火锅底料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105685929A(43)申请公布日2016.06.22(21)申请号201610101541.2(22)申请日2016.02.24(71)申请人朱小兵地址646000四川省泸州市江阳区况场镇况丰村一社9号(72)发明人朱小兵(74)专利代理机构北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙)11371代理人吴开磊(51)Int.Cl.A23L27/00(2016.01)A23L27/10(2016.01)权利要求书2页说明书6页(54)发明名称火锅底料及其制备方法(57)摘要一种火锅底料，其按重量计包括：红花椒1～3份；干辣椒50～65份；满天星11～13份；豆瓣6～8份；豆豉1～3份；冰糖0.5～1份；白酒1～2份；小黄姜1.5～2.5份；大蒜2～4份；洋葱2～4份；香料1.5～3份；米酒0.5～2份；及牛油70～80份。该火锅底料的制备方法为：首先，按照上述重量的各个组分进行备料，其次，再将牛油放入锅内进行加热，得到热油。然后，依次向热油中加入红花椒、干辣椒、满天星、豆瓣、豆豉、冰糖、白酒、小黄姜、大蒜、洋葱、香料以及米酒，进行熬制，从而得到火锅底料。该火锅底料具有美味的口感和丰富的营养成分，食用健康，适合各个地方具有不同饮食习惯的人食用。CN105685929ACN105685929A权利要求书1/2页1.一种火锅底料，其特征在于，所述火锅底料按重量计包括：红花椒1～3份；干辣椒50～65份；满天星11～13份；豆瓣6～8份；豆豉1～3份；冰糖0.5～1份；白酒1～2份；小黄姜1.5～2.5份；大蒜2～4份；洋葱2～4份；香料1.5～3份；米酒0.5～2份；及牛油70～80份。2.根据权利要求1所述的火锅底料，其特征在于，所述香料包括八角、桂皮、三奈、茴香、百扣、香叶、沙仁、草果、林草、肉扣、甘草、香果和排草。3.根据权利要求2所述的火锅底料，其特征在于，所述香料按重量计包括：所述八角90～110份；所述桂皮45～55份；所述三奈45～55份；所述茴香145～155份；所述百扣190～210份；所述香叶45～55份；所述沙仁95～105份；所述草果70～80份；所述林草78～85份；所述肉扣72～80份；所述甘草53～60份；所述香果80～90份；及所述排草60～70份。4.根据权利要求1所述的火锅底料，其特征在于，所述干辣椒的水分的质量百分比含量小于10％。5.一种火锅底料的制备方法，其特征在于，包括：备料步骤，按重量计进行备料：红花椒1～3份；干辣椒50～65份；满天星11～13份；豆瓣6～8份；豆豉1～3份；2CN105685929A权利要求书2/2页冰糖0.5～1份；白酒1～2份；小黄姜1.5～2.5份；大蒜2～4份；洋葱2～4份；香料1.5～3份；米酒0.5～2份；及牛油70～80份；熬制步骤：将70～80份所述牛油放入锅内进行加热，得到热油；再依次向所述热油中加入1～3份所述红花椒、50～65份所述干辣椒、11～13份所述满天星、6～8份所述豆瓣、1～3份所述豆豉、0.5～1份所述冰糖、1～2份所述白酒、1.5～2.5份所述小黄姜、2～4份所述大蒜、2～4份所述洋葱、1.5～3份所述香料以及0.5～2份所述米酒，进行熬制，得到所述火锅底料。6.根据权利要求5所述的火锅底料的制备方法，其特征在于，所述熬制步骤中进行熬制的时间为2～4小时。7.根据权利要求5所述的火锅底料的制备方法，其特征在于，所述熬制步骤中进行熬制的时间为2.8～3.5小时。8.根据权利要求5所述的火锅底料的制备方法，其特征在于，所述熬制步骤中所述热油的温度为250～290摄氏度。9.根据权利要求5所述的火锅底料的制备方法，其特征在于，还包括熬制步骤之后的包装步骤，所述包装步骤是待所述火锅底料冷却后，将所述火锅底料灌装于包装袋内，再进行密封。10.根据权利要求9所述的火锅底料的制备方法，其特征在于，所述包装袋在进行灌装之前进行杀菌操作。3CN105685929A说明书1/6页火锅底料及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品技术领域，且特别涉及一种火锅底料及其制备方法。背景技术[0002]火锅是中国独创的美食，历史悠久，作为民间美食，流行于全国各地。火锅可以根据不同人群、不同气候，调制成各种口味。由于我国地域广阔，各地的气候、习俗等方面的差异，因此我国的火锅花色纷呈，百锅千味。[0003]火锅用料主要是指火锅主料、底料、蘸料。其中，火锅底料是决定火锅口味重要部分。底料即各种调味料的组合，通过加热使各种调味料的各种特性充分发挥出来，调配出不同味道的火锅汤卤。随着人们生活水平的提高，人们对火锅底料口味的要求也越来越高，因此不断有新的火锅的底料的出现。如，中国专利CN11