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(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106616803A(43)申请公布日2017.05.10(21)申请号201611197157.3(22)申请日2016.12.22(71)申请人云南卓一食品有限公司地址652600云南省玉溪市江川县前卫镇北前路(72)发明人周颖杨文捷杨俊(51)Int.Cl.A23L27/00(2016.01)A23L27/10(2016.01)A23L11/00(2016.01)A23L13/20(2016.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种小米辣火锅底料及其制备方法(57)摘要本发明提供一种小米辣火锅底料及其制备方法,包括以下重量分数的原料:小米辣120-150份、牛油200-230份、鸡油20-30份、泡小米辣80-100份、豆瓣酱200-220份、小黄姜30-50份、大蒜20-40份、洋葱40-50份、豆豉25-35份、食盐40-50份、牛肝菌35-45份、黑虎掌菌35-50份、八角3-5份、草果2-4份、甘草3-4份、小茴香籽6-8份、芫荽籽3-5份、青花椒12-15份、红花椒8份、丁香1份、桂皮1份、花生10份、白胡椒3份、芝麻5份、黄牛骨髓膏30份、鸡肉膏15份、香叶2份、维生素E1份,通过精细的原料前处理和更合理的制作工艺精制而成。CN106616803ACN106616803A权利要求书1/1页1.一种小米辣火锅底料及其制备方法,其特征在于:包括以下重量分数的原料:小米辣120-150份、牛油200-230份、鸡油20-30份、泡小米辣80-100份、豆瓣酱200-220份、小黄姜30-50份、大蒜20-40份、洋葱40-50份、豆豉25-35份、食盐40-50份、牛肝菌35-45份、黑虎掌菌35-50份、八角3-5份、草果2-4份、甘草3-4份、小茴香籽6-8份、芫荽籽3-5份、青花椒12-15份、红花椒8-10份、丁香1份、桂皮1-3份、花生10-15份、白胡椒3-8份、芝麻5-8份、黄牛骨髓膏30-40份、鸡肉膏15-20份、香叶2-5份、维生素E1-2份。2.一种小米辣火锅底料制备方法,包括以下几个步骤:A、原料处理:将牛油、鸡油分别炼制后过滤,要求无渣无异味,分别将小黄姜、大蒜、豆豉、豆瓣酱磨成1-3mm的茸或泥,将洋葱分拣剔除不合格产品洗净切成厚度为5毫米的片状;将泡小米辣、小米辣磨成3-5mm片状,分别将八角、草果、甘草、小茴香籽、芫荽籽、青花椒、红花椒、丁香、桂皮、白胡椒、香叶磨制成40目粉状,分别将花生、芝麻炒熟生香后粉碎,分别将牛肝菌、黑虎掌菌分拣剔除不合格产品洗净切成厚度为5毫米的片状;B、原料的混合:将磨制成粉的八角、草果、甘草、小茴香籽、芫荽籽、青花椒、红花椒、丁香、桂皮、白胡椒、香叶混合制得香辛料;C、原料的炒制:依次将牛油、鸡油投入夹层锅中炼制,将油温升高至110-130℃,稳定5-10分钟,加入小黄姜、洋葱炸制5-10分钟,待油温稳定在110-130℃时,加入牛肝菌、黑虎掌菌炒制5-10分钟,然后加入小米辣、泡小米辣炒制3-8分钟,接着加入豆瓣酱、豆豉炒制10-18分钟;再加入花生、芝麻炒制2-5分钟,最后加入大蒜炒制2-5分钟后加入香辛料、食盐开始降温,待温度降至80℃时依次加入鸡肉膏、黄牛骨髓膏、维生素E搅拌10分钟;D、冷却定型:经冷却隧道振打成型、冷却定型后进行外包装。2CN106616803A说明书1/3页一种小米辣火锅底料及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品领域,尤指一种小米辣火锅底料及其制备方法。背景技术[0002]火锅是流行于全国各地的一种美食,融汇了我国各族人民的饮食精华,其方便快捷的大众化特色被越来越多的消费者接受和喜爱,其中麻辣火锅中川派火锅和重庆火锅比较流行,但麻辣火锅跟风严重、味型单一。发明内容[0003]本发明采用优质云南小米辣火锅底料汲取川派火锅底料的精华,完全选用云南小米辣来增加辣味,是一款符合追求火热、刺激的年轻人的火锅底料,天然而火爆的辣是小米辣火锅底料的特征,同时也保持了饱满的鲜香和醇厚的肉香,采用丘北小米辣、自制豆瓣酱复合云南特有天然植物香辛料、云南特有的植物籽油、天然鲜骨提取物以及云南特色酱料,同时加入云南特有的野生菌等,充分保留了其可溶性营养物质,鲜味、香味呈味成份,解决了产品的溶解性、耐高温稳定性问题,并通过精细的原料前处理和更合理的制作工艺精制而成。[0004]本发明提供一种小米辣火锅底料及其制备方法,其特征在于:包括以下重量分数的原料:小米辣120-150份、牛油200-230份、鸡油20-30份、泡小米辣80-100份、豆瓣酱200-220份、小黄姜30-50份、大蒜20-40份、洋葱40-50份、豆