一种火锅底料发酵用醉制辣椒及其制备方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN114514996A(43)申请公布日2022.05.20(21)申请号202210062401.4(22)申请日2022.01.19(71)申请人四川红福醉椒年代火锅有限公司地址610000四川省成都市青白江区城厢镇十五里村6组280号(72)发明人周朝刚(74)专利代理机构成都华复知识产权代理有限公司51298专利代理师王洪霞(51)Int.Cl.A23L27/00(2016.01)A23L27/24(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种火锅底料发酵用醉制辣椒及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种火锅底料发酵用醉制辣椒及其制备方法，涉及食品加工领域。该火锅底料发酵用醉制辣椒包括以下重量份数配比的原料：辣椒100‑120份、食用盐10‑20份、白酒30‑50份、生姜4‑8份、白糖4‑8份、鱼露2‑4份、香油6‑10份，酱油6‑10份、花椒油4‑6份、调味包3‑5份和料包4‑6份。该火锅底料发酵用醉制辣椒，在保留了原辣椒的辣度的情况，同时增加该醉制辣椒的香味，在色泽上与鲜辣椒相似，通过添加桂皮、丁香、茴香和八角，使该火锅底料发酵用醉制辣椒的入口味道更好，同时增加了该醉制辣椒的营养价值，能够促进食用人员的血液循环，同时具有开胃消食和暖胃驱寒的作用，能够被广大食用人员接受，便于推广和食用。CN114514996ACN114514996A权利要求书1/1页1.一种火锅底料发酵用醉制辣椒，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：辣椒100‑120份、食用盐10‑20份、白酒30‑50份、生姜4‑8份、白糖4‑8份、鱼露2‑4份、香油6‑10份，酱油6‑10份、花椒油4‑6份、调味包3‑5份和料包4‑6份。2.根据权利要求1所述的一种火锅底料发酵用醉制辣椒，其特征在于：所述调味包包括以下重量份数配比的原料：味精3‑5份、鸡精3‑5份、芝麻20‑40份、花生10‑20份和大蒜4‑6份。3.根据权利要求1所述的一种火锅底料发酵用醉制辣椒，其特征在于：所述料包包括以下重量份数配比的原料：桂皮4‑6份、丁香2‑4份、茴香4‑6份和八角6‑8份。4.一种火锅底料发酵用醉制辣椒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、选料清洗；选用上等高品质无公害鲜辣椒，将鲜辣椒倒入清洗池中，浸泡10‑15分钟，然后在浸泡过程中用搅拌杆对鲜辣椒进行搅拌，将鲜辣椒表面的灰尘清洗干净，然后利用筛网将鲜辣椒打捞出来备用；S2、烘干出香；将S1中的鲜辣椒倒入到砂锅中中进行烘抄，一方面将S1中的水分烘干，另一方便将鲜辣椒炒出香味，控制砂锅中烘炒温度为40‑60摄氏度，烘炒10‑20分钟，直至鲜辣椒表面出现暗黑色并附带淡淡的辣椒香味为止；S3、粉碎混合；将S2烘炒后的干辣椒进行切断处理，切断后将碎辣椒取出放入到容器中，然后加入食用盐、生姜、白糖、鱼露、香油、酱油和花椒油并搅拌，使加入的原料与碎辣椒混合均匀；S4、料包制作；将洗好的花生、芝麻和大蒜加入到破碎机进行破碎，得到粉末状的花生、芝麻和大蒜，将粉末状花生、芝麻和大蒜取出放入到容器当中，然后加入味精和鸡精然后充分搅拌，搅拌均匀后取出装入到包装袋中备用，然后将桂皮、丁香、茴香和八角加入到盛沸水的蒸煮锅中，控制锅中温度为60‑80摄氏度，熬制20‑30分钟，直至锅中颜色为棕褐色，然后将蒸煮后的桂皮、丁香、茴香和八角打捞出，再将包装袋中的调味包加入到锅中，然后搅拌，使原料与锅中原液混合均匀，放置冷却；S5、放置发酵；将S4中的得到的混合料液倒入容器，然后将S3中的原料加入到容器中，同时加入白酒并搅拌，使得到的辣椒混合物均匀混合，然后放置发酵即可得到该用于火锅底料的醉制辣椒。5.根据权利要求4所述的一种火锅底料发酵用醉制辣椒及其制备方法，其特征在于：所述S3中干辣椒切断长度为1‑3cm。6.根据权利要求4所述的一种火锅底料发酵用醉制辣椒及其制备方法，其特征在于：所述S3中加入原料与辣椒搅拌的时间为10‑20分钟。7.根据权利要求4所述的一种火锅底料发酵用醉制辣椒及其制备方法，其特征在于：所述S4中使用的包装袋经过酒精杀菌消毒，酒精浓度为70％‑80％。8.根据权利要求5所述的一种火锅底料发酵用醉制辣椒及其制备方法，其特征在于：所述S5中发酵时间为10‑15天，在发酵过程中每隔3‑5天翻转一次。2CN114514996A说明书1/6页一种火锅底料发酵用醉制辣椒及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种火锅底料发酵用醉制辣椒及其制备方法。背景技术[0002]火锅使用方便，在中国已有悠久的历史，是一种受众多消费者欢迎的餐饮方式，尤其在冬季更为火热，火锅的质量和口味与火锅底料的口味和质