一种高膳食纤维功能性猪肉脯及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN113208064A(43)申请公布日2021.08.06(21)申请号202110701773.2A23L7/10(2016.01)(22)申请日2021.06.24A23L33/10(2016.01)A23L33/125(2016.01)(71)申请人河北科技大学A23L33/21(2016.01)地址050018河北省石家庄市裕翔街26号A23B9/08(2006.01)(72)发明人高晓光吕蒙王琳冯随A23B9/10(2006.01)牟德华时若栋(74)专利代理机构石家庄科诚专利事务所(普通合伙)13113代理人贺寿元苏兴娟(51)Int.Cl.A23L13/40(2016.01)A23L13/60(2016.01)A23L13/10(2016.01)A23L7/152(2016.01)A23L7/104(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种高膳食纤维功能性猪肉脯及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种高膳食纤维功能性猪肉脯，其制备原料包括猪肉、小麦胚芽、荞麦、薏米、腌料和蜂蜜。本发明通过添加合适比例的谷物，利用其丰富的膳食纤维、蛋白质等营养成分改善了猪肉脯的口感、提升了猪肉脯的营养价值，本发明制备的猪肉脯食用功效性高、口感好；本发明还提供了上述高膳食纤维功能性猪肉脯的制备方法，是将谷物制备成超微改性谷物粉，并利用真空滚揉的方式将超微改性谷物粉加入到猪肉中，增加了超微改性谷物粉与猪肉的接触面，使各原料充分融合，制备出的猪肉脯质地均匀、口感适宜。本发明可广泛应用于高膳食纤维功能性猪肉脯的制备过程。CN113208064ACN113208064A权利要求书1/1页1.一种高膳食纤维功能性猪肉脯，其特征在于，制成它的有效成分的原料，以重量份数计包括：猪肉100‑150份、小麦胚芽粉8‑10份、荞麦粉5‑7份、薏米粉2‑3份、腌料29.24‑43.46份和蜂蜜5‑8份。2.根据权利要求1所述的一种高膳食纤维功能性猪肉脯，其特征在于，所述猪肉为纯瘦肉。3.根据权利要求1或2所述的一种高膳食纤维功能性猪肉脯，其特征在于，制成所述腌料的有效成分，以重量份数计包括：木糖醇4‑6份、食盐1‑2份、生抽4‑5份、姜粉0.1‑0.2份、百里香0.1‑0.2份、红曲红0.04‑0.06份和冰水20‑30份。4.权利要求1‑3中任一项所述的一种高膳食纤维功能性猪肉脯的一种制备方法，其特征在于，该制备方法包含依次进行的如下步骤：S1.原料肉的预处理：猪肉清洗后，绞碎制成肉糜，备用；S2.谷物粉的制备：分别将小麦胚芽、荞麦和薏米清洗除杂、粉碎、过筛、蒸汽爆破、酶解、干燥、超微粉碎后，分别制备出小麦胚芽粉、荞麦粉和薏米粉，备用；S3.腌制：向肉糜中加入腌料后，搅拌、腌制，得混料A；S4.滚揉：向混料A中加入处理后的小麦胚芽粉、荞麦粉、薏米粉进行真空滚揉，得混料B；S5.成型、烘烤：将混料B压制成肉饼、刷上蜂蜜后，进行烘烤，即得所述高膳食纤维功能性猪肉脯。5.根据权利要求4所述的一种高膳食纤维功能性猪肉脯的制备方法，其特征在于步骤S2中，所述粉碎是在液氮用粉碎机中进行的；所述过筛用筛子的目数为60‑100目；所述蒸汽爆破的压力为0.8‑1.3MPa，时间为50‑100s；所述酶解使用的酶为热稳定α‑淀粉酶，反应温度为95‑100℃，反应时间为60‑80min，所述小麦胚芽、荞麦和薏米总量与热稳定α‑淀粉酶的重量体积比为1kg:45‑55mL;所述干燥是在冷冻干燥机进行的，时间为12‑24h；所述超微粉碎是在转速为750‑850r/min的行星球磨粉碎机中进行的，时间为10‑20min。6.根据权利要求4所述的一种高膳食纤维功能性猪肉脯的制备方法，其特征在于步骤S3中，所述搅拌是沿同方向进行的，时间为10‑20min；所述腌制温度为3‑6℃，时间为40‑60min。7.根据权利要求4所述的一种高膳食纤维功能性猪肉脯的制备方法，其特征在于步骤S4中，所述真空滚揉的时间为20‑40min。8.根据权利要求4‑7中任一项所述的一种高膳食纤维功能性猪肉脯的制备方法，其特征在于步骤S5中，所述肉饼厚度为1‑3mm；所述烘烤方式为分段烘烤，首次烘烤温度为50‑60℃，时间为2‑3h，每隔1h翻动一次；二次烘烤的温度为110‑120℃，时间为30‑40min，每隔10min翻动一次。2CN113208064A说明书1/5页一种高膳食纤维功能性猪肉脯及其制备方法技术领域[0001]本发明属于肉制品加工技术领域，涉及猪肉脯，具体地说是高膳食纤维功能性猪肉脯及其制备方法。背景技术[0002]猪肉脯是一种我国传统的肉制品，是将猪肉经腌制、烘烤的片状肉制品，因具备风味独特、口感