一种夹心奶油及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106417670A(43)申请公布日2017.02.22(21)申请号201610859559.9(22)申请日2016.09.29(71)申请人漯河创联油脂有限公司地址462044河南省漯河市郾城区孟庙镇纬九路八里村工业园(72)发明人胡建伟张丽娟倪国勤(74)专利代理机构北京风雅颂专利代理有限公司11403代理人李阳(51)Int.Cl.A23D7/02(2006.01)权利要求书1页说明书4页附图1页(54)发明名称一种夹心奶油及其制备方法(57)摘要本发明涉及奶油加工领域，特别是一种夹心奶油及其制备方法，所述的夹心奶油由以下重量百分比的：精炼植物油52%-57%，食用牛油15%-20%，奶油10%，食盐0.579%，单，双甘油脂肪酸酯0.3%，丙二醇脂肪酸0.3%，磷脂0.4%，食用香料0.3%，山梨酸钾0.1%，丁基羟基茴香醚0.009%，二丁基羟基甲苯0.009%，β-胡萝卜素0.003%，水16%制成，通过乳化，杀菌，急冷，捏合，包装制作的夹心奶油，解决了传统夹心奶油因为搅拌不均匀，发生结晶，导致口感不均匀，成型较差的问题，使用该发明的方法制作出的夹心奶油入口即化，奶香浓郁，甜而不腻，香醇可口，风味极佳。CN106417670ACN106417670A权利要求书1/1页1.一种夹心奶油，其特征在于，由以下重量百分比的：精炼植物油52%-57%，食用牛油15%-20%，奶油10%，食盐0.579%，单，双甘油脂肪酸酯0.3%，丙二醇脂肪酸0.3%，磷脂0.4%，食用香料0.3%，山梨酸钾0.1%，丁基羟基茴香醚0.009%，二丁基羟基甲苯0.009%，β-胡萝卜素0.003%，水16%制作。2.根据权利要求1所述的一种夹心奶油，其特征在于，由以下重量百分比的：精炼植物油52%，食用牛油20%，奶油10%，食盐0.579%，单，双甘油脂肪酸酯0.3%，丙二醇脂肪酸酯0.3%，磷脂0.4%，食用香料0.3%，山梨酸钾0.1%，丁基羟基茴香醚0.009%，二丁基羟基甲苯0.009%，β-胡萝卜素0.003%，水16%制作。3.根据权利要求1所述的一种夹心奶油,其特征在于，由以下重量百分比的：精炼植物油57%，食用牛油15%，奶油10%，食盐0.579%，单，双甘油脂肪酸酯0.3%，丙二醇脂肪酸酯0.3%，磷脂0.4%，食用香料0.3%，山梨酸钾0.1%，丁基羟基茴香醚0.009%，二丁基羟基甲苯0.009%，β-胡萝卜素0.003%，水16%制作。4.根据权利要求1所述的一种夹心奶油，由以下重量百分比的：精炼植物油54.5%，食用牛油17.5%，奶油10%，食盐0.579%，单、双甘油脂肪酸酯0.3%，丙二醇脂肪酸酯0.3%，磷脂0.4%，食用香料0.3%，山梨酸钾0.1%，丁基羟基茴香醚0.009%，二丁基羟基甲苯0.009%，β-胡萝卜素0.003%，水16%制作。5.根据权利要求1所述的一种夹心奶油的制备方法，其特征在于，由以下步骤组成：（1）乳化：将食用牛油，精炼植物油，奶油混合为原料油并加热至65℃-70℃进入乳化罐，将单，双甘油脂肪酸酯，丙二醇脂肪酸酯，磷脂，食用香料，丁基羟基茴香醚，二丁基羟基甲苯，β-胡萝卜素的油溶性添加剂与原料油混合均匀并充分搅拌，将山梨酸钾，食盐，的水溶性添加剂加入水中混合均匀并在70℃-75℃的温度下充分搅拌，将混合好的原料油，油溶性添加剂，水，水溶性添加剂加入乳化罐在2000-3000r/min的速度下搅拌30-40min;（2）杀菌：将混合后的乳化液升温至72℃-75℃，15-20s后降温至60-65℃由高压柱塞泵压入管道式刮板换热器;（3）急冷：使用管道式刮板换热器冷却将杀菌后乳化液冷却至15℃，送入捏合机;（4）捏合：将进入捏合机中的乳化液升高温度至16-22℃，乳化液中所含的β′晶型物为总量的70%-80%;（5）包装：将捏合后的夹心奶油，送往包装机进行填充包装，包装后的成品放置于15℃-20℃恒温库，熟化24h，再0-10℃冷藏。2CN106417670A说明书1/4页一种夹心奶油及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及奶油加工领域，特别是一种夹心奶油及其制备方法。背景技术[0002]夹心奶油是在糕点制作中常用的油脂制品，其口感润滑，奶香浓郁，受到了人们的喜爱，现有的制作夹心奶油的方法是将鸡蛋搅拌成泡沫状，加入白砂糖继续搅拌至发白变硬，将面粉分3次筛入，继续搅拌，再加入牛油继续搅拌均匀，最后倒入烤盘，放入烤箱，用180℃烤3-5min至金黄色，然而使用传统方法制作出的夹心奶油经常因为搅拌不均匀，发生结晶，导致口感不均匀，成型较差的问题，因此为了增强其夹心奶油的口感和感官特性，需要对现有技术做