一种剁辣椒发酵配方及其制备工艺.pdf
书生****aa
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一种剁辣椒发酵配方及其制备工艺.pdf
本发明属于剁辣椒加工领域,具体的说是一种剁辣椒发酵配方及其制备工艺,包括以下步骤:S1:选择剁辣椒半成品作为原料,选择水、糖、高度白酒、氢氧化钠溶液、味精和泡姜作为配料;S2:按照将剁辣椒与水按照的1:4比例搅拌浸泡5分钟,清洗透水脱盐,用筲箕把水沥干;S3:将上述脱盐后的剁辣椒与糖、高度白酒、氢氧化钠溶液、味精和泡姜搅拌混合;通过在配方中添加高度白酒和氢氧化钠溶液可以加快剁辣椒的发酵速度,氢氧化钠溶液可以改变原料和配料的酸碱度,从而达到加快对剁椒的发酵速度作用,高度白酒可以抑制杂菌生长,从而达到加快剁椒
一种辣椒酱配方及其制备工艺方法.pdf
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多菌种接种发酵生产低盐剁辣椒的工艺优化.docx
多菌种接种发酵生产低盐剁辣椒的工艺优化标题:多菌种接种发酵生产低盐剁辣椒的工艺优化摘要:低盐剁辣椒是一种受消费者青睐的辣椒制品,但其生产工艺中存在着一些问题,如产量低、口感不佳、发酵时间长等。本研究旨在通过优化多菌种接种发酵工艺,提高低盐剁辣椒的质量和产量。首先,通过调查市场上不同低盐剁辣椒的产品质量,分析其影响因素。然后,选择适宜的多菌种接种发酵工艺,对其进行系统优化,并进行生产试验。最后,对优化后的工艺进行评估,并探讨其在工业化生产中的应用前景。关键词:低盐剁辣椒、发酵工艺、多菌种接种、优化、产量、质
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一种剁辣椒胚料腌制液及其制备方法及应用.pdf
本发明属于食品领城,涉及辣椒深加工技术领域,具体涉及一种剁辣椒胚料腌制液及其制备方法及应用。本发明公开了一种胚料腌制液,所述胚料腌制液中以质量份计为:水72‑84份,食用盐16‑28份,氯化钙0.2‑0.6份,柠檬酸为0.2‑0.6份,焦亚硫酸钠0.01‑0.04份。本发明减少了剁辣椒胚料制作时食盐、氯化钙、柠檬酸、焦亚硫酸钠等配料的使用量,节约了成本,提高了产品的出品率,延长了辣椒胚的保质时间,改善和提升了辣椒胚料的品质和风味。本发明通过对旧腌制液进行科学有效地处理,变废为宝,节约了成本,减少了污水排放