.08(71)申请人柳培健地址233100安徽省滁州市凤阳县府城镇楼西街1000号(72)发明人柳培健(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23L1/221(2006.01)A23L1/29(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种香辣调味料及其制备方法(57)摘要一种香辣调味料及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：黄花鱼70-75、阿胶2-3、蜂蜜8-9、薏米10-11、高粱米5-6、山药5-6、裙带菜粉4-5、香芋粉3-4、紫甘蓝15-20、朝天椒35-40、油菜10-11、菜籽油120-130、化橘红2-3、枳实3-4、山楂叶2-3、木香4-5、胖儿草2-3、回心草1-2、营养添加剂4-5。本发明添加了黄花鱼，味道鲜美，且黄花鱼在烤制前腹腔内灌入了汁液，可使黄花鱼经烤制后肉质保持鲜嫩口感，同时汁液中的中药成分渗入到鱼肉中，配合本发明中添加的朝天椒，可开胃，此外营养添加剂可解调味料的油腻，避免因调味料的高热量而囤积脂肪。CN104585694ACN104585694A权利要求书1/1页1.一种香辣调味料，其特征在于由以下重量份的原料制成：黄花鱼70-75、阿胶2-3、蜂蜜8-9、薏米10-11、高粱米5-6、山药5-6、裙带菜粉4-5、香芋粉3-4、紫甘蓝15-20、朝天椒35-40、油菜10-11、菜籽油120-130、化橘红2-3、枳实3-4、山楂叶2-3、木香4-5、胖儿草2-3、回心草1-2、营养添加剂4-5；所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：荷叶粉4-5、黄瓜20-21、绿豆芽9-10、大麦仁10-12、酒糟5-7；制备方法：（1）将黄瓜、绿豆芽加一倍的水打浆，过滤除渣，收集滤液；（2）将酒糟装入布袋，与大麦仁混合入锅，加入物料重量20-25%的水，小火加热，焖干后将大麦仁取出，送入烤箱，在180-190℃下焙烤至香时出料，与步骤（1）所得物料及剩余物料混合，密封浸泡3-4小时后过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，即得。2.根据权利要求1所述的香辣调味料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将化橘红、枳实、山楂叶、木香、胖儿草、回心草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；将油菜加10%的水打浆，过滤除渣，所得油菜汁与药液合并；（2）将阿胶加一倍的水熬化，所得物料与蜂蜜混合拌匀，得阿胶蜂蜜；将两根筷子从黄花鱼口中插入腹腔，将内脏绞出，然后刮去鱼鳞，将黄花鱼腹腔清洗干净，在鱼表面刷上阿胶蜂蜜，向腹腔内灌入步骤（1）所得物料，再用铁丝勾住鱼头，挂在烤炉中，烤熟后取出，取鱼肉，剁碎；（3）将薏米、高粱米、山药加4-5倍的水，大火煮沸后打浆，所得浆液小火加热，熬成膏状，烘干后研成粉末；（4）将紫甘蓝、朝天椒剁碎，加菜籽油在70-80℃下焖制30-40分钟后出料，与步骤（2）、（3）所得物料及剩余物料混合均匀，即得。2CN104585694A说明书1/2页一种香辣调味料及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种香辣调味料及其制备方法。背景技术[0002]人们在日常生活中常使用调味品来增加菜肴的色、香、味，促进食欲。目前，市场上销售的调味品种类繁多，但其大多只具备调味功能，营养成分单一，已不能满足消费者日益增长的需求。[0003]油菜是一种低脂肪蔬菜，其富含维生素C、矿物质，营养丰富，而菜籽油是由油菜籽榨出来的一种食用油，在人体中的吸收率高，且具有软化血管、延缓衰老等多种保健功效。因此开发含油菜、油菜籽完整营养的调味料具有广阔的市场前景。发明内容[0004]本发明的目的是提供一种香辣调味料及其制备方法，本发明具有香味浓郁，营养健康的特点。[0005]本发明所采用的技术方案是：一种香辣调味料，其特征在于由以下重量份的原料制成：黄花鱼70-75、阿胶2-3、蜂蜜8-9、薏米10-11、高粱米5-6、山药5-6、裙带菜粉4-5、香芋粉3-4、紫甘蓝15-20、朝天椒35-40、油菜10-11、菜籽油120-130、化橘红2-3、枳实3-4、山楂叶2-3、木香4-5、胖儿草2-3、回心草1-2、营养添加剂4-5；所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：荷叶粉4-5、黄瓜20-21、绿豆芽9-10、大麦仁10-12、酒糟5-7；制备方法：（1）将黄瓜、绿豆芽加一倍的水打浆，过滤除渣，收集滤液；（2）将酒糟装入布袋，与大麦仁混合入锅，加入物料重量20-25%的水，小火加热，焖干后将大麦仁取出，