香辣酱加工工艺设计.doc

武汉工业学院

《食品工厂设计》
课程设计说明书

设计题目：2t/d香辣酱加工生产车间工艺设计

姓名_____
学号___
院(系)__
专业___
指导教师________

设计时间：2013年04月20日

目录

第一章前言…………………………………………………….3
第二章香辣酱的主要成分…………………………………….4
2.1混合植物油…………………………………………………4.
2.2豆瓣酱………………………………………………………4
2.3辣椒酱………………………………………………………5
2.4其他的一些成分……………………………………………5
第三章香辣酱的生产工艺及配方……………………………..5
3.1生产工艺图…………………………………………………5
3.2工艺流程图………………………………………………….5
3.3原料配方……………………………………………………5
第四章数据处理………………………………………………6
第五章设备选型………………………………………………6
5.1辣椒粉碎机选型……………………………………………6
5.2电加热可倾夹层锅选型……………………………………6
5.3双头浓酱灌浆机选型………………………………………7
第六章附图…………………………………………………….7

前言
在我国传统的饮食文化中，调味品占据着很重要的地位。“柴米油盐酱醋茶”，调味品占了一半还多。中国各地的调味品各具特色，南甜北咸，川陕湘赣辣，晋人好酸。但是多年以来，人们一直是在使用各种单一型调味品调配自己的饭菜，这样做费时费力又难免偏咸偏淡。在如今人们生活节奏越来越快的情况下，单一型调味品已很难满足消费者的需求。目前，市面上已有一些复合型调味品出现，这些复合型调味品营养丰富、味道鲜美、使用方便，居家旅行随时随地可以食用，所以很受广大消费者青睐。开发复合型调味品不仅可以满足人们的生活需求，也有利于资源的开发利用。我国北方生产辣椒，收获期相对较短，大多以干辣椒出口或上市，若开发成复合型调味品，不但免除了收获季节阴雨连绵造成的损失，而且农产品深加工也能增加农民收入。现有的复合型调味品配方多取自民间，配方缺乏科学性和合理性，风味上又具有很强的地域性，很难形成规模。
中国的调味品工业获得了迅猛发展，总产量突破1300万吨，已成为食品行业中新的经济增长点。与2010年相比，2011年的行业收入和利润虽然有所放缓，但仍然取得了20%左右的增长速度。一些国内大型企业纷纷增加投入，而国外知名企业则通过并购国内企业的方式实现中外强强联合。随着各方资本逐鹿调味品市场，品牌化将成为调味品未来发展一大趋势。中国调味品HYPERLINK"http://tag.a8m.cn/调味品.htm"(调味品市场调研分析)市场经过几轮的结构调整和国内、国际资本整合之后，已经从一个相对滞后的行业，转型为市场规范、竞争激烈的“朝阳”行业。随着消费的不断升级，调味品表现出向高档化发展的趋势，中高档调味品市场容量在进一步扩大，品牌产品的市场份额进一步提高。未来几年，调味品产品将朝着多样化、复合方便化、营养保健化等方向发展。随着人们购买能力的提高和我国餐饮业、快餐业的进一步发展，调味品的未来市场容量将进一步扩大。如同每一个行业的发展，未来调味品市场必然也是由分散走向集中，逐渐走向品牌时代。
辣酱是辣椒混杂其它各种材料熬制而成，根据附加材料的不同可以分为很多品种，包括牛肉酱；香辣银鱼；鲜肉丝油辣椒；鲜鸡丝油辣椒；鲜牛肉油辣椒；豆瓣油辣椒；辣子虾；脆脆香油辣椒等等目前中国是全球辣椒酱头号消费国和生产国，消费人群超过5亿，消费额以每年16%的高速递增。全国辣椒酱生产厂家多达数千家，但其中不乏作坊式生产。
“HYPERLINK"http://www.A8m.cn/BaoGao/2012-07/lajianghangyeyanjiufenxiyuce2012ban.html"中国辣酱行业研究分析预测报告（2012版）”在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家海关总署、国家商务部、国家食品药品监督管理局、中国食品工业协会、中国烹饪协会、中国餐饮协会、中国经济景气监测中心、全国及海外多种相关报纸杂志的基础信息等公布和提供的大量资料和数据，客观、多角度地对中国辣酱HYPERLINK"http://tag.a8m.cn/辣酱.htm"(辣酱市场调研分析)市场进行了分析研究。报告对国际、国内辣酱HYPERLINK"http://tag.a8m.cn/辣酱.htm"(辣酱行业全景调研)行业市场发展状况、行业细分市场发展现状、行业消费现状、企业竞争格局、行业营销策略以及行业发展趋势进行了深入的分析。报告