一种冲泡速食银耳及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107259518A(43)申请公布日2017.10.20(21)申请号201710617803.5(22)申请日2017.07.26(71)申请人毛恩明地址317016浙江省台州市临海市杜桥镇铁场村1-203村(72)发明人毛恩明(51)Int.Cl.A23L31/00(2016.01)A23L5/30(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种冲泡速食银耳及其制作方法(57)摘要本发明涉及一种冲泡速食银耳及其制作方法，提供了一种新的速食银耳，该速食银耳干水含量为3~6%，复水前速食银耳干保持银耳叶片原有的外形，且断面为蜂窝状，表面具有裂纹或细微开口，并采用了生产成本更低的制作方法，并在制备过程中没有有益成分的流失，采用本发明方法制备得到的速食银耳在保留银耳叶片原有外形及营养的情况下，能有效的增加天然植物性胶质入水效果，大幅增加口感与产品品质，且复水时间极快。CN107259518ACN107259518A权利要求书1/1页1.一种冲泡速食银耳的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）选料：挑选新鲜、耳片完整、表面光洁亮白、无病虫害的生银耳为原料，并将银耳的菇柄部位去除；（2）清洗：将选好银耳清水浸泡15min~25min后,再清水漂洗3遍，之后再流水洗涤一次；（3）发泡：将清洗后的银耳于清水中泡发1~2小时；（4）离心破壁：将上一步骤处理好的银耳置于转速为1800r/min~2600r/min离心机中进行初步脱水处理8~12min，并以使得银耳表面产生裂纹破损；（5）微波破壁：将初步脱水处理后的银耳于微波设备中进行微波加热脱水处理2~5min，以使得银耳内部熟化并进一步脱水；真空干燥：将上一步骤处理后的银耳于真空冷冻干燥的干燥室内，保持加热板温度35~45℃，干燥室压力30~70Pa，密闭干燥6h~8h,干燥后银耳水分含量在6%以内，即得所需速食银耳。2.根据权利要求1所述的冲泡速食银耳的制作方法，其特征在于：所述步骤（3）与（4）之间可增加一个步骤，热烫：将发泡好的银耳于温度为80℃以上热水中热烫3min~5min。3.根据权利要求2所述的冲泡速食银耳的制作方法，其特征在于：所述选料步骤中选取新鲜银耳芽端嫩尖部分，大小约为长2cm~4cm，宽4cm~6cm。4.根据权利要求3所述的冲泡速食银耳的制作方法，其特征在于：所述步骤（5）与步骤（6）之间还可设置一个步骤，紫外杀菌：将微波破壁好的银耳放置于紫外线房内进行紫外线杀菌处理1~2h。5.根据权利要求1~4任一所述的冲泡速食银耳的制作方法，其特征在于：所述离心机中边面设有破壁筛网，筛目为200目~300目。6.根据权利要求1~5任一所述的冲泡速食银耳的制作方法，其特征在于：所述微波频率为2450±50HZ。7.一种如权利要求1~6任一项所述的冲泡速食银耳的制作方法制得的速食银耳干，其特征在于，所述速食银耳干水含量为3~6%，复水前速食银耳干保持银耳叶片原有的外形，且断面为蜂窝状，表面具有裂纹或细微开口。2CN107259518A说明书1/3页一种冲泡速食银耳及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及食品制造技术领域，特别涉及一种冲泡速食银耳及其制作方法。背景技术[0002]银耳含有丰富的糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质，同时银耳蛋白质中含有17种氨基酸，其中含有若干种人体生长所需的必需氨基酸。银耳性平，味淡甘，具有暖心补气、滋阴润肺、提神补脑、养胃生津等作用。银耳多糖是一种药用价值很高的天然活性物质，其主要的保健作用有提高记忆力、促进神经细胞生长、促进蛋白质和核酸合成、降血糖血脂、防治心血管疾病、免疫调节、抗氧化防衰老、抗溃疡、抗肝炎、抗肿瘤及抗病毒等，可用于辅助治疗因肺胃阴虚而引起的病症。但是传统的熬煮方法需要花费大量时间，熬煮的银耳也不便携带，大大影响了人们食用银耳，对现代快节奏的生活以及经常外出旅行的人们来说，需要方便快捷的银耳食品。[0003]现有的技术中，已有多项专利和文献公开了速食银耳的加工工艺，如专利申请号为ZL201010291973.7的中国专利公开了一种快餐干银耳，其工艺是将生银耳熟化后，作微波真空冷冻干燥处理，专利申请号为ZL201310580595.8的中国专利公开了一种速食银耳干的制作方法，其工艺则是直接预冻后作微波真空冷冻干燥处理。但在这些工艺中，银耳均是直接预处理后，进入微波真空冷冻干燥处理得出，在复水后银耳中的天然植物性胶质大部分存在银耳内，所得银耳汤、羹均很清淡，与日常煮制的银耳汤、羹粘稠程度及口感具有较大差距，口感欠佳，将无法满足于生活物质需求大幅增加的现代人的需求。发明内容[0004]本发明要解决的技术问题是针对上述现有技术的