一种高钙蛋糕及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106342985A(43)申请公布日2017.01.25(21)申请号201611085536.3A21D2/02(2006.01)(22)申请日2016.12.01(71)申请人陈桂花地址242400安徽省芜湖市南陵县籍山镇新塘村马塘组46号(72)发明人陈桂花(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人方琦(51)Int.Cl.A21D13/06(2017.01)A21D8/04(2006.01)A21D2/36(2006.01)A21D2/34(2006.01)A21D2/18(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种高钙蛋糕及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种高钙蛋糕，由下列重量份的原料制成：鸡蛋400-410、猪血100-110、黄酒30-32、鱼骨10-11、紫米50-55、骨碎补2-3、牛大力1-2、没药4-5、白糖300-310、面粉200-210、柠檬酸钠0.7-0.8、1.5%盐水5-6、脂肪酶0.3-0.4、活性炭4-5、海藻酸钠2-2.5。本发明采用猪血代替部分鸡蛋作为原料，可增加蛋糕的柔软性，减缓蛋糕水分的流失，猪血经脂肪酶酶解可除去血浆液中部分腥味物质，加入的活性炭可将猪血脱色，减少猪血对蛋糕色泽的影响，将蛋清用亚临界水高温处理提高了起泡性，海藻酸钠可增加黏度，有助于固定吸入的气体，此外本发明可壮骨。CN106342985ACN106342985A权利要求书1/1页1.一种高钙蛋糕，其特征在于由下列重量份的原料制成：鸡蛋400-410、猪血100-110、黄酒30-32、鱼骨10-11、紫米50-55、骨碎补2-3、牛大力1-2、没药4-5、白糖300-310、面粉200-210、柠檬酸钠0.7-0.8、1.5%盐水5-6、脂肪酶0.3-0.4、活性炭4-5、海藻酸钠2-2.5。2.根据权利要求1所述的高钙蛋糕的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将骨碎补、牛大力、没药加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；（2）将黄酒、鱼骨混合入锅，小火焖煮30-35分钟后将鱼骨捞出，敲碎，加一倍的水研磨匀质，得鱼骨浆；将紫米加一倍的水小火煮干，所得物料加鱼骨浆打成泥，烘干后研成粉末；（3）将猪血与柠檬酸钠、1.5%盐水混合，充分搅拌，用纱布过滤，所得滤液在转速2500r/min的条件下离心10分钟，取上清液，加入脂肪酶，在45℃下酶解60分钟，然后加入活性炭，在50℃下搅拌30分钟，抽滤，收集滤液；（4）取鸡蛋蛋液，将蛋黄和蛋清分离，蛋清于140℃亚临界水条件下处理60min后与蛋黄、步骤（3）所得物料、白糖、海藻酸钠混合送入打蛋机，以65r/min的速度搅打10-15min，再加入步骤（1）、（2）所得物料及剩余物料，搅拌均匀后浇注入烤模盘，浇模量为烤模盘体积的2/3，放入红外线烘炉，在200-220℃下烘烤10-15分钟，即得。2CN106342985A说明书1/2页一种高钙蛋糕及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种高钙蛋糕及其制备方法。背景技术[0002]蛋糕是以鸡蛋、食糖、面粉等为原料，经搅打充气，通过烘烤或气蒸而使组织松发的一种疏松绵软、适口性好的食品。蛋糕具有浓郁的香味，质地柔软，富有弹性，组织细腻多孔，软似海绵，易消化，是一种营养丰富的食品。猪血是一种廉价健康的食品，其营养已被人们肯定，其大约有90-92%的水分，8-10%的干物质，干物质中主要是蛋白质和矿物质，蛋白质在血浆中含有6-8%，含有人体必须的八种氨基酸和组氨酸。此外，血浆中还含有多种微量元素。因此，猪血是一种营养丰富的全价蛋白质，猪血亦具有一定程度的乳化性能与发泡性能，因此，可将其代替部分鸡蛋制作蛋糕，一方面降低了蛋糕的生产成本，一方面为猪血的利用提供一条新途径，具有一定的市场前景与经济效益。发明内容[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种高钙蛋糕及其制备方法。[0004]本发明是通过以下技术方案实现的：一种高钙蛋糕，由下列重量份的原料制成：鸡蛋400-410、猪血100-110、黄酒30-32、鱼骨10-11、紫米50-55、骨碎补2-3、牛大力1-2、没药4-5、白糖300-310、面粉200-210、柠檬酸钠0.7-0.8、1.5%盐水5-6、脂肪酶0.3-0.4、活性炭4-5、海藻酸钠2-2.5。[0005]所述的高钙蛋糕的制备方法，包括以下步骤：（1）将骨碎补、牛大力、没药加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；（2）将黄酒、鱼骨混合入锅，小火焖煮30-35分钟后将鱼骨捞出