一种速食红薯粉丝及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105326031A(43)申请公布日2016.02.17(21)申请号201510722439.X(22)申请日2015.10.31(71)申请人颍上县天好食品有限公司地址236200安徽省阜阳市颍上县耿棚镇工业园区(72)发明人孙友亮(51)Int.Cl.A23L29/30(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种速食红薯粉丝及其制作方法(57)摘要本发明涉及一种速食食品及其生产方法，特别涉及一种速食红薯粉丝及其制作方法。制作时将红薯淀粉在100-105℃的蒸汽下蒸制20-30分钟，与蜂蛹粉、蝗虫粉、石花菜粉、冷结胶混合均匀后，加入50-60份水搅拌成糊状，加热至38-40℃，接种纳豆菌发酵20-25分钟，在120-130℃的蒸汽下加热灭酶3-5分钟，倒入漏粉机进行漏粉，漏粉后在50-60℃下干燥成型，干燥至含水量低于15%，经过杀菌后，放入包装袋包装即可。CN105326031ACN105326031A权利要求书1/1页1.一种速食红薯粉丝，其特征在于，所述速食红薯粉丝由重量份数为80-90份的红薯淀粉、2-3份的蜂蛹粉、2-5份的蝗虫粉、10-15份的石花菜粉、0.1-0.15份的结冷胶为原料，经过以下工艺步骤制成；将红薯淀粉在100-105℃的蒸汽下蒸制20-30分钟，与蜂蛹粉、蝗虫粉、石花菜粉、冷结胶混合均匀后，加入50-60份水搅拌成糊状，加热至38-40℃，接种纳豆菌发酵20-25分钟，在120-130℃的蒸汽下加热灭酶3-5分钟，倒入漏粉机进行漏粉，漏粉后在50-60℃下干燥成型，干燥至含水量低于15%，经过杀菌后，放入包装袋包装即可。2CN105326031A说明书1/2页一种速食红薯粉丝及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种速食食品及其生产方法，特别涉及一种速食红薯粉丝及其制作方法。背景技术[0002]随着我国经济社会不断发展进步，人们饮食观念随之发生改变，由于工作、生活节奏大大加快，方便食品，尤其是以粮食作物为原料制作非发酵食品日益受到人们欢迎，但市场上销售的速食食品90%是油炸食品，如方便面等，含油率高，而且这些方便食品营养价值较低，长期食用对健康极其不利，红薯粉，由红薯加工制成，主要含量是淀粉，是粗粮制品，经常食用有利于营养均衡，增进肠道蠕动，利于通便，目前市场上红薯粉加工后需要煮制后方可食用，不像其余方便食品一样通过简单泡制就可食用。发明内容[0003]本发明的目的在于提供一种速食红薯粉丝及其制作方法。[0004]本发明采用的技术方案为，一种速食红薯粉丝及其制作方法，所述速食红薯粉丝由重量份数为80-90份的红薯淀粉、2-3份的蜂蛹粉、蝗虫粉2-5份、10-15份的石花菜粉、0.1-0.15份的结冷胶为原料，经过以下工艺步骤制成；将红薯淀粉在100-105℃的蒸汽下蒸制20-30分钟，与蜂蛹粉、蝗虫粉、石花菜粉、冷结胶混合均匀后，加入50-60份水搅拌成糊状，加热至38-40℃，接种纳豆菌发酵20-25分钟，在120-130℃的蒸汽下加热灭酶3-5分钟，倒入漏粉机进行漏粉，漏粉后在50-60℃下干燥成型，干燥至含水量低于15%，经过杀菌后，放入包装袋包装即可。[0005]本发明制得的速食红薯粉丝复水性好，用沸水冲泡后即可食用，是一种营养丰富、利于消费者食用的营养保健速食食品，其中蜂蛹粉和蝗虫粉中富含丰富的B族维生素和维生素C，不仅能够增添红薯粉的营养价值，还能有效提高红薯粉的风味，向制作原料中加入石花菜粉、结冷胶能够有效提高红薯粉丝的凝胶性能，接种纳豆菌发酵后，对复水粉丝粘弹性有明显改善，且能提高红薯粉丝的食用保健价值，接种纳豆菌发酵后的红薯粉丝凝胶强度、最大破断应变、塑性分别比未发酵红薯粉丝高出248.6kPa、42％、0.97cm，得到的每100g红薯粉丝中含有维生素B290mg、维生素c25mg，糊化度为98.14%，在热开水中冲泡3.5分钟后即可完全复水，冲泡断条率为0。具体实施方式[0006]实施例1、一种速食红薯粉丝及其制作方法，所述速食红薯粉丝由重量份数为80份的红薯淀粉、2份的蜂蛹粉、蝗虫粉2份、10份的石花菜粉、0.1份的结冷胶为原料，经过以下工艺步骤制成；将红薯淀粉在100℃的蒸汽下蒸制20分钟，与蜂蛹粉、蝗虫粉、石花菜粉、冷结胶混合均匀后，加入50份水搅拌成糊状，加热至38℃，接种纳豆菌发酵20分钟，在120℃的蒸汽下3CN105326031A说明书2/2页加热灭酶3分钟，倒入漏粉机进行漏粉，漏粉后在50℃下干燥成型，干燥至含水量低于15%，经过杀菌后，放入包装袋包装即可。[0007]实施例2、一种速食红薯粉丝及其制作方法，所述速食红薯粉丝由重量份数为90份的红薯淀粉、3