一种希腊酸奶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106070606A(43)申请公布日2016.11.09(21)申请号201610389719.8(22)申请日2016.06.03(71)申请人王保华地址100076北京市大兴区红星牛奶公司旧宫南牛场(72)发明人王保华(74)专利代理机构北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙)11371代理人李丙林(51)Int.Cl.A23C9/127(2006.01)A23C9/13(2006.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种希腊酸奶及其制备方法(57)摘要本发明涉及乳制品加工领域，具体而言，涉及一种希腊酸奶的制备方法，该方法将去乳清酸奶和正常发酵制得的酸奶进行混配后制备而成，赋予了制得希腊酸奶独特的口感。本发明无防腐剂、香精、甜味剂等添加剂，为纯天然绿色食品。由于去除了乳清，且添加了特定配比的白砂糖、低聚果糖和蜂蜜，口感滑嫩且黏稠，有奶油一般的品质，健康又美味。CN106070606ACN106070606A权利要求书1/1页1.一种希腊酸奶的制备方法，其特征在于，主要包括以下步骤：1)、将900～1100份的生鲜牛奶脱去脂肪，得到的脱脂牛奶均质处理、杀菌、冷却后添加0.015～0.02份益生菌发酵4～6小时，发酵至酸度为70～76°T时终止发酵，得到的发酵产物中的乳清滤出后得到第一基料；2)、将900～1100份的生鲜牛奶加入糖,低聚果糖并搅拌均匀，得到的混合物均质处理、杀菌、冷却后添加0.015～0.03份益生菌发酵4～6小时，发酵至70～76°T时终止发酵，得到的发酵产物为第二基料；3)、将所述第一基料与所述第二基料等质量比混合，得到希腊酸奶。2.如权利要求1所述的希腊酸奶的制备方法，其特征在于，所述益生菌为等比混合的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。3.如权利要求1所述的希腊酸奶的制备方法，其特征在于，按重量份计，所述糖包括：白砂糖140～180份、低聚果糖15～25份。4.如权利要求1所述的希腊酸奶的制备方法，其特征在于，在步骤3)中，将所述第一基料与所述第二基料混合时，还包括加入蜂蜜一起混合。5.如权利要求4所述的希腊酸奶的制备方法，其特征在于，按重量百分数计，所述蜂蜜的添加量为所述第一基料与所述第二基料之和的2.5～3.5％。6.如权利要求1所述的希腊酸奶的制备方法，其特征在于，在步骤1)中，所述生鲜牛奶的温度为60～64℃；在步骤2)中，所述生鲜牛奶的温度为63～65℃。7.如权利要求1所述的希腊酸奶的制备方法，其特征在于，在步骤1)和步骤2)中，所述均质处理的压力均为17～19MPa。8.如权利要求1所述的希腊酸奶的制备方法，其特征在于，在步骤1)和步骤2)中，所述杀菌的条件为：90～95℃杀菌250～350秒。9.如权利要求1所述的希腊酸奶的制备方法，其特征在于，在步骤1)和步骤2)中，所述冷却具体为冷却至43～45℃。10.权利要求1～9任一项所述的希腊酸奶的制备方法制备的希腊酸奶。2CN106070606A说明书1/6页一种希腊酸奶及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及乳制品加工领域，具体而言，涉及一种希腊酸奶及其制备方法。背景技术[0002]希腊酸奶起源于希腊，现已成为一个健康蛋白质来源，它还有一个更科学的名字，即去乳清酸奶(Strainedyogurt)，比起普通酸奶，希腊酸奶多了一个把酸奶中的乳清去掉的工艺。[0003]希腊酸奶含丰富的奶油，尝起来也像奶油是一种非常可口的奶油替代品。希腊酸奶的蛋白质含量是普通酸奶的两倍，是非常丰富的钙源，可预防骨骼疾病。希腊酸奶还含有比普通酸奶多50％的钠，以及高含量的益生菌，有助于保持肠道菌群平衡。它还是柔软易消化的食物，对于胃不好的人来说也是很好的选择。[0004]目前市售的希腊酸奶，通常在制备过程中加入了大量添加剂、香精、色素之类的添加剂，这样不仅不利于人体对于酸奶中营养成分的吸收，而且还会破坏酸奶中的部分营养成分，对人体并无益处。此外，现有的希腊酸奶的口感与风味还有很大的提升空间。[0005]有鉴于此，特提出本发明。发明内容[0006]本发明的目的在于提供一种所述的希腊酸奶的制备方法，该方法操作简单，易于实施，且通过将两种不同工艺制备的酸奶混配后制备而成，赋予了制得酸奶优秀独特的口感；利用该方法制得的希腊酸奶口感醇香，且不含防腐剂、香精、甜味剂等添加剂，健康美味，且保留了希腊酸奶高蛋白质含量的优点。[0007]为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：[0008]一种希腊酸奶的制备方法，主要包括以下步骤：[0009]1)、将900～1100份的生鲜牛奶脱去脂肪，得到的脱脂牛奶均质处理、杀菌、冷却后添加0.015～0.02份益生菌发酵4～6小时，发酵至酸度为70～