香辣火锅底料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106722692A(43)申请公布日2017.05.31(21)申请号201611043202.X(22)申请日2016.11.24(71)申请人重庆小天鹅百福食品有限公司地址409114重庆市石柱土家族自治县龙沙镇石岭村(72)发明人陈龙(74)专利代理机构重庆市前沿专利事务所(普通合伙)50211代理人谭春艳(51)Int.Cl.A23L27/00(2016.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称香辣火锅底料及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种香辣火锅底料，由如下重量份数的原材料制成：牛油30-60份、辣椒10-30份、豆瓣酱8-32份、蒜2-10份、姜2-10份、鸡精2-8份、豆豉2-12份、洋葱1-6份、花椒1-6份、白酒0.1-2份、胡椒0.1-2份、白砂糖0.1-2份、紫蔻0.1-0.4份、砂仁0.1-0.4份、肉蔻0.1-0.4份、肉桂0.1-0.4份、丁香0.1-0.4份、八角0.1-0.4份、小茴香0.1-0.4份、木香0.1-0.4份、白芷0.1-0.4份、三奈0.1-0.4份、良姜0.1-0.4份。本发明香辣火锅底料具有麻辣鲜香，酱香浓郁，口感醇厚等特点。还具有不易上火，不伤肠胃、健胃消食的功效。本发明不含味精，是更加健康的火锅底料。主要用于火锅城涮火锅用，也适合酒店、家庭自行涮火锅用，也可作炒菜、煮面条用。CN106722692ACN106722692A权利要求书1/1页1.一种香辣火锅底料，由如下重量份数的原材料制成：牛油30-60份、辣椒10-30份、豆瓣酱8-32份、蒜2-10份、姜2-10份、鸡精2-8份、豆豉2-12份、洋葱1-6份、花椒1-6份、白酒0.1-2份、胡椒0.1-2份、白砂糖0.1-2份、紫蔻0.1-0.4份、砂仁0.1-0.4份、肉蔻0.1-0.4份、肉桂0.1-0.4份、丁香0.1-0.4份、八角0.1-0.4份、小茴香0.1-0.4份、木香0.1-0.4份、白芷0.1-0.4份、三奈0.1-0.4份、良姜0.1-0.4份。2.根据权利要求1所述香辣火锅底料，其特征在于：由如下重量份数的原材料制成：牛油30份、辣椒10份、豆瓣酱8份、蒜2份、姜2份、鸡精2份、豆豉2份、洋葱1份、花椒1份、白酒0.1份、胡椒0.1份、白砂糖0.1份、紫蔻0.1份、砂仁0.1份、肉蔻0.1份、肉桂0.1份、丁香0.1份、八角0.1份、小茴香0.1份、木香0.1份、白芷0.1份、三奈0.1份、良姜0.1份。3.根据权利要求1所述香辣火锅底料，其特征在于：由如下重量份数的原材料制成：牛油60份、辣椒30份、豆瓣酱32份、蒜10份、姜10份、鸡精8份、豆豉12份、洋葱6份、花椒6份、白酒2份、胡椒2份、白砂糖2份、紫蔻0.4份、砂仁0.4份、肉蔻0.4份、肉桂0.4份、丁香0.4份、八角0.4份、小茴香0.4份、木香0.4份、白芷0.4份、三奈0.4份、良姜0.4份。4.根据权利要求1所述香辣火锅底料，其特征在于：由如下重量份数的原材料制成：牛油45份、辣椒18份、豆瓣酱19份、蒜6份、姜6份、鸡精5份、豆豉6份、洋葱4份、花椒5份、白酒0.9份、胡椒0.8份、白砂糖0.8份、紫蔻0.3份、砂仁0.3份、肉蔻0.3份、肉桂0.3份、丁香0.3份、八角0.3份、小茴香0.3份、木香0.3份、白芷0.3份、三奈0.3份、良姜0.3份。5.根据权利要求1-4任一项所述香辣火锅底料，其特征在于：所述辣椒为石柱红辣椒。6.一种权利要求1-5任一项所述香辣火锅底料的制备方法，其特征在于：按照如下步骤制备：(1)备料：将一部分辣椒入沸水煮制5-15min，沥干水分绞成糍粑辣椒，另一部分辣椒和花椒、胡椒分别粉碎成面；姜、蒜、洋葱加工成细颗粒；紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜粉碎成细粉；(2)炒制：在锅中放入部分牛油，加热至150-250℃，淋于辣椒、花椒表面；锅中再加入剩余牛油加热至150-250℃，下糍粑辣椒、豆瓣酱、豆豉，炒制15-30分钟，再加入姜、蒜、洋葱炒制5-15分钟，然后紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜和前面油淋的辣椒面、花椒面炒制2-8分钟，最后加入鸡精、白酒、白砂糖、胡椒搅拌均匀，即可起锅；(3)、计量、灌装、冷却得到产品。2CN106722692A说明书1/3页香辣火锅底料及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种香辣火锅底料及其制备方法，属于食品调味品技术领域。背景技术[0002]火锅源于重庆长江边渔民汤食鱼类和蔬菜等的一种菜品食用方法，后经过不断变化形成了其独特的汤食方法。[0003]众所周知，火