一种速食牛肉汤饭和炒饭及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106578883A(43)申请公布日2017.04.26(21)申请号201611158264.5(22)申请日2016.12.15(71)申请人大庆粥家庄食品有限公司地址163000黑龙江省大庆市高新区新发街3号(72)发明人于珊彤于剑睿(74)专利代理机构大庆禹奥专利事务所23208代理人朱士文杨晓梅(51)Int.Cl.A23L7/10(2016.01)A23L13/10(2016.01)A23L19/00(2016.01)A23P10/25(2016.01)权利要求书2页说明书4页(54)发明名称一种速食牛肉汤饭和炒饭及其制作方法(57)摘要本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种速食牛肉汤饭和炒饭饭及其制作方法,速食牛肉汤饭的各成分及重量百分比为大米粒72%~76%，牛肉粒2%~5%，高丽菜3%~6%，食用大豆组织蛋白粉3%~4.5%，胡萝卜粒1%~4%，香葱0.3%~0.6%，土豆泥粉2%~5%，牛肉精粉3%~4.5%，文哈精1%~3%，大骨浓汤精粉1%~3%，十三香0.005%~0.015%及醋粉0.006%~0.01%。一种速食牛肉炒饭的各成分及重量百分比为大米粒84%~87%，牛肉粒7%~13%，胡萝卜粒1%~5%，香葱1.5%~2.5%；制作方法为：原辅料验收→原辅料贮存→上料→去石→风送→混合→暂存→提升→磨粉→成品粉→拌粉→搅拌提升→造粒→一次烘干→熟化→二次烘干→磁选→挑选→粗碎→暂存→调配→混合→灌装→包装→称重→缩膜→印码→装箱→封箱→码垛→入库贮存。CN106578883ACN106578883A权利要求书1/2页1.一种速食牛肉汤饭，其特征在于：其各成分及重量百分比为大米粒72%~76%，牛肉粒2%~5%，高丽菜3%~6%，食用大豆组织蛋白粉3%~4.5%，胡萝卜粒1%~4%，香葱0.3%~0.6%，土豆泥粉2%~5%，牛肉精粉3%~4.5%，文哈精1%~3%，大骨浓汤精粉1%~3%，十三香0.005%~0.015%及醋粉0.006%~0.01%。2.根据权利要求1所述的一种速食牛肉汤饭，其特征在于：其食用方法为：将各组分放入餐盒内加入5~7倍的热水封盖浸泡9~11分钟即可食用，热水温度为82℃~93℃。3.一种基于权利要求1主料成分的一种速食牛肉炒饭，其特征在于：其各成分及重量百分比为大米粒84%~87%，牛肉粒7%~13%，胡萝卜粒1%~5%，香葱1.5%~2.5%，上述四种成分配备牛肉酱料包制成速食牛肉炒饭。4.根据权利要求3所述的一种速食牛肉炒饭，其特征在于：其食用方法为：将各组分放入餐盒内加入1.3~1.6倍的热水封盖热膨胀10~13分钟即可食用，热水温度为93℃~97℃。5.一种权利要求1所述的速食牛肉汤饭和权利要求3所述的速食牛肉炒饭的制作方法，其特征在于：其制作方法包括以下步骤：步骤a、大米粒的制作过程：第一步：大米原材料初选：使用振动筛选机对大米进行筛选，先通过大网眼振动筛筛选出颗粒大于大米的稻壳、土块、石块及杂质，再通过小网眼振动筛筛选出颗粒小于大米的稻壳、碎土、碎石及杂质；第二步：大米原材料干洗：大米原料经螺旋上料机均匀上料后输送至臭氧悬浮干洗米设备进行干洗，去除原料中的轻质杂质；第三步：大米原材料磁选：通过磁铁筛选装置去除前个两步步骤中因设备磨损或脱落而产生的铁屑及其它铁件，使用磁铁材料制成的振动筛对大米进行磁选，通过磁性振动筛一方面吸附铁屑或铁件，另一方面对大米原料进行进一步的筛选并去除遗漏的杂质；第四步：大米磨粉前烘干：为了提高造粒后米粒的密度，在对大米进行磨粉前进行含水量抽检，当含水量高于7%时，则需要对大米进行烘干处理，烘干后的含水量低于7%，避免在磨粉时因水分大造成米粉粘连或影响造粒的密度；第五步：大米原材料磨粉：精选后的大米经风送至暂存罐暂存，再通过螺旋输送机输送至磨粉机内进行磨粉，制成米粉；第六步：米粉筛选：经磨粉机磨碎的米粉通过110目的振动筛选机进行筛选，筛选出颗粒目数大于110目的米粉作为成品粉，目数小于110目的米粉颗粒送入磨粉机重新磨粉，成品粉经螺旋输送机送至拌料车间的暂存罐暂存；第七步：米粉磁选：使用磁铁材料制成的振动筛对米粉进行磁选，通过磁性振动筛一方面吸附机械磨损产生的铁粉，另一方面对米粉进行进一步的筛选，磁性振动筛的筛孔为110目；第八步：拌料：第七步磁选后的米粉加入搅拌罐内与水混合搅拌，搅拌时间为18-21分钟，搅拌过程中逐渐加水；第九步：成型造粒：将第八步混合后的米粉经提升机提升至造粒装置后进行成型造粒，制成直径为1.7毫米至2.1毫米，长度为5.5毫米~8毫米的米粒，为了提高成型米粒的密度及食用口感，对现有的造粒装置进行改进，一方面增加造粒装置的挤压行程