用于火锅底料的糍粑辣椒和浓香柔和火锅底料及制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106690228A(43)申请公布日2017.05.24(21)申请号201710023632.3(22)申请日2017.01.13(71)申请人成都景观城餐饮管理有限公司地址610000四川省成都市成华区龙潭工业园航天路66号国莎办公楼3楼310号(72)发明人钟南荣(74)专利代理机构成都行之专利代理事务所(普通合伙)51220代理人宋辉(51)Int.Cl.A23L27/00(2016.01)A23L27/10(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称用于火锅底料的糍粑辣椒和浓香柔和火锅底料及制备方法(57)摘要本发明公开了用于火锅底料的糍粑辣椒和浓香柔和火锅底料及制备方法，选用了子弹头干辣椒、二荆条辣椒、朝天椒、三樱椒、彭阳辣椒、牛角椒、枸杞辣椒、圆椒、洛椒九种具有不同辣度的辣椒制备糍粑辣椒，通过略带的甜味的圆椒、洛椒则削弱了辣椒的辛辣味，使糍耙辣椒带着自然地清香与椒香，通过煮椒机能够进一步的将辣椒中的辛辣味去掉，使辣味更加均匀柔和，相对于采用单一辣椒制得的火锅底料来说，通过本发明制得的火锅底料，颜色上更诱人，味道上更柔和清香，辣度适中不辛辣，符合大众口味。CN106690228ACN106690228A权利要求书1/1页1.一种用于制备火锅底料的糍耙辣椒，其特征在于，包括子弹头干辣椒、二荆条辣椒、朝天椒、三樱椒、彭阳辣椒、牛角椒、枸杞辣椒、圆椒、洛椒九种辣椒。2.一种用于制备火锅底料的糍耙辣椒制备方法，其特征在于，将子弹头干辣椒、二荆条辣椒、朝天椒、三樱椒、彭阳辣椒、牛角椒、枸杞辣椒、圆椒、洛椒九种辣椒按相同质量配比，去籽后，放入连续煮椒机中煮制25-30分钟；再将煮制后的辣椒放入糍粑辣椒机中椿融。3.一种浓香柔和火锅底料，其特征在于，包括牛油490-510份；姜72-78份；蒜45-55份；豆瓣145-155份；如权利要求1所述的糍粑辣椒或由权利要求2所述方法制得的糍粑辣椒195-205份；香料25-30份。4.一种浓香柔和火锅底料的制备方法，其特征在于，按如下操作步骤进行：1)将牛油加热到115-125℃后，向牛油中加入生姜，翻炒；5分钟后加入大蒜翻炒，接着加入豆瓣，炒制20分钟形成炒料；2)向炒料中加入如权利要求1所述的糍粑辣椒或由权利要求2所述方法制得的糍粑辣椒，翻炒35分钟；3)加入香料继续翻炒，30分钟后起锅；4)将起锅后的的底料放入焖锅里，在81℃温度下，焖制24小时，既得。5.根据权利要求4所述的一种浓香柔和火锅底料的制备方法，其特征在于，将起锅后的底料通过泵料抽入到焖锅中，并且在所述焖制过程中，焖锅以5转/分钟速度翻转。6.根据权利要求4或5所述的一种浓香柔和火锅底料的制备方法，其特征在于，所述香料由八角、桂皮、丁香、香叶、山奈按9-11:5-7:2-4:2-4:4-6的质量比通过低温粉粹机混合粉碎后而成，香料的细度为60目。7.根据权利要求4或5所述的一种浓香柔和火锅底料的制备方法，其特征在于，将焖制好的底料按500g/袋包装成成品。2CN106690228A说明书1/4页用于火锅底料的糍粑辣椒和浓香柔和火锅底料及制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种火锅底料制备方法，具体涉及用于火锅底料的糍粑辣椒和浓香柔和火锅底料及制备方法。背景技术[0002]火锅作为民间美食，流行于全国各地，并且由于其味美色鲜、价格便宜的特点，逐渐成为了大众化饮食。众所周知，火锅的配方决定了其质量，不同的配方，其口感会出现很大的差异。事实上，即使是相同的配方，工艺方法的不同，亦会出现不同的口感。火锅底料属于新型复合调味料，是以特殊工艺对配方加工，实现工业化规模生产的火锅调味品，它保留了配方中香味与营养，可以直接在家庭厨房中添加用于菜肴的烹调或佐餐，自其问世以来深受人们的欢迎。随着人们生活节奏的不断加快，生活品质的提高，人们对食品口味的要求也越来越多样化。现有火锅底料的口味以及食用方式已经不能满足人们的需求。[0003]四川重庆火锅以其独特的鲜香麻辣而闻名全国，但对于有些人既想吃的鲜香但是又不愿意吃的过于麻辣时，就显得众口难调。发明内容[0004]本发明所要解决的技术问题是现有红油火锅底料过于辛辣，目的在于提供用于火锅底料的糍粑辣椒和浓香柔和火锅底料及制备方法，能够制得一种既不失鲜香，又不会过于辛辣的火锅底料，以满足不同人的口味。[0005]本发明通过下述技术方案实现：[0006]一种用于制备火锅底料的糍耙辣椒，其特征在于，包括子弹头干辣椒、二荆条辣椒、朝天椒、三樱椒、彭阳辣椒、牛角椒、枸杞辣椒、圆椒、洛椒九种辣椒。通常用于火锅底料的糍耙辣椒都是采用一到两种辣椒如子弹头干辣椒和/或朝天椒制得，而这两种辣椒辣度重，会使配制的火锅底