一种富锌酸奶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106417596A(43)申请公布日2017.02.22(21)申请号201610512955.4(22)申请日2016.06.30(71)申请人安徽曦强乳业集团有限公司地址235029安徽省淮北市凤凰山经济开发区凤翔路1号(72)发明人不公告发明人(74)专利代理机构北京轻创知识产权代理有限公司11212代理人谈杰(51)Int.Cl.A23C9/13(2006.01)权利要求书2页说明书11页(54)发明名称一种富锌酸奶及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种富锌酸奶：通过将包括下述按重量份计的原料制备而成：鲜牛乳和鲜羊乳的混合物15-45；坚果1-10；锌强化剂0.001-0.05；瘦肉5-15；蛋黄0.2-2；酵母粉0.002-0.025；其中，所述鲜牛乳和鲜羊乳的混合物中，鲜羊乳的质量百分比为1-20％。该酸奶补锌效果好，且易吸收。本发明还提供一种适于工业化生产的富锌酸奶的制备方法，包括如下步骤：1)、将瘦肉和蛋黄煮熟烤干研磨后与坚果混合；2)、将步骤1)中的混合物与鲜牛乳或羊乳混合均质、杀菌后加入益生元和酵母粉；3)接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌发酵菌种6-9％，发酵参数为：室内温度40-50℃，湿度67-70％，发酵160h以上；4)将上述制备得到的酸奶加入适量蔗糖进行调味。CN106417596ACN106417596A权利要求书1/2页1.一种富锌酸奶，其特征在于：通过将包括下述按重量份计的原料制备而成：其中，所述鲜牛乳和鲜羊乳的混合物中，鲜羊乳的质量百分比为1-20％。2.根据权利要求1所述的富锌酸奶，其特征在于：通过将包括下述按重量份计的原料制备而成：其中，所述鲜牛乳和鲜羊乳的混合物中，鲜羊乳的质量百分比为5-15％。3.根据权利要求2所述的富锌酸奶，其特征在于：通过将包括下述按重量份计的原料制备而成：2CN106417596A权利要求书2/2页其中，所述鲜牛乳和鲜羊乳的混合物中，鲜羊乳的质量百分比为8-10％。4.根据权利要求1所述的富锌酸奶，其特征在于：所述鲜牛乳为新鲜耗牛奶。5.根据权利要求1所述的富锌酸奶，其特征在于：所述坚果为杏仁和黑芝麻，且以研磨后的粉末形态添加，所述研磨粒度为100-1000nm。6.根据权利要求1所述的富锌酸奶，其特征在于：所述锌营养强化剂包括氨基酸锌和蛋白锌。7.根据权利要求1-6之任一所述的富锌酸奶的制备方法，其特征在于包括如下步骤：1)、将瘦肉和蛋黄煮熟烤干研磨后与坚果混合；2)、将步骤1)中的混合物与鲜牛乳或羊乳混合均质、杀菌后加入益生元和酵母粉；3)接入上述按重量份计的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌发酵菌种，发酵参数为：室内温度40-50℃，湿度67-70％，发酵160h以上；4)将上述制备得到的酸奶加入适量蔗糖进行调味。8.根据权利要求7所述的富锌酸奶，其特征在于：所述保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌比例为：1-2:3-5:1-6。9.根据权利要求1所述的富锌酸奶，其特征在于：所述瘦肉为牛肉和鸡肉；所述均质参数为：均质的压力为15-25Mpa,温度为55-65℃。10.根据权利要求9所述的富锌酸奶，其特征在于：所述均质参数为：均质的压力为22Mpa,温度为62℃。3CN106417596A说明书1/11页一种富锌酸奶及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种富锌酸奶及其制备方法。背景技术[0002]锌是人体必不可少的微量元素，其对人体性功能以及生殖细胞有着突出的贡献，常被冠以“生命的火花”以及“婚姻和谐素”的美称。但是在生活中，饮食习惯错误很容易导致缺锌，缺锌的原因如下：1.日常生活中主要的膳食食物是以谷类食物为主，然而锌元素在谷类食物中的生物利用率特别低，只有15-30％。同时如果儿童过多的食用精致类食品的话会导致锌的含量丢失过多，从而更容易导致体内缺锌。据报道，饮食习惯造成60％的中国儿童缺锌。2.土地种植的时候大量的使用农业化肥，很大程度上抑制了锌元素在植物中的产生，导致生长出的粮食普遍缺锌。3.现在的食物在消费者食用之前已经经过了很多道工序的加工，食品经过深加工后，会使食物中锌的含量减少。4.过度的饮酒、吃糖也会导致体内锌元素的大量流失。人体本身就很容易缺锌，尤其是已婚青年男性，因为他们正处在性生活高峰阶段，过度频繁的性盛会也会使得体内锌元素不足。5.吸收率的问题：如果锌吸收的不好就会引起消化不良等疾病。6.锌丢失过多：如肾病综合征；溶血性贫血应用利尿剂，类固醇，胶膜透析等。同时，铁、钙摄入过多也会导致锌的丢失增加。此外，许多因素可影响膳食中锌的吸收。植物性食物中的鞣酸、植酸和纤维素等均不利于锌的吸收；铁抑制锌的吸收；酗酒可妨碍锌的吸收。因此补锌不仅是