一种燕麦牛奶布丁及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103766775103766775A(43)申请公布日2014.05.07(21)申请号201210399552.5(22)申请日2012.10.19(71)申请人内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司地址011517内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔盛乐经济园区(72)发明人刘云鹏刘爱萍孙建王安平王轶钦(74)专利代理机构北京汉德知识产权代理事务所(普通合伙)11328代理人李洁(51)Int.Cl.A23L1/187(2006.01)A23L1/29(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书5页说明书5页(54)发明名称一种燕麦牛奶布丁及其制备方法(57)摘要本发明提供了一种燕麦牛奶布丁，制成其的原料包括：牛奶700至850重量份，燕麦50至130重量份，全蛋粉0.5至5重量份，稳定剂10至23重量份；稳定剂由0.5至3重量份卡拉胶和5至20重量份变性淀粉组合而成。其在冷藏条件下稳定性较好，不易产生燕麦粒回生现象。本发明还提供了一种制备燕麦牛奶布丁的方法，包括：将稳定剂和全蛋粉混匀，加入部分牛奶溶解；添加燕麦及剩余牛奶并搅拌，再冷却；将添加了燕麦的物料在105至110℃下保温10至15分钟；杀菌；冷却灌装。经其制备出的燕麦牛奶布丁冷藏条件下稳定性较好，不易产生燕麦粒回生现象。CN103766775ACN103765ACN103766775A权利要求书1/1页1.一种燕麦牛奶布丁，其特征在于，制成其的原料包括：牛奶700至850重量份，燕麦50至130重量份，全蛋粉0.5至5重量份，稳定剂10至23重量份；所述稳定剂由0.5至3重量份卡拉胶和5至20重量份变性淀粉组合而成。2.如权利要求1所述的燕麦牛奶布丁，其中所述原料还包括食盐0.5至3重量份、白砂糖50至90重量份和稀奶油5至50重量份。3.如权利要求1所述的燕麦牛奶布丁，其中所述全蛋粉的蛋白质含量≥43%，脂肪≥36%。4.如权利要求1所述的燕麦牛奶布丁，其中所述燕麦的蛋白质含量≥15.5%，淀粉含量≤68%。5.一种制备如权利要求1所述的燕麦牛奶布丁的方法，其特征在于，包括：将稳定剂和全蛋粉混匀，加入部分牛奶溶解；添加燕麦及剩余牛奶并搅拌，再冷却；将添加了所述燕麦的物料在105至110℃下保温10至15分钟；杀菌；冷却灌装。6.如权利要求5所述的制备燕麦牛奶布丁的方法，其中，还包括在将所述稳定剂和所述全蛋粉混匀的同时加入白砂糖和食盐。7.如权利要求5所述的制备燕麦牛奶布丁的方法，其中，还包括在添加所述燕麦及所述剩余牛奶前，加入稀奶油搅拌溶解10至15分钟。8.如权利要求5所述的制备燕麦牛奶布丁的方法，其中，所述杀菌的温度为125至130℃，时长为3至5分钟。9.如权利要求5所述的制备燕麦牛奶布丁的方法，其中，所述杀菌后，所述冷却至20至60℃时进行所述灌装。2CN103766775A说明书1/5页一种燕麦牛奶布丁及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种牛奶布丁，尤其是一种含有燕麦粒的牛奶布丁及其制备方法。背景技术[0002]布丁是一种广受消费者青睐的甜点，到目前为止，布丁市场产品纷呈，口味各异，在包装和外型不断的推陈出新，吸引着消费者的目光。[0003]目前，为丰富牛奶布丁的种类，常在布丁中加入燕麦以提高营养成分，一般产品往往在牛奶布丁中加入的是燕麦粉。为了提高燕麦牛奶布丁的咀嚼趣味性，选择在现有的牛奶布丁的加工过程中添加熟的燕麦粒，并在加工过程中不破坏燕麦粒的天然形态，而这样制备出的燕麦牛奶布丁在低温储存过程中又容易出现乳清析出及燕麦粒回生现象，影响产品品质及口感。若能有效解决上述问题，会使燕麦颗粒类布丁产品具有市场活力，因此市场前景广阔，蕴藏巨大商机。发明内容[0004]本发明的目的是提供一种燕麦牛奶布丁，在冷藏条件下稳定性较好，不易产生燕麦粒回生现象。[0005]本发明的另一个目的是提供一种制备燕麦牛奶布丁的方法，其制备出的燕麦牛奶布丁产品冷藏条件下稳定性较好，不易产生燕麦粒回生现象。[0006]本发明提供了一种燕麦牛奶布丁，制成其的原料包括：牛奶700至850千克，燕麦50至130千克，全蛋粉0.5至5千克，稳定剂10至23千克；稳定剂由0.5至3千克卡拉胶和5至20千克变性淀粉组合而成。[0007]在燕麦牛奶布丁的一种示意性实施方式中，原料还包括食盐0.5至3千克、白砂糖50至90千克和稀奶油5至50千克。[0008]在燕麦牛奶布丁的另一种示意性实施方式中，全蛋粉的蛋白质含量≥43%，脂肪≥36%。这样可以改善产品的质构和组织状态，使燕麦牛奶布丁具有更好的产品稳定性。[0009]在燕麦牛奶布丁的又一种示意性实施方式中，燕麦的蛋白质含量≥15.5%，