一种红枣燕麦牛奶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106819112A(43)申请公布日2017.06.13(21)申请号201611211958.0(22)申请日2016.12.25(71)申请人朱新国地址530000广西壮族自治区南宁市青秀区新民路24号12栋1单元6号房(72)发明人朱新国(74)专利代理机构广州市红荔专利代理有限公司44214代理人李彦孚何承鑫(51)Int.Cl.A23C9/133(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种红枣燕麦牛奶及其制备方法(57)摘要本发明公开一种红枣燕麦牛奶及其制备方法，属于食品加工技术领域。该红枣燕麦牛奶由以下重量份数原料组成：燕麦60-90份、牛奶350-500份、白砂糖10-15份、红枣浓缩汁5-12份、稳定剂3-5份、麦芽糊精2-4份、维生素1-3份和食盐1-2份。其制备方法包括制备燕麦酶解液、制备牛奶酸乳、调配、杀菌和包装。本发明在传统燕麦牛奶风味上添加红枣浓缩汁，使得红枣汁、燕麦与牛奶三重营养得到完美结合，风味融合，味道新颖独特，满足现代消费者对健康营养以及口味创新独特的心理需求。CN106819112ACN106819112A权利要求书1/1页1.一种红枣燕麦牛奶，其特征在于，所述的红枣燕麦牛奶由以下重量份数原料组成：燕麦60-90份、牛奶350-500份、白砂糖10-15份、红枣浓缩汁5-12份、稳定剂3-5份、麦芽糊精2-4份、维生素1-3份和食盐1-2份。2.根据权利要1所述红枣燕麦牛奶的制备方法，其特征在于，所述的制备方法有如下步骤：1）制备燕麦酶解液：a．将燕麦在100-150℃下进行烘焙50-80min；b．将燕麦粉碎至80-100目，加入到酶解罐中；c．将燕麦与水的料液体积比为1:5-20加入水后，升温至80-90℃，保温60-100min；d．将燕麦与水以总质量为0.01-0.5％的量加入酶进行酶解50-90min后进行灭酶；e．粉碎至50-90目，即得燕麦酶解液；2）制备牛奶酸乳：a．预处理：将鲜牛奶进行脱气后，放入贮奶罐中贮存冷却；b．均质：在温度70-85℃、压力20-35MPa下均质；c．杀菌：在场强60-80kV/cm、脉冲时间800-1000us条件下进行高压脉冲杀菌；d．接种发酵：将牛奶和酵母菌置于发酵罐中进行发酵，发酵温度为25-32℃，在酸度不低于70度时到达发酵终点，立即进行冷却，得到牛奶酸乳；3）调配：a．发酵：将燕麦酶解液、牛奶酸乳和红枣浓缩汁混合发酵，调节体系的pH值为3.0-4.5后进行发酵，密封发酵7-10天，保持发酵缸的温度在25-30℃，间隔2-3天搅拌一次，搅拌均匀，发酵结束后过滤，得混合发酵液；b．混合：将混合发酵液加入至50-60℃，打入高速搅拌罐中，在搅拌情况下加入入白砂糖、稳定剂、麦芽糊精、维生素和食盐，搅拌15-20分钟使其充分溶解；c．均质：将混合后的物料加热在65-70℃，在20-35MPa压力下均质，得红枣燕麦牛奶原液；4）杀菌和包装：将上述获得红枣燕麦牛奶原液经65-80℃杀菌，保持10-15分钟，杀菌结束后，待自然冷却至常温，包装即得成品。3.根据权利要求2所述红枣燕麦牛奶的制备方法，其特征在于，所述的酶选自淀粉酶、糖化酶、蛋白酶和纤维素酶中的一种或多种。4.根据权利要求2所述红枣燕麦牛奶的制备方法，其特征在于，所述步骤1）中酶解时间为30-60分钟；所述灭酶采用蒸汽灭酶，当灭酶温度为90-110℃时进行保温灭酶10-20分钟。5.根据权利要求2所述红枣燕麦牛奶的制备方法，其特征在于，所述步骤2）中杀菌的场强为70kV/cm、脉冲时间900us条件下进行高压脉冲杀菌。2CN106819112A说明书1/3页一种红枣燕麦牛奶及其制备方法[0001]技术领域[0002]本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及乳制品加工领域，具体涉及一种红枣燕麦牛奶及其制备方法。背景技术[0003]燕麦属禾本科(Cramineae)，一年生草本植物。燕麦中一般含有11.4％～19.9％(多数在16％左右)的蛋白质，是小麦、大米的1.6～2.3倍，尤其是人体必需的8种必需氨基酸均居首位；脂肪含量尤为丰富，通常占8％～12％，其中亚油酸占脂肪总量的38.1％～52.0％，而油酸占不饱和脂肪酸的30％～40％；β-葡聚糖含量为2.5％～8.5％；磷、铁、维生素B2也较丰富，特别是维生素E的含量高达15mg/100g。[0004]燕麦在我国古代不仅作为一种耐饥抗寒食品，也作为一种药物，如：汉古籍中记载燕麦可用于产妇催乳、治疗婴儿营养不良和人的年老体衰等症；《本草纲目》记载：“燕麦性味甘，平，无毒，有润肠、通便作用，治难产等症”；在1985年第二届国际燕麦会上美国著名谷物学家罗伯