希腊酸奶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106417668A(43)申请公布日2017.02.22(21)申请号201510477009.6(22)申请日2015.08.06(71)申请人内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司地址011500内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔盛乐经济园区(72)发明人王琳刘佩东代青梅刘爱萍孙健(74)专利代理机构北京清亦华知识产权代理事务所(普通合伙)11201代理人李志东(51)Int.Cl.A23C21/06(2006.01)A23C21/02(2006.01)权利要求书2页说明书15页附图1页(54)发明名称希腊酸奶及其制备方法(57)摘要本发明提出了希腊酸奶及其制备方法，基于所述希腊酸奶的总重量，所述希腊酸奶的原料包括：81～90重量％的牛奶；1～5重量％的牛奶蛋白粉；0.5～6重量％的乳清蛋白粉；7～10重量％的白砂糖；以及0.05～0.1重量％的发酵剂。本发明的希腊酸奶具有下列优点的至少之一：风味口感极佳、稳定性好、营养丰富、富含益生菌以及可以进行连续化工业生产。CN106417668ACN106417668A权利要求书1/2页1.一种希腊酸奶，其特征在于，基于所述希腊酸奶的总重量，所述希腊酸奶的原料包括：81～90重量％的牛奶；1～5重量％的牛奶蛋白粉；0.5～6重量％的乳清蛋白粉；7～10重量％的白砂糖；以及0.05～0.1重量％的发酵剂。2.根据权利要求1所述的希腊酸奶，其特征在于，所述牛奶蛋白粉的蛋白含量为至少60重量％，任选地，所述牛奶蛋白粉包括选自MPC-60、MPC-70和MPC-77的至少一种；所述乳清蛋白粉的蛋白含量为至少45重量％，任选地，所述乳清蛋白粉包括选自WPC-45和WPC-52的至少一种；所述原料包括4.5重量％的牛奶蛋白粉和6重量％的乳清蛋白粉。3.根据权利要求1所述的希腊酸奶，其特征在于，所述发酵剂包括选自下列的至少一种：保加利亚乳杆菌；嗜热链球菌；嗜酸乳杆菌；双歧杆菌；瑞士乳杆菌；干酪乳杆菌；副干酪乳杆菌；植物乳杆菌；以及鼠李糖乳杆菌。4.根据权利要求1所述的希腊酸奶，其特征在于，基于所述希腊酸奶的总重量，所述希腊酸奶的原料包括：81重量％的牛奶；4.5重量％的牛奶蛋白粉；6重量％的乳清蛋白粉；8重量％的白砂糖；以及0.1重量％的发酵剂，所述发酵剂包括保加利亚乳酸菌和嗜热链球菌。5.根据权利要求1所述的希腊酸奶，其特征在于，在对所述原料进行发酵后，对所得到的发酵产物进行细化处理，其中，所述细化处理采用转速为3000rpm～4000rpm的剪切泵。6.根据权利要求1所述的希腊酸奶，其特征在于，所述希腊酸奶具有4～8重量％的蛋白质含量以及至少1200mPa·s的粘度。7.一种制备权利要求1～6任一项所述的希腊酸奶的方法，其特征在于，包括：(1)将牛奶、牛奶蛋白粉、乳清蛋白粉和白砂糖进行混合；(2)将步骤(1)中所得到的混合物进行均质处理；(3)将步骤(2)中所得到的经过所述均质处理的混合物进行杀菌处理；(4)向步骤(3)中所得到的经过所述杀菌处理的混合物中添加所述发酵剂并进行发酵；以及(5)将步骤(4)中所得到的发酵产物进行细化处理，以便获得所述希腊酸奶，其中，所述牛奶、所述牛奶蛋白粉、所述乳清蛋白粉、所述白砂糖和所述发酵剂的用量是如权利要求1～6中任一项所限定的。8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，在步骤(1)中，将所述牛奶预热至40～45摄氏度后，向所述牛奶中添加所述牛奶蛋白粉、所述乳清蛋白粉和所述白砂糖，并搅拌2CN106417668A权利要求书2/2页10～15分钟后，水合20～30分钟，在步骤(2)中，所述均质处理是在60～70摄氏度的温度下，15～20MPa的压力下进行的，在步骤(3)中，所述杀菌处理是在90-95摄氏度下进行5分钟，在步骤(4)中，将所述经过杀菌处理的混合物冷却至40-43摄氏度后添加所述发酵剂，并且所述发酵是在40-43摄氏度下发酵至pH值为4.50-4.65。9.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述细化处理采用剪切泵进行，所述剪切泵的转速为3000～4000rpm。10.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述细化处理是在物料不停止流动的情况下进行的。3CN106417668A说明书1/15页希腊酸奶及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品领域。具体地，本发明涉及希腊酸奶及其制备方法。背景技术[0002]随着人们生活水平的提高和消费者对健康生活方式的追求，酸奶因其营养价值高、含有易消化的优质蛋白质和益于人体肠道健康的活性益生菌而备受消费者的青睐。[0003]市场上新兴的希腊酸奶，因其蛋白质含量高以及口感稠厚而深受消费者的喜爱。希腊酸奶是一种风味浓郁、质地稠厚、口感介于