一种即食牛蛙酱料的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106262702A(43)申请公布日2017.01.04(21)申请号201610648369.2(22)申请日2016.08.10(71)申请人谢镜国地址525426广东省茂名市电白县观珠镇晨光大塘村一片(72)发明人谢镜国(74)专利代理机构广州市南锋专利事务所有限公司44228代理人袁周珠(51)Int.Cl.A23L27/60(2016.01)A23L13/60(2016.01)A23L27/00(2016.01)A23L17/40(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种即食牛蛙酱料的加工方法(57)摘要本发明公开了一种即食牛蛙酱料的加工方法。本发明即食牛蛙酱料是将牛蛙肉处理后，浸泡在由牛肉、孜然粉、陈皮粉、蟹肉、梨汁、橄榄油、燕麦、牛至、料酒和营养助剂制备的酱料中，再经过包装、抽真空制得；所述营养助剂由以下材料制成：洋葱汁、板栗粉、大蒜汁和荷叶、水适量。本发明加工方法简单易行，制得的牛蛙酱料肉香突出、持久，具有良好的弹性和咀嚼性，口感极佳；加入蟹肉、牛肉，酱香浓郁，味道鲜美。CN106262702ACN106262702A权利要求书1/1页1.一种即食牛蛙酱料的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选取经过卫生检验检疫合格的冷冻牛蛙，采用微波炉解冻，然后使用厨房用纸吸出解冻后的渗出液；（2）将解冻后的牛蛙切成条状，加入食盐，豆蔻粉和干姜末腌制40分钟，然后再加入鸡蛋清和猪肉末，在4~10℃条件下冷藏处理30分钟后，取出牛蛙肉用碎肉机将牛蛙肉打成颗粒状；（3）将经过步骤（2）制备的牛蛙肉浸泡入酱料中，在4℃条件下保持24~48小时，制得牛蛙酱料，其中，所述的酱料由以下材料制成：牛肉、孜然粉、陈皮粉、蟹肉、梨汁、橄榄油、燕麦、牛至、料酒和营养助剂；所述营养助剂由以下材料制成：洋葱汁、板栗粉、大蒜汁和荷叶、水适量；（4）将经过步骤（3）处理的牛蛙酱料精确质量包装，使用抽真空设备抽真空；放入冷库中保存。2.根据权利要求1所述的一种即食牛蛙酱料的加工方法，其特征在于，步骤（3）中所述的酱料由以下材料按重量份数制成：牛肉10~12份、孜然粉10~11份、陈皮粉8~10份、蟹肉4~6份、梨汁4~7份、橄榄油2~4份、燕麦3~5份、牛至5~8份、料酒1~4份和营养助剂11~14份；所述营养助剂由以下质量份的材料制成：洋葱汁2~3份、板栗粉4~6份、大蒜汁6~8份和荷叶6~9份、水适量。3.根据权利要求2所述的一种即食牛蛙酱料的加工方法，其特征在于，步骤（3）中所述的酱料由以下材料按重量份数制成：牛肉11份、孜然粉10.5份、陈皮粉9份、蟹肉5份、梨汁5份、橄榄油3份、燕麦4份、牛至6份、料酒3份和营养助剂12份；所述营养助剂由以下材料制成：洋葱汁3份、板栗粉5份、大蒜汁7份和荷叶8份、水适量。2CN106262702A说明书1/2页一种即食牛蛙酱料的加工方法技术领域[0001]本发明涉及水产品领域，具体涉及一种即食牛蛙酱料的加工方法。背景技术[0002]相关技术中制备牛蛙酱料的方法存在以下技术问题：制备工艺复杂且口感不好。发明内容[0003]为解决上述技术问题，本发明提供一种即食牛蛙酱料的加工方法。[0004]本发明通过以下技术方案实现：一种即食牛蛙酱料的加工方法，包括以下步骤：（1）选取经过卫生检验检疫合格的冷冻牛蛙，采用微波炉解冻，然后使用厨房用纸吸出解冻后的渗出液；（2）将解冻后的牛蛙切成条状，加入食盐，豆蔻粉和干姜末腌制40分钟，然后再加入鸡蛋清和猪肉末，在4~10℃条件下冷藏处理30分钟后，取出牛蛙肉用碎肉机将牛蛙肉打成颗粒状；（3）将经过步骤（2）制备的牛蛙肉浸泡入酱料中，在4℃条件下保持24~48小时，制得牛蛙酱料，其中，所述的酱料由以下材料制成：牛肉、孜然粉、陈皮粉、蟹肉、梨汁、橄榄油、燕麦、牛至、料酒和营养助剂；所述营养助剂由以下材料制成：洋葱汁、板栗粉、大蒜汁和荷叶、水适量；（4）将经过步骤（3）处理的牛蛙酱料精确质量包装，使用抽真空设备抽真空；放入冷库中保存。[0005]优选地，步骤（3）中所述的酱料由以下材料按重量份数制成：牛肉10~12份、孜然粉10~11份、陈皮粉8~10份、蟹肉4~6份、梨汁4~7份、橄榄油2~4份、燕麦3~5份、牛至5~8份、料酒1~4份和营养助剂11~14份；所述营养助剂由以下质量份的材料制成：洋葱汁2~3份、板栗粉4~6份、大蒜汁6~8份和荷叶6~9份、水适量。[0006]优选地，步骤（3）中所述的酱料由以下材料按重量份数制成：牛肉11份、孜然粉10.5份、陈皮粉9份、蟹肉5份、梨汁5份、橄榄油3份、燕麦4份、牛至6份、料酒3份和营养助剂12份；所述营养助剂由以下材料制成：洋葱