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本发明属于剁辣椒加工领域,具体的说是一种剁辣椒发酵配方及其制备工艺,包括以下步骤:S1:选择剁辣椒半成品作为原料,选择水、糖、高度白酒、氢氧化钠溶液、味精和泡姜作为配料;S2:按照将剁辣椒与水按照的1:4比例搅拌浸泡5分钟,清洗透水脱盐,用筲箕把水沥干;S3:将上述脱盐后的剁辣椒与糖、高度白酒、氢氧化钠溶液、味精和泡姜搅拌混合;通过在配方中添加高度白酒和氢氧化钠溶液可以加快剁辣椒的发酵速度,氢氧化钠溶液可以改变原料和配料的酸碱度,从而达到加快对剁椒的发酵速度作用,高度白酒可以抑制杂菌生长,从而达到加快剁椒的发酵速度的作用。