一种羊肉脯的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107668482A(43)申请公布日2018.02.09(21)申请号201710922857.2(22)申请日2017.09.30(71)申请人佘延英地址541001广西壮族自治区桂林市叠彩区胜利路西二里4栋2单元102室(72)发明人佘延英(74)专利代理机构桂林市持衡专利商标事务所有限公司45107代理人苏家达(51)Int.Cl.A23L5/10(2016.01)A23L5/20(2016.01)A23L13/10(2016.01)A23L13/40(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种羊肉脯的加工方法(57)摘要本发明公开了一种羊肉脯的加工方法，属于肉类食品加工技术领域。本发明的加工方法可分为一下几道工序：羊肉预处理、羊肉去腥、熟制、烘干和装袋。其中，去腥液的制备步骤为：按质量比生姜：薄荷：紫苏＝5：2：0.5的比例放入研砵中捣碎，得到去腥混合物A；将去腥混合物A加入到红茶和甘草汁的混合液中，加热至45～50℃，混合均匀得到去腥液。本发明提供的羊肉脯制品，生产成本低、工艺简单，适合于工业化生产；可有效去除羊肉本身的骚味，增添羊肉脯风味，提高口感。羊肉脯保留了羊肉本身的营养保健成份，健康自然，肉质细嫩，味道鲜美，食用方便。CN107668482ACN107668482A权利要求书1/1页1.一种羊肉脯的加工方法，其特征在于：具体工序如下：1)羊肉预处理：剔除羊肉中的筋膜和膘油，顺着肉块纹路切成厚1～2mm的薄片，沥去血水；2)羊肉去腥：按质量比生姜：薄荷：紫苏＝5：2：0.5的比例放入研砵中捣碎，得到去腥混合物A；将去腥混合物A加入到红茶和甘草汁的混合液中，加热至45～50℃，混合均匀得到去腥液；将羊肉片放入去腥液中，维持去腥液温度在45～50℃，使羊肉浸泡2～3h；3)熟制：在烤箱托盘上铺满一层柚子叶，将去腥后的羊肉片平铺在柚子叶上，往羊肉片上均匀撒上一层食盐，并均匀涂抹一层菜籽油，设置烤箱温度为140℃～160℃，烘烤12～15min；4)烘干：将羊肉片转移到烘箱中，于65～70℃下烘干至羊肉含水率在10％～15％之间；5)装袋：将烘干后的羊肉片装进杀菌后的包装袋中，采用真空排气设备进行排气处理，真空度设为46.8～50.2千帕，随后对包装袋进行密封，即可得到所述羊肉脯。2.根据权利要求1所述一种羊肉脯的加工方法，其特征在于：所述步骤2)中去腥混合物A与红茶、甘草汁的重量份配比为去腥混合物A：红茶：甘草汁＝1：10～20：5～15。3.根据权利要求1所述一种羊肉脯的加工方法，其特征在于：所述步骤2)中，羊肉片浸泡在去腥液中，去腥液的温度优选为48℃，浸泡时间优选为2.5h。4.根据权利要求1所述一种羊肉脯的加工方法，其特征在于：熟制过程中，烤箱温度优选为155℃，烘烤时间优选为13min。5.根据权利要求1所述一种羊肉脯的加工方法，其特征在于：装袋过程中，包装袋的杀菌方式为紫外线杀菌，真空排气处理的真空度优选为48.5千帕。2CN107668482A说明书1/3页一种羊肉脯的加工方法技术领域[0001]本发明涉及肉类食品加工技术领域，尤其涉及一种羊肉脯的加工方法。背景技术[0002]本草纲目中记载，羊肉有益精气、疗虚劳、补肺肾气、养心肺、解热毒、润皮肤之效。唐人虚诜所著的《本草食疗》中，更记载著“凡味与羊肉同煮，皆可补也。”羊肉富含蛋白质、脂肪、维生素及钙、铁、磷等多种营养物质，是营养价值很高的食材，对於患肺结核、咳嗽、气管炎、哮喘、贫血的人，特别具有益处。除供健康人冬季进补外，凡因久病体虚、产后体弱、气血亏损或阳气不足而畏寒怕冷、频尿夜尿、阳痿早泄、月经失调、不孕冷感者四季均可食用。[0003]随着我国人民生活水平的提高和消费观念的更新，人们迫切需要一些口感好、产品风味独特且具有保健作用的新型产品。目前肉脯类食品占据市场主导地位的是牛肉脯，而羊肉脯的销售相对较少，其主要原因为羊肉的易加工性远远低于牛肉，相对牛肉，其成品率较低，严重制约了羊肉脯行业的发展；另一方面，羊肉骚味重，处理不好十分影响食欲。因此，研制羊肉脯的加工工艺就成为了顺应趋势的重要途径，发展前景十分广阔。发明内容[0004]本发明的目的是提供一种羊肉脯的加工方法，该方法加工的羊肉具有即食、营养及保健功能、可增进食欲、开胃健脾、产品新颖等特点。为了解决上述技术问题，本发明所述的加工工艺步骤是：[0005]一种羊肉脯的加工方法，其特征在于：具体工序如下：[0006]1)羊肉预处理：剔除羊肉中的筋膜和膘油，顺着肉块纹路切成厚1～2mm的薄片，沥去血水；[0007]2)羊肉去腥：按质量比生姜：薄荷：紫苏＝5：2：0.5的比例放入研砵中捣碎，得到去腥混合物A