一种功能性肉脯及其加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106805132A(43)申请公布日2017.06.09(21)申请号201710027838.3(22)申请日2017.01.16(71)申请人北京联合大学地址100101北京市朝阳区北四环东路97号(72)发明人闫文杰李祁盛李兴民(74)专利代理机构北京北新智诚知识产权代理有限公司11100代理人张晶郭佩兰(51)Int.Cl.A23L13/10(2016.01)A23L19/00(2016.01)A23L33/00(2016.01)A23L13/40(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种功能性肉脯及其加工方法(57)摘要本发明提供一种功能性肉脯及其加工方法，具体步骤包括：1)配料；2)枸杞子压片；3)枸杞子杀菌；4)小牛肉压片：5)小牛肉杀菌：6)压片：7)切割、包装。其中压片时将一片枸杞子片放置于两片小牛肉片中挤压制成肉脯，该肉脯结合了枸杞子和小牛肉中功效成分的协同作用，具有提高免疫力、抗衰老和补血等功效。CN106805132ACN106805132A权利要求书1/1页1.一种功能性肉脯的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：1)配料，按如下重量份准备材料：小牛肉100份、枸杞子10-25份、淀粉5-10份、盐2-4份、白糖3-5份；2)枸杞子压片：a)将枸杞子清洗干净，用搅拌机将枸杞子皮和果肉分离，然后用压片机将枸杞子压成片状枸杞子；或，b)将枸杞子清洗干净，用压片机直接压成片状枸杞子；3)枸杞子杀菌：片状枸杞子采用超高压灭菌方法进行杀菌；4)小牛肉压片：将小牛肉洗净，用搅碎机搅碎成肉泥，将淀粉、盐、白糖加入到肉泥中，搅拌均匀，腌制8-12h，然后压成片状小牛肉；5)小牛肉杀菌：将片状小牛肉在68-72℃条件下加热30-60分钟；6)压片：将一片步骤3)杀菌后的片状枸杞子放置于两片步骤5)杀菌后的片状小牛肉中间，使用压片机进行挤压成1.5-2mm厚的肉脯；7)切割、包装。2.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述枸杞子选自中华枸杞、宁夏枸杞或黑果枸杞。3.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤2)所述片状枸杞子的厚度为0.8-1mm。4.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤3)所述超高压灭菌的条件为：压力150-250MPa，温度20℃，灭菌时间15-20min。5.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤4)所述片状小牛肉厚度为0.8-1mm。6.如权利要求1-5任一项所述加工方法制成的功能性肉脯。2CN106805132A说明书1/4页一种功能性肉脯及其加工方法技术领域[0001]本发明属于肉品加工技术领域，具体涉及一种功能性肉脯及其加工方法。背景技术[0002]目前，市场上的肉脯产品较多，但多以畜禽肉为主要原料，配以淀粉、大豆蛋白粉等辅料制成。虽然有一些肉脯添加了红枣、黑木耳、微量元素等成分，宣称具有较高的营养和特定的功效，但这些产品在制作过程中将原料和辅料一起混合均匀后，加热杀菌温度较高，功效成分易损失，起不到相应的功能和作用。发明内容[0003]为了解决上述问题，本发明的目的在于提供一种功能性肉脯的加工方法，该加工方法对不同材料采用不同的灭菌方法，并将其压制成型，减少高温熟化造成的营养损失。[0004]本发明的另一目的在于提供一种功能性肉脯。[0005]为了实现上述目的，本发明提供一种功能性肉脯的加工方法，包括如下步骤：[0006]1)配料，按如下重量份准备材料：小牛肉100份、枸杞子10-25份、淀粉5-10份、盐2-4份、白糖3-5份；[0007]2)枸杞子压片：a)将枸杞子清洗干净，用搅拌机将枸杞子皮和果肉分离，然后用压片机将枸杞子压成片状枸杞子；或，b)将枸杞子清洗干净，用压片机直接压成片状枸杞子；[0008]3)枸杞子杀菌：片状枸杞子采用超高压灭菌方法进行杀菌；[0009]4)小牛肉压片：将小牛肉洗净，用搅碎机搅碎成肉泥，将淀粉、盐、白糖加入到肉泥中，搅拌均匀，腌制8-12h，然后压成片状小牛肉；[0010]5)小牛肉杀菌：将片状小牛肉在68-72℃条件下加热30-60分钟；[0011]使用加热室或烟熏炉进行电加热，一方面灭菌，一方面熟化小牛肉，电加热的方式温度和时间可控。[0012]6)压片：将一片步骤3)杀菌后的片状枸杞子放置于两片步骤5)杀菌后的片状小牛肉中间，使用压片机进行挤压成1.5-2mm厚的肉脯；[0013]7)切割、包装。[0014]优选地，所述枸杞子选自中华枸杞、宁夏枸杞或黑果枸杞。[0015]优选地，步骤2)所述片状枸杞子的厚度为0.8-1mm。[0016]优选地，步骤3)所述超高压灭菌的条件为：压力150-250MPa，温度20℃，灭菌时间15-20