一种调味牛蛙及其加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105455028A(43)申请公布日2016.04.06(21)申请号201510809168.1(22)申请日2015.11.19(71)申请人界首市华盛塑料机械有限公司地址236500安徽省阜阳市界首市光武镇西街万福路西侧(72)发明人程德峰程素芹(74)专利代理机构安徽信拓律师事务所34117代理人吴奇(51)Int.Cl.A23L13/40(2016.01)A23L13/70(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种调味牛蛙及其加工方法(57)摘要一种调味牛蛙，由以下重量份数的组分制成：牛蛙100份、山泉水70份、食盐0.15份、姜丝1.5份、苹果醋1份、马奶酒1.25份、番泻叶0.1-0.2份、花生叶0.1份、紫薯叶0.1份、枇杷叶0.1份、荷叶0.1份、槐米0.03份、干辣椒0.2份、莴笋叶0.1份、冬瓜皮0.1份、花椒0.05份、炒决明子0.1份、炒黄豆粉0.1份、烤羊骨0.1份、黑胡椒0.1份、菱角壳0.1份、千里香0.1份、红枣0.1份、鲜藕片0.1份、桔梗花0.05份、人参花0.05份、糯稻根0.05份、猴头菇0.1份；本发明原料成本低廉，工艺简单，适合进行工业化生产，且极大提高了牛蛙产品的附加值，市场前景良好。CN105455028ACN105455028A权利要求书1/1页1.一种调味牛蛙，其特征在于，由以下重量份数的组分制成：牛蛙100份、山泉水70份、食盐0.15份、姜丝1.5份、苹果醋1份、马奶酒1.25份、番泻叶0.1-0.2份、花生叶0.1份、紫薯叶0.1份、枇杷叶0.1份、荷叶0.1份、槐米0.03份、干辣椒0.2份、莴笋叶0.1份、冬瓜皮0.1份、花椒0.05份、炒决明子0.1份、炒黄豆粉0.1份、烤羊骨0.1份、黑胡椒0.1份、菱角壳0.1份、千里香0.1份、红枣0.1份、鲜藕片0.1份、桔梗花0.05份、人参花0.05份、糯稻根0.05份、猴头菇0.1份；加工方法如下：(1)选择符合养殖环境条件和规格符合要求，无农残药残的生猛活牛蛙入暂养池暂养半天待用；(2)将暂养的生猛牛蛙进行宰杀，去皮，清洗干净，在每只牛蛙的表面开三条柳叶小花刀，深度0.2-0.5cm；(3)将洗净的牛蛙放入调冰水中，温度在6-10℃的冰水内浸泡2-3小时后捞出；(4)将姜丝、番泻叶、花生叶、紫薯叶、枇杷叶、荷叶、槐米、干辣椒、莴笋叶、冬瓜皮、花椒、炒决明子、烤羊骨、黑胡椒、菱角壳、千里香、红枣、鲜藕片、桔梗花、人参花、糯稻根及猴头菇打成渣，用纱布包好；再将食盐、苹果醋、马奶酒和炒黄豆粉与山泉水混匀，将纱布包和牛蛙放入山泉中进行滚揉调制，使牛蛙入味；滚揉调制时间在30分钟，水温控制在15℃；(5)将合格产品在-40℃以下螺旋式冷冻库中50—60分钟内过完速冻；包装、放入-18℃以下冷库贮藏。2CN105455028A说明书1/2页一种调味牛蛙及其加工方法技术领域[0001]本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种调味牛蛙及其加工方法。背景技术[0002]把现代快餐称为“人类历史上一场伟大革命”的著名科学家钱学森提出：应在我国的一些大城市建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。然而，时至今日，从产品制作到经营方式等方方面面，快餐的现状仍然与社会的要求存在着巨大的差距，不少业内人士提出：快餐应走标准化、工业化之路。目前，快餐需要从个人技巧的经验型向标准化、产业化的方向发展，最终做到不仅是过程的标准化，企业形象标准化，而且更要实现原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。[0003]牛蛙的营养价值丰富，味道鲜美。每100克蛙肉中含蛋白质19.9克，脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，备受人们的喜爱。牛蛙还有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。但是现有的牛蛙产品没有实现标准化，因此其因厨师的个人技巧而造成产品千差万别。发明内容[0004]本发明所要解决的技术问题在于提供一种风味独特、口感鲜嫩、无土腥味、工艺简单、成本低、食用方便、保质期较长，可用于炭烤、油炸、水煮等多种烹饪方法的调味牛蛙及其加工方法。[0005]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：[0006]一种调味牛蛙，由以下重量份数的组分制成：牛蛙100份、山泉水70份、食盐0.15份、姜丝1.5份、苹果醋1份、马奶酒1.25份、番泻叶0.1-0.2份、花生叶0.1份、紫薯叶0.1份、枇杷叶0.1份、荷叶0.1份、槐米0.03份、干辣椒0.2份、莴笋叶0