一种炒菜用调味香辣酱及其加工工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106722790A(43)申请公布日2017.05.31(21)申请号201510805001.8(22)申请日2015.11.20(71)申请人高瑜地址415000湖南省常德市朗州北路市环卫处(72)发明人高瑜(74)专利代理机构常德市源友专利代理事务所43208代理人易炳炎(51)Int.Cl.A23L27/60(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种炒菜用调味香辣酱及其加工工艺(57)摘要本发明公开了一种炒菜用调味香辣酱及其加工工艺，其香辣酱是采用豆瓣酱50-55%、牛肉酱10-15%、洋葱粉6-10%、香辛料7-11%、冰糖5-8%、米酒5-8%、食用油5-10%等作为原料并经一定的加工工艺而制成。使用本发明的香辣酱，所烹饪的菜肴香气浓郁、味道鲜美，食用后香味仍留口中，而且加工简单，使用方便，适合于家庭、食堂、餐馆等炒荤菜用。CN106722790ACN106722790A权利要求书1/1页1.一种炒菜用调味香辣酱，包括以下重量百分数的原料：豆瓣酱50-55%、牛肉酱10-15%、洋葱粉6-10%、香辛料7-11%、冰糖5-8%、米酒5-8%、食用油5-10%；其中香辛料包括八角、山奈、草果、桂皮、小茴、砂仁、荜拨、姜、蒜。2.根据权利要求1所述的炒菜用调味香辣酱的加工工艺，其特征在于，包括以下具体步骤：（1）成品豆瓣酱、牛肉酱的制备：分别按常规技术制备出成品豆瓣酱、牛肉酱，备用；（2）烧油：将冰糖和食用油同时下锅烧开；（3）油烧料：先将粉碎后的除蒜、姜之外的香辛料加入到油锅里翻炒15-20分钟；然后加入粉碎后的蒜、姜后继续翻炒，待炒到蒜、姜变成微黄，并闻到香味时，放入洋葱粉，翻炒3-5分钟，然后放入米酒继续翻炒20-30分钟；接着放入牛肉酱、豆瓣酱，翻炒1-2h，获得成品香辣酱；（5）杀菌包装；按常规方法杀菌并装袋或装瓶。2CN106722790A说明书1/2页一种炒菜用调味香辣酱及其加工工艺技术领域[0001]本发明涉及调味料技术领域，具体涉及一种炒菜用调味香辣酱及其加工工艺。背景技术[0002]调味料是烹饪中常见的调味品，其品种繁多，通常在炒制一道菜时，就要放入很多味调味料。为了方便人们使用，目前这些调味料大多加工成袋装的或瓶装的组合调味料，在炒菜时直接加入即可，而避免了一味一味加入的繁琐操作。但是目前市场上的调味料都是些普通的调味料，由于其组方及加工工艺的原因，使用后所烹饪的菜肴味道并不十分理想，菜品风味不尽人意。发明内容[0003]针对上述现有技术存在的不足，本发明提供一种炒菜用调味香辣酱及其加工工艺，充分发挥了各原料的作用，其使用后烹饪的菜肴味道鲜美。[0004]本发明的技术方案：一种炒菜用调味香辣酱，包括以下重量百分数的原料：豆瓣酱50-55%、牛肉酱10-15%、洋葱粉6-10%、香辛料7-11%、冰糖5-8%、米酒5-8%、食用油5-10%；其中香辛料包括八角、山奈、草果、桂皮、小茴、砂仁、荜拨、姜、蒜；各香辛料的用量适量即可。[0005]本发明炒菜用调味香辣酱的加工工艺，包括以下具体步骤：（1）成品豆瓣酱、牛肉酱的制备：分别按常规技术制备出成品豆瓣酱、牛肉酱，备用；（2）烧油：将冰糖和食用油同时下锅烧开；（3）油烧料：先将粉碎后的除蒜、姜之外的香辛料加入到油锅里翻炒15-20分钟；然后加入粉碎后的蒜、姜后继续翻炒，待炒到蒜、姜变成微黄，并闻到香味时，放入洋葱粉，翻炒3-5分钟，然后放入米酒继续翻炒20-30分钟；接着放入牛肉酱、豆瓣酱，翻炒1-2h，获得成品香辣酱；（5）杀菌包装；按常规方法杀菌并装袋或装瓶。[0006]本发明的优点：使用本发明的香辣酱，所烹饪的菜肴香气浓郁、味道鲜美，食用后香味仍留口中，而且加工简单，使用方便，适合于家庭、食堂、餐馆等炒荤菜用。具体实施方式[0007]现结合具体实施例来进一步阐述本发明。[0008]实施例1炒菜用调味香辣酱的原料：豆瓣酱50%、牛肉酱14%、洋葱粉8%、香辛料7%、冰糖5%、米酒5%、食用油5%；其中香辛料由八角、山奈、草果、桂皮、小茴、砂仁、荜拨、姜、蒜等按照比重为1：1：1：1：1：1：1：1：1组成。[0009]先分别按常规技术制备出成品豆瓣酱、牛肉酱，备用；然后将冰糖和食用油同时下锅烧开；接着将粉碎后的除蒜、姜之外的香辛料加入到油锅里翻炒15分钟，然后加入粉碎3CN106722790A说明书2/2页后的蒜、姜后继续翻炒，待炒到蒜、姜变成微黄，并闻到香味时，放入洋葱粉，翻炒5分钟，再放入米酒继续翻炒20分钟；最后放入牛肉酱、豆瓣酱，翻炒1h，获得成品香辣酱，并按常规方法杀菌并装袋或装瓶。[0010]实施例2炒菜用调味香辣酱的原料：豆瓣酱55%、