一种高钙牛奶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103651844103651844A(43)申请公布日2014.03.26(21)申请号201310659879.6(22)申请日2013.12.06(71)申请人徐州绿健乳业有限责任公司地址221007江苏省徐州市鼓楼区马场湖(72)发明人付道田王广彬倪凯高原王成葛兆方马飞(74)专利代理机构徐州市三联专利事务所32220代理人周爱芳(51)Int.Cl.A23C9/152(2006.01)A23C9/158(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书3页说明书3页(54)发明名称一种高钙牛奶及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种高钙牛奶及其制备方法，属于调制乳加工技术领域。每100g高钙牛奶含有钙≥150mg，含有维生素D≥2.5μg。按制备1000kg高钙牛奶计，蔗糖脂肪酸酯0.5～2kg、稳定剂0.5～2kg、维生素D粉10～15g，乳矿物盐1～3kg，阿斯巴甜30～40kg；所述的稳定剂是由微晶纤维素和卡拉胶按质量比3∶2的混合物。采用的提取和加工融合技术及巴氏杀菌工艺减少了因过度热处理而引起的营养破坏，全面保留主辅料固有的营养素及其活性成份，维生素D的补充可更好地促进人体对钙质的吸收，该发明在为饮用者提供合理营养的同时，有效补充人体日常的钙质流失。CN103651844ACN1036584ACN103651844A权利要求书1/1页1.一种高钙牛奶，其特征在于，每100g含有钙≥150mg，含有维生素D≥2.5μg。2.一种权利要求1所述的高钙牛奶的制备方法，其特征在于，具体原料和制备步骤如下：1）原料：按制备1000kg高钙牛奶计，蔗糖脂肪酸酯0.5～2kg、稳定剂0.5～2kg、维生素D粉10～15g，乳矿物盐1～3kg，阿斯巴甜30～40kg；所述的稳定剂是由微晶纤维素和卡拉胶按质量比3：2的混合物。将蔗糖脂肪酸酯、稳定剂、维生素D粉干混均匀，此为A号料；乳矿物盐（乳钙）为B号料；阿斯巴甜为C号料；2）配料：牛乳通过管道输送至配料罐，加热至55℃，开启搅拌，依次加入A号料、B号料、C号料，搅拌至混合均匀；3）开启循环泵，对配料罐中的料液进行循环剪切，时间20分钟；4）将上述步骤3）所得料液高压均质，压力20～40MPa；5）将均质后料液冷却至10℃以下，输送至定量罐；加入牛乳补足至1000kg，搅拌均匀；6）杀菌：杀菌温度85℃，时间10～15秒；包装即得成品。2CN103651844A说明书1/3页一种高钙牛奶及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种高钙牛奶及其制备方法，属于调制乳加工技术领域。背景技术[0002]牛乳是一种营养成份最全、营养价值最高的液体食品。它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及各种常量、微量维生素和酶等，最易被人体消化吸收。但是其钙含量远不能满足一部分人群身体对钙的要求。[0003]钙是骨骼发育的基本原料，在体内具有重要的生理功能。这些功能对维护机体的健康，保证正常生长发育的顺利进行具有重要作用。钙能促进体内某些酶的活动，调节酶的活性作用；参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放；调节激素的分泌。血液的凝固、细胞粘附、肌肉的收缩活动也都需要钙。钙还具调节心律、降低心血管的通透性、控制炎症和水肿、维持酸碱平衡等作用。[0004]维生素D主要是人体必需的维生素之一，具有诸多生理功效：提高肌体对钙、磷的吸收，使血浆钙和血浆磷的水平达到饱和程度；促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全；通过肠壁增加磷的吸收，并通过肾小管增加磷的再吸收；维持血液中柠檬酸盐的正常水平；防止氨基酸通过肾脏损失。发明内容[0005]本发明提供一种高钙牛奶；是在优质牛乳中添加营养强化剂乳矿物盐和维生素D。本发明目的之二是提供一种高钙牛奶的制备方法。[0006]本发明是以如下技术方案实现的：一种高钙牛奶，其特征在于，每100g含有钙≥150mg，含有维生素D≥2.5μg。[0007]上述的高钙牛奶的制备方法，具体原料和制备步骤如下：[0008]1）原料：按制备1000kg高钙牛奶计，蔗糖脂肪酸酯0.5～2kg、稳定剂0.5～2kg、维生素D粉10～15g，乳矿物盐1～3kg，阿斯巴甜30～40kg；所述的稳定剂是由微晶纤维素和卡拉胶按质量比3：2的混合物。[0009]将蔗糖脂肪酸酯、稳定剂、维生素D粉干混均匀，此为A号料；乳矿物盐（乳钙）为B号料；阿斯巴甜为C号料；[0010]2）配料：牛乳通过管道输送至配料罐，加热至55-65℃，开启搅拌，依次加入A号料、B号料、C号料，搅拌至混合均匀；[0011]3）开启循环泵，对配料罐中的料液进行循环剪切，时间20分钟；[0012]4）将上述步骤3）所得料液高压均质，