一种剁辣椒片与大米粉配方及制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108967813A(43)申请公布日2018.12.11(21)申请号201810925650.5A23L19/20(2016.01)(22)申请日2018.08.15A23L33/10(2016.01)A23L33/105(2016.01)(71)申请人常德市鞍鑫食品科技有限公司A23L33/125(2016.01)地址415900湖南省常德市汉寿县沧港镇菱湖村十一组(72)发明人朱天保(74)专利代理机构长沙新裕知识产权代理有限公司43210代理人陈晨(51)Int.Cl.A23L3/3472(2006.01)A23L3/349(2006.01)A23L3/3499(2006.01)A23L3/3517(2006.01)A23L7/104(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种剁辣椒片与大米粉配方及制作方法(57)摘要本发明公开了一种剁辣椒片与大米粉配方及制作方法,包括以下原料：红辣椒，辣椒粉，食盐，氯化钙，山梨酸钾，香兰素，麦芽酚，乙二胺四乙酸钠，乙二胺，鸡精，大蒜，生姜，白酒，八角茴香，牛肉，柠檬酸，甘草，丁香，迷迭香，鼠尾草，金银花提取物，己糖胺，葡萄糖胺，增味剂，保鲜剂，抗氧化剂，大米和纯净水，制作方法包括以下步骤：S1、称取原料；S2、将红辣椒冲洗，切成片状物，将红辣椒片和部分原料混合得到剁辣椒片；S3、将大米粉碎得到大米粉；S4、将剁辣椒片、大米粉和其他原料混合发酵；本发明通过将剁辣椒片窖藏和发酵，提高产品的口感，使得产品既有辣味，又增加了发酵特有的醇香及绵酸味，咸淡适口，且香辣突出，无异味。CN108967813ACN108967813A权利要求书1/1页1.一种剁辣椒片与大米粉配方，其特征在于，包括以下重量份的原料：红辣椒130-150份，辣椒粉25-40份，食盐12-18份，氯化钙0.04-0.06份，山梨酸钾0.02-0.04份，香兰素0.008-0.012份，麦芽酚0.008-0.012份，乙二胺四乙酸钠0.03-0.05份，乙二胺0.04-0.06份，鸡精9-11份，大蒜8-10份，生姜10-15份，白酒15-18份，八角茴香2-4份，牛肉0.5-0.7份，柠檬酸1-3份，甘草0.3-0.5份，丁香0.2-0.5份，迷迭香0.1-0.3份，鼠尾草0.4-0.6份，金银花提取物0.8-1.2份，己糖胺0.1-0.3份，葡萄糖胺0.1-0.3份，增味剂4-6份，保鲜剂2-3份，抗氧化剂4-6份，大米40-50份和纯净水34-39份。2.根据权利要求1所述的一种剁辣椒片与大米粉配方，其特征在于，所述原料包括以下重量份：红辣椒140份，辣椒粉30份，食盐15份，氯化钙0.05份，山梨酸钾0.03份，香兰素0.010份，麦芽酚0.010份，乙二胺四乙酸钠0.04份，乙二胺0.05份，鸡精10份，大蒜9份，生姜12份，白酒16份，八角茴香3份，牛肉0.6份，柠檬酸2份，甘草0.4份，丁香0.3份，迷迭香0.2份，鼠尾草0.5份，金银花提取物1.0份，己糖胺0.2份，葡萄糖胺0.2份，增味剂5份，保鲜剂2份，抗氧化剂5份，大米45份和纯净水36份。3.根据权利要求1所述的一种剁辣椒片与大米粉配方，其特征在于，所述红辣椒优选为“湘研7号”红辣椒，大米优选为早稻大米。4.根据权利要求1所述的一种剁辣椒片与大米粉配方，其特征在于，所述增味剂为谷氨酸钠，鸟苷酸二钠，5'-肌苷酸二钠，5'-核甘酸二钠，琥珀酸二钠和L-丙氨酸中的一种。5.根据权利要求1所述的一种剁辣椒片与大米粉配方，其特征在于，所述保鲜剂为茶多酚类，类黑精类，糖醇类和甘草黄酮类中的一种。6.根据权利要求1所述的一种剁辣椒片与大米粉配方，其特征在于,所述抗氧化剂为丁基羟基茴香醚，二丁基羟基甲苯，没食子酸丙酯，特丁基对苯二酚和生育酚中的一种。7.一种剁辣椒片与大米粉的制作方法，其特征在于,包括以下步骤：S1、按照比例称取原料；S2、将新鲜的红辣椒使用自来水冲洗3-4遍后改用蒸馏水冲洗1-2次，并将红辣椒晾干水分后切成片状物得到红辣椒片，将红辣椒片，食盐，氯化钙，山梨酸钾，香兰素和麦芽酚，乙二胺四乙酸钠混合搅拌均匀后密封储存两年，得到剁辣椒片；S3、将大米淘洗干净并烘干后使用粉碎机粉碎得到大米粉，并将大米粉经过120目的筛网过滤得到过筛物，将未过筛的大米粉重新送入粉碎机中粉碎，直至大米粉全部通过筛网；S4、将剁辣椒片启开并与大米粉和其他原料充分混合搅拌得到混合物，将混合物放入瓦坛中并一层层压紧，在混合物的表面放入秸秆，并将瓦坛的坛口密封，在瓦坛的四周倒入蒸馏水，保证蒸馏水不会流入到瓦坛中，在25℃的条件下对瓦坛中的混合物发酵25天即可。2CN108967813A