花生核桃牛奶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102845524A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102845524A(43)申请公布日2013.01.02(21)申请号201210347998.3(22)申请日2012.09.18(71)申请人徐州绿健乳业有限责任公司地址221007江苏省徐州市鼓楼区马场湖(72)发明人付道田高原王成(74)专利代理机构徐州市三联专利事务所32220代理人周爱芳(51)Int.Cl.A23C9/152(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书33页页(54)发明名称花生核桃牛奶及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种花生核桃牛奶及其制备方法，属于调制乳技术领域。本产品是以牛奶、白砂糖、花生仁和核桃仁为原料加工制成，各原料的质量百分比为：牛奶80%～92%，白砂糖3%～6%，花生仁2%～5%，核桃仁1%～3%，纯净水3%～6%。用本发明的配方和方法制得的产品组织细腻，口感香甜适宜、温柔滑爽，产品状态均匀一致，无粗糙感及沉淀、分层等现象。采取巴氏杀菌技术减少了因过度热处理而引起的营养破坏，全面保留主辅料固有的营养和活性成份。口感醇厚，香味浓郁，营养丰富，均匀稳定，在2～6℃冷藏条件下保质期为3天。CN102845ACN102845524A权利要求书1/1页1.一种花生核桃牛奶，其特征在于：它是以牛奶、白砂糖、花生仁和核桃仁为原料加工制成，各原料的质量百分比为：牛奶80%～92%，白砂糖3%～6%，花生仁2%～5%，核桃仁1%～3%，纯净水3%～6%。2.一种权利要求1所述的花生核桃牛奶的制备方法，具体步骤如下：1）原料预加工：按配方称取核桃仁，将核桃仁用质量浓度2%～5%NaOH溶液煮沸20～30分钟，冲净核桃外皮，备用；将花生仁烘烤至熟后，用脱皮机去除红衣，再用纯净水浸泡5小时，然后观察花生瓣断面，若断面留有月牙形硬心，则浸泡结束，滤去浸泡水，备用；将花生仁、核桃仁混合后加入纯净水磨浆、除渣，制成粘稠湿浆，此为A号料；按配方称取适量白砂糖，此为B号料；2）配料：把部分牛奶加热至55℃～65℃后输送至配料罐，缓慢加入B号料，开启搅拌，使白砂糖溶解；3）开启循环泵，加入A号料，循环5分钟以使配料罐中的料液充分溶合；4）将步骤3）所得料液进行均质处理，均质压力30±2MPa；5）将均质后的料液用80目尼龙过滤袋过滤处理；6）把过滤后料液冷却至10℃以下后，输送至定量罐，然后往该罐加入配方所要求的剩余牛奶，同时开启搅拌使其混匀，即为半成品；7）上述半成品经过列管式杀菌冷却设备进行处理；该设备各参数设置如下：均质压力：18±2MPa；杀菌温度：95±2℃；冷却温度：2～6℃；8）上述半成品经包装后即得本发明产品。2CN102845524A说明书1/3页花生核桃牛奶及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种花生核桃牛奶及其制备方法，属于调制乳技术领域。背景技术[0002]牛奶是一种仅次于母乳的营养成份最全、营养价值较高的天然液体食品。“一杯牛奶强壮一个民族”，正是对牛奶营养价值的最好诠释。它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素等，最容易被人体消化吸收。[0003]花生、核桃素有“长寿果”之称，本草纲目记载，核桃仁具有“补血养血，润燥化痰，温肺润肠，黑须发”等多种功能，特别对大脑神经有益，有补脑益智之功，花生含有较优质的蛋白质和人体必需的不饱和脂肪酸，对人体健康大有裨益。将花生、核桃、牛奶三者完美结合，实现了营养的增值。发明内容[0004]本发明的目的之一是提供一种花生核桃牛奶；本发明目的之二是提供一种制备方法。[0005]本发明是以如下技术方案实现的：一种花生核桃牛奶，它是以牛奶、白砂糖、花生仁和核桃仁为原料加工制成，各原料的质量百分比为：牛奶80%～92%，白砂糖3%～6%，花生仁2%～5%，核桃仁1%～3%，纯净水3%～6%。[0006]上述花生核桃牛奶的制备方法，具体步骤如下：[0007]2、一种权利要求1所述的花生核桃牛奶的制备方法，具体步骤如下：[0008]1）原料预加工：按配方称取核桃仁，将核桃仁用质量浓度2%～5%NaOH溶液煮沸20～30分钟，冲净核桃外皮，备用；[0009]将花生仁烘烤至熟后，用脱皮机去除红衣，再用纯净水浸泡5小时，然后观察花生瓣断面，若断面留有月牙形硬心（其尺寸：厚≤1mm，宽≤3mm），则浸泡结束，滤去浸泡水，备用；[0010]将花生仁、核桃仁混合后加入纯净水磨浆、除渣，制成粘稠湿浆，此为A号料；[0011]按配方称取适量白砂糖，此为B号料；[0012]2）配料：把部分牛奶加热至55℃～65℃后输送至配料罐，缓慢加入B号料，开启搅拌，使其溶解；[0013]3）开启循环泵，加入A号料，循环5分钟以使配料罐中的料液充分溶合；[0