速冻香菜牛肉水饺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109077220A(43)申请公布日2018.12.25(21)申请号201710447808.8(22)申请日2017.06.14(71)申请人湖南金健速冻食品有限公司地址410000湖南省长沙市宁乡县蓝月谷西路99号(72)发明人张亚南(51)Int.Cl.A23L7/10(2016.01)A23L3/36(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称速冻香菜牛肉水饺(57)摘要速冻香菜牛肉水饺，用香菜和牛肉为水饺馅料的主材混合物，配合肥膘、洋葱、青椒、小米椒、香油以及自制的调味料制备水饺馅料，这种馅料可以在速冻和冷冻条件下最大程度还原香菜和牛肉的鲜味和辣味，使其食用性大大提升，配合面粉、变性淀粉和速冻稳定剂制备的饺子面皮有效提高了该种速冻水饺的保存效果、新鲜度和口感。本发明能有效保存香菜牛肉的口感和香味，具有一定的实用价值和经济意义。CN109077220ACN109077220A权利要求书1/1页1.速冻香菜牛肉水饺，其特征在于，包括以下质量份的原料：面皮包括：面粉：95~105份；变性淀粉：10~13份；速冻稳定剂：2~4份；水：42~45份；水饺馅料包括：牛肉：25~27份；肥膘：17~19份；洋葱：9~11份；香菜：19~21份；青椒：6~7份；小米椒：1.3~1.8份；调味料：4~5份；香油：0.8~1.2份；水：9~11份；其中，所述调味料为食盐、白胡椒粉、孜然粉、味精、鸡粉、白糖、i+g、复合磷酸盐、老抽、香辣膏、牛肉膏、生抽按照1：0.1:0.1:0.6:0.2:0.4:0.02:0.12:1:0.3:0.3：1的比例混合制成的。2.根据权利要求1所述的速冻香菜牛肉水饺，其特征在于，包括以下质量份的原料：面皮包括：面粉：100份；变性淀粉：12份；速冻稳定剂：2.5份；水：49份；水饺馅料包括：牛肉：26份；肥膘：18份；洋葱：10份；香菜：20份；青椒：6.5份；小米椒：1.5份；调味料：4.2份；香油：1份；水：10份。3.一种制备速冻香菜牛肉水饺的方法，其特征在于，采用权利要求1或2中质量份的原料进行制备，其具体制备步骤为：①和面：按比例称取作为面皮原料的上述质量份的原料，一并加入真空和面机中，设置和面机的真空度为70kPa~84kPa，和面时间为340~380s，和面完成后利用醒面机醒面设置醒面时间为25~35min，醒面完成后压面10~12次，并压成面卷备用；②制馅：按比例称取作为水饺馅料原料的上述质量份的原料，将牛肉切成6~8mm丁状，肥膘处理成碎条状，洋葱，青椒经清洗后切成为6~8mm丁状，小米椒清洗后切成0.5~1.5mm丁状，然后，将处理好的牛肉、肥膘和调料放入拌馅机中搅拌10~13min，然后加入水搅拌9~11min，加入蔬菜和油继续搅拌2~3min后出馅；③制作成型：将步骤1中制备的面卷以及步骤2中制备的馅料分别加入饺子成型机中，调整所出饺子的成型重量后制备成型，达到标准的饺子装托后进入传送带；④速冻：将步骤3中成型的水饺进行称重，剔除不合格的部分，并将合格的水饺送入速冻机中，将速冻机的速冻腔道温度调至-30℃以下，饺子表面经雾化水喷淋后送入速冻腔道进行速冻，速冻完成后即得成品。4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述步骤③中，水饺的单重标准要求为：水饺的单颗称重为16~17g，其中，皮重6.8~7.2g。5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述步骤④中，所述速冻过程在30分钟以内完成，且需要保证速冻完成后水饺的中心温度降到-12~16℃即可。2CN109077220A说明书1/3页速冻香菜牛肉水饺技术领域[0001]本发明涉及速冻食品技术领域，具体为一种速冻香菜牛肉水饺。背景技术[0002]随着人们生活节奏加快和人们对食品新口味的不断发生变化，速冻食品的发展速度也逐步提高，速冻水饺因其具有营养美味，方便快捷的特点，深受广大消费者的喜爱。随着产业不断发展，人们对速冻水饺的多样性提出了更高的要求，但在目前水饺市场上，传统猪肉口味水饺仍占主导地位，虽然符合大众口味，但是在口感上过于大众化，毫无新意，且肉颗粒不够明显，咀嚼后无咬劲，不能适应新都市人的口味。[0003]牛肉水饺往往作为补充角色出现在市场上，虽然占据了一定的市场份额，但是其口味选择上仍然没有摆脱牛肉大葱、牛肉萝卜等传统口味，而牛肉和香菜搭配是经典的食物搭配，是湖南地区传统的一道名菜，虽然在饭桌上较为多见，但是其在做成水饺后口感较差，且在速冻以后冷藏的速冻牛肉水饺中香菜基本已经没有香味。因而有必要对其进行改进，开发出一种香菜牛肉水饺来满足市场需求。发明内容[0004]本发明所解决的技术问题在于提供一种速冻香菜牛肉水饺，以解决上