麻辣牛肉干的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103504322103504322A(43)申请公布日2014.01.15(21)申请号201310436692.X(22)申请日2013.09.23(71)申请人胡海山地址405803重庆市巫溪县文峰镇文化街144号(72)发明人胡海山(74)专利代理机构北京元本知识产权代理事务所11308代理人黎昌莉(51)Int.Cl.A23L1/311(2006.01)A23L1/318(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书5页说明书5页(54)发明名称麻辣牛肉干的制作方法(57)摘要本发明涉及麻辣牛肉干的制作方法，其制作包括以下步骤：取鲜牛肉分割后用盐腌制8-15小时，煮制去除血水后进行切制，切制后于食用油中400-500℃炸20-25分钟；所得炸后的牛肉每份加入0.2-0.3份调味料进行调味，混匀即得。所述调味料的组成为：熟食用油15-25份、辣椒面3-8份、花椒粉0.5-1.5份、盐0.6-1份、味精和/或鸡精0.4-0.8份、白糖0.2-0.6份、芝麻粉或芝麻粒0-2份。该方法制作出的牛肉干呈棕红色，色泽鲜润，口感鲜香细腻，软硬适度，碎渣少，保质期长，而且制作工艺简单，加工时间短，设备要求低。所述调味料可作为配料广泛用于其他食品的调味中。CN103504322ACN103542ACN103504322A权利要求书1/1页1.麻辣牛肉干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：A、牛肉预处理A1、分割及腌制：取鲜牛肉分割成块，用盐腌制8-15小时，得腌制牛肉；A2、煮制：常压下，水煮沸后，下腌制牛肉煮至牛肉块切面呈粉红色、无血水，捞出沥干至无水滴出，得煮牛肉；A3、切制：所得煮牛肉切成牛肉丁、牛肉片、牛肉条或牛肉丝，得切制后的牛肉，备用；B、油炸：食用油加热至400-500℃，下切制后的牛肉炸20-25分钟，捞出风冷，沥干至无油滴出，得油炸牛肉；C、调味：按下列重量配比配制调味料：熟食用油15-25份、辣椒面3-8份、花椒粉0.5-1.5份、盐0.6-1份、味精和/或鸡精0.4-0.8份、白糖0.2-0.6份、芝麻粉或芝麻粒0-2份；所得油炸牛肉每份加入0.2-0.3份调味料，混匀即得。2.根据权利要求1所述的麻辣牛肉干的制作方法，其特征在于，所述步骤A1中，将鲜牛肉分割成10cm×10cm×10cm的块状，按50份鲜牛肉与1份盐的比例进行腌制，腌制温度控制在-5℃至15℃。3.根据权利要求1所述的麻辣牛肉干的制作方法，其特征在于，所述步骤A2中，下腌制牛肉煮1小时。4.根据权利要求1所述的麻辣牛肉干的制作方法，其特征在于，所述步骤A3中，所得煮牛肉顺着牛肉纹路切制，切得的牛肉丁、牛肉片或牛肉条厚度为0.2-0.5cm。5.根据权利要求1所述的麻辣牛肉干的制作方法，其特征在于，所述步骤B油炸时，每2.5份食用油下1份切制后的牛肉，食用油每油炸1-2次即换油。6.根据权利要求1所述的麻辣牛肉干的制作方法，其特征在于，所述步骤C中调味料按下列重量配比配制：熟菜籽油18份、辣椒面5份、花椒粉1份、盐0.8份、味精和/或鸡精0.6份、白糖0.4份、芝麻粉1份。7.根据权利要求1或6所述的麻辣牛肉干的制作方法，其特征在于，所述步骤C中的辣椒面为油熟辣椒面，其制备方法为：干辣椒用40-50℃的小火炒香，打碎，盛入容器内，淋入120-150℃的食用油，混匀即得；所述油熟辣椒面中的食用油与熟食用油的总量符合调味料中总食用油的配比。8.根据权利要求1所述的麻辣牛肉干的制作方法，其特征在于，所述食用油为菜籽油。9.一种食品调味料，由下列重量配比的组分组成：熟食用油15-25份、辣椒面3-8份、花椒粉0.5-1.5份、盐0.6-1份、味精和/或鸡精0.4-0.8份、白糖0.2-0.6份、芝麻粉或芝麻粒0-2份。10.权利要求9所述的食品调味料在制备牛肉制品或豆制品中的应用。2CN103504322A说明书1/5页麻辣牛肉干的制作方法技术领域[0001]本发明针对食品领域，涉及牛肉制品的加工，具体涉及一种麻辣牛肉干的制作方法。背景技术[0002]牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉味甘、性平、入脾、健胃。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。筋骨酸软含有丰富的肌氨酸、维生素B6、维生素B12、丙氨酸、肉毒碱、蛋白质、亚油酸、锌、镁、钾、铁、钙等营养成份，这些营养成份，具有增强免疫力和促进新陈代谢的功能，特别是对体力恢复和增强体质有明显疗效。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发