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一种烟熏肠及其加工方法.pdf
2023-07-18
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一种烟熏肠及其加工方法.pdf
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种烟熏肠及其加工方法。针对现有技术中烟熏肠用添加剂进行防腐，食用过多危害人体健康的缺陷，本发明提供一种烟熏肠及其加工方法，本发明的肉灌肠以猪肉和牛肉为主要原料，配合加入禽蛋液、玉米淀粉、芹菜、菇类等原料，再加入调味辅料，同时，本发明中加入猪血中提取的亚硝基血红蛋白，能替代使用亚硝酸钠，使加工的产品低盐低硝；本发明加入了发酵乳酸菌对原料预先进行发酵，利用发酵成色，不需额外添加色素类物质；本发明采用气调包装，在不加入亚硝酸盐、降低氯化钠使用量的情况下，保证产品质量，延长货架期
2023-07-18
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一种烟熏肉灌肠及其加工方法.pdf
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种烟熏肉灌肠及其加工方法。针对现有技术中烟熏肉灌肠营养不全面、风味不正的缺陷，本发明提供一种欧式风味的烟熏肉灌肠及其加工方法。本发明的肉灌肠以猪肉和牛肉为主要原料，配合加入禽蛋液、玉米淀粉、芹菜、菇类等原料，再加入调味辅料，经过原料处理、混合斩拌、原料滚揉、灌装蒸煮、熏烤杀菌包装等步骤，加工得到一种烟熏肉灌肠。本发明的烟熏肉灌肠营养丰富全面、口感佳、且具有浓郁的果木香和烟熏香味，其加工方法简单，原料易得，为肉灌肠的加工提供了一种新的选择。
2023-07-18
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一种用于烤肠制品加工的烟熏炉.pdf
本发明公开了一种用于烤肠制品加工的烟熏炉，涉及香肠熏烤设备领域，包括烟熏仓、第二鼓风机，熏仓的顶部设有排烟装置，烟熏仓内部设有输送台，输送台的台阶上安装有插接块，插接块的中央固定焊接有插接杆，插接杆上间隔性的设有用于香肠吊挂的吊接口，输送台的下方设有发烟室。本发明通过将香肠两个为一组绑定在一起然后挂在插接杆的吊接口上，通过电机带动输送台转动，从而促进在插接杆上的香肠也能够顺势移动，能够在烟熏仓内均匀的受到熏烤和热度的作用，将发烟室设置在仓体的底部，减少仓体两侧温度高、中间低的缺陷，将支柱设置在套筒内，便于
2023-06-16
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一种基于烟熏液及传统烟熏相结合的红肠及其制备工艺.pdf
本发明提供的一种基于烟熏液及传统烟熏相结合的红肠及其制备工艺，属于食品加工技术领域，主要包括以质量计的：牛肉80-90份、鸡皮10-20份、食盐1.5-2.5份、糖1.5-2.5份、烟熏液0.05-0.1份、香辛料0.3-0.5份和水50-60份、复合磷酸盐0.2-0.4份、淀粉4-6份、亚硝酸盐0.01-0.02份、异抗坏血酸钠0.05-0.1份；并通过解冻、修整→绞制→滚揉、腌制→灌肠→干燥→蒸煮→烟熏→冷却→真空包装→杀菌→冷却→入库主要工艺，提供营养价值高、口感好、品质佳、工艺简单、操作性强的一种
2023-07-18
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一种抗氧化的烟熏香肠及其加工方法.pdf
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种烟熏香肠及其加工方法。针对现有技术未曾有抗氧化功能的烟熏香肠的缺陷，本发明提供一种具有抗氧化功能的烟熏香肠及其加工方法。本发明的肉灌肠以猪肉和牛肉为主要原料，配合加入禽蛋液、玉米淀粉、芹菜、菇类等原料，再加入调味辅料，经过原料处理、混合斩拌、原料滚揉、灌装蒸煮、熏烤杀菌包装等步骤，加工得到一种烟熏香肠。本发明创造性的在肉灌肠中添加了能清除体内自由基、具有抗氧化功能的植物提取物花青素和山楂黄酮，通过特殊的加工方式保持了植物提取物的活性，提供了一种营养全面、具有抗氧化功能的
2023-07-18
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