红枣枸杞牛奶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102845523A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102845523A(43)申请公布日2013.01.02(21)申请号201210346878.1(22)申请日2012.09.18(71)申请人徐州绿健乳业有限责任公司地址221007江苏省徐州市鼓楼区马场湖(72)发明人付道田王广彬高原王成倪凯(74)专利代理机构徐州市三联专利事务所32220代理人周爱芳(51)Int.Cl.A23C9/152(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书22页页(54)发明名称红枣枸杞牛奶及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种红枣枸杞牛奶及其制备方法，属于调制乳技术领域。它使用下述重量份的原料加工制成：牛奶86～94份，白砂糖2～4份，红枣汁2～4份，稀奶油1～3份，枸杞粉0.1～0.3份，稳定剂1～3份。制备方法是：备料→于配料罐中将各原料混合搅拌均匀→用循环泵使配料罐中的料液乳化溶合→料液高压均质→加入剩余牛奶搅拌混合均匀→热处理、包装。有益效果是：该产品实现了牛奶、红枣、枸杞三者的完美融合，并兼具牛奶的全营养及红枣、枸杞的诸多营养功效，采取巴氏杀菌技术避免了因过度热处理而引起的营养破坏，全面保留主辅料固有的营养和活性成份。CN1028453ACN102845523A权利要求书1/1页1.一种红枣枸杞牛奶，其特征在于：它使用下述重量份的原料加工制成：牛奶86～94份，白砂糖2～4份，红枣汁2～4份，稀奶油1～3份，枸杞粉0.1～0.3份，稳定剂1～3份；所述的红枣汁的可溶性固形物含量（以20℃折光计）/（Brix）≥65；所述枸杞粉的粒度可全部通过80目筛；所述的稳定剂是由单硬脂酸甘油酯、瓜尔胶、卡拉胶等三种物质按下述比例混合制成；三者的质量百分比为：单硬脂酸甘油酯60%～75%，瓜尔胶20%～25%，卡拉胶3%～10%。2.一种权利要求1所述的红枣枸杞牛奶的制备方法，具体步骤如下：1）备料：按配方称取白砂糖和稳定剂后，并干混均匀，此为A号料；按配方称取枸杞粉，此为B号料；按配方称取红枣汁，此为C号料；按配方称取稀奶油，此为D号料；2）配料：将部分牛奶加热至60℃～70℃后，输送至配料罐，开启搅拌，依次缓慢加入A号料、B号料、C号料、D号料，使其混合均匀；3）开启循环泵，使得配料罐中的料液循环10分钟，；4）将步骤3）所得料液予以高压均质，均质压力30±2Mpa；5）均质后的料液冷却至10℃以下，然后输送至定量罐；把配方所要求的剩余牛奶加入到该定量罐中，搅拌均匀后即为半成品；6）上述半成品经过列管式料液加工设备进行热处理；热处理时各参数设置如下：均质压力：18±2MPa；杀菌温度：95±2℃；冷却温度：2～6℃；7）经处理后的半成品包装后即得本发明产品。2CN102845523A说明书1/2页红枣枸杞牛奶及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种红枣枸杞牛奶及其制备方法，属于调制乳技术领域。背景技术[0002]牛奶是一种仅次于母乳的营养成份最全、营养价值最高的液体食品。“一杯牛奶强壮一个民族”，正是对牛奶营养价值的最好诠释。它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及各种常量、微量维生素、酶和抗体等，最容易被人体消化吸收。[0003]俗话说：一日吃三枣，一生不显老。红枣素有天然维生素丸之美称，红枣既含糖类、氨基酸、铁、钙等，还含有苹果酸、酒石酸、维生素（C、P、B2）和胡萝卜素。科学证实，每百克鲜枣含维生素C380～600毫克，是苹果中该含量的70～80倍。红枣有改善人体毛细血管的功能，对防治心血管疾病有重要作用。此外，红枣还具有保肝、降低血清胆固醇、增加血清总蛋白和白蛋白，促进白细胞新陈代谢、抑制癌细胞增殖等作用。[0004]枸杞一直被当作滋补调养和抗衰老的“良药”。其富含蛋白质、脂肪、碳水化合物，类胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等，还含有丰富的钾、钠、钙、镁、铁、铜、锌等元素，以及22种氨基酸和多种维生素。枸杞具有调节免疫、降血糖、降血脂、延缓衰老、抗疲劳等功能。因此枸杞是一味预防动脉硬化、糖尿病、肝硬化以及增强肌体抗病能力的“良药”发明内容[0005]本发明的目的提供一种红枣枸杞牛奶，本发明的另一目的是提供一种红枣枸杞牛奶的制备方法。[0006]本发明是以如下技术方案实现的：一种红枣枸杞牛奶，它使用下述重量份的原料加工制成：牛奶86～94份，白砂糖2～4份，红枣汁2～4份，稀奶油1～3份，枸杞粉0.1～0.3份，稳定剂1～3份；[0007]所述的红枣汁的可溶性固形物含量（以20℃折光计）/（Brix）≥65；[0008]所述的枸杞粉的粒度可全部通过80目筛；[0009]所述的稳定剂是由单硬脂酸甘油酯、瓜尔胶、卡拉胶等三种物质按下述比例混合制成；