一种浓缩奶油及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109430429A(43)申请公布日2019.03.08(21)申请号201811626306.2(22)申请日2018.12.28(71)申请人上海海融食品科技股份有限公司地址201400上海市奉贤区金汇镇金斗路666号(72)发明人黄海瑚曹建邱美彬(74)专利代理机构上海申新律师事务所31272代理人俞涤炯(51)Int.Cl.A23D7/04(2006.01)A23D7/005(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种浓缩奶油及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种浓缩奶油及其制备方法，按重量百分比计，该浓缩奶油由以下用量配比的组分组成：水20-35％、精炼植物油14-35％、葡萄糖浆15-30％、麦芽糊精3-15％、稀奶油2-6％、蜂蜜粉0.1-1％、乳化剂0.75-6.3％、胶体0.6-6.1％、食用盐0.1-1％、磷酸氢二钾0.05-0.2％、六偏磷酸钠0.05-0.2％、焦磷酸钠0.05-0.1％、食用香精色素0.05-0.1％。采用本发明方法制备的浓缩奶油，加水量低于35％，产品组织状态细腻，粘度高，稳定性好，成膜性好，制品用于滚筒干燥的谷物制品，谷香自然，乳香浓郁。CN109430429ACN109430429A权利要求书1/1页1.一种浓缩奶油，其特征在于，按重量百分比计，由以下用量配比的组分组成：水20-35％、精炼植物油14-35％、葡萄糖浆15-30％、麦芽糊精3-15％、稀奶油2-6％、蜂蜜粉0.1-1％、乳化剂0.75-6.3％、胶体0.6-6.1％、食用盐0.1-1％、磷酸氢二钾0.05-0.2％、六偏磷酸钠0.05-0.2％、焦磷酸钠0.05-0.1％、食用香精色素0.05-0.1％。2.根据权利要求1所述的浓缩奶油，其特征在于，按述浓缩奶油的重量百分比计，所述乳化剂由酪朊酸钠0.5-3％、双乙酰酒石酸单双甘油酯0.02-0.8％、丙二醇脂肪酸酯0.02-0.5％、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单硬脂酸酯0.1-0.5％、单，双甘油脂肪酸酯0.1-1％、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单油酸酯0.01-0.5％中的一种或几种组成。3.根据权利要求1所述的浓缩奶油，其特征在于，按述浓缩奶油的重量百分比计，所述胶体由瓜尔胶0.1-1％、微晶纤维素0.1-0.5％、羧甲基纤维素钠0.1-1％、卡拉胶0.001-0.5％、结冷胶0.001-0.3％、黄原胶0.1-0.8％、羟丙基甲基纤维素0.1-1％、羟丙基二淀粉磷酸酯0.1-1％中的一种或几种组成。4.根据权利要求1所述的浓缩奶油，其特征在于，按重量百分比计，由以下用量配比的组分组成：水24-32％、精炼植物油18-30％、葡萄糖浆18-28％、麦芽糊精5-12％、稀奶油3-5％、蜂蜜粉0.1-0.8％、酪朊酸钠0.8-2.5％、双乙酰酒石酸单双甘油酯0.08-0.5％、丙二醇脂肪酸酯0.1-0.4％、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单硬脂酸酯0.15-0.35％、单，双甘油脂肪酸酯0.3-0.8％、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单油酸酯0.1-0.4％、瓜尔胶0.2-0.8％、微晶纤维素0.2-0.4％、羧甲基纤维素钠0.3-0.8％、卡拉胶0.01-0.3％、结冷胶0.01-0.2％、黄原胶0.2-0.6％、羟丙基甲基纤维素0.3-0.8％、羟丙基二淀粉磷酸酯0.3-0.8％、食用盐0.3-0.8％、磷酸氢二钾0.08-0.15％、六偏磷酸钠0.08-0.15％、焦磷酸钠0.05-0.08％、食用香精色素0.05-0.08％。5.一种如权利要求1-4任一项所述浓缩奶油的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将水与乳化剂、胶体及麦芽糊精、葡萄糖浆分散混匀，制得水相；(2)将油脂加热升温至60-70℃，加入油相乳化剂、稀奶油，搅拌均匀，制得油相；(3)将油相加入到水相中，然后加入食用香精色素，搅拌均匀，得乳化混合物；(4)将乳化混合物于66-70℃进行乳化杀菌，杀菌时间为30min；(5)将杀菌后混合物进行均质处理，然后快速冷却至10℃以下；(6)将均质后的混合物进行灌装，于-18℃以下冷冻保藏。6.根据权利要求5所述的浓缩奶油的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述升温温度为66-68℃，搅拌转速为1000-1200r/min，搅拌时间为5-15min。7.根据权利要求5所述的浓缩奶油的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，将所述油相加入到水相中后升温至60-65℃，然后再加入食用香精色素，继续升温至65℃，于600-800r/min搅拌5-10min。8.根据权利要求5所述的浓缩奶油的制备方法，其特征在于，步骤(5)中所述均质处理的压力为5/35-45Mpa，时间为0.