一种复合果蔬牛蒡酵素及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109077312A(43)申请公布日2018.12.25(21)申请号201811087995.4(22)申请日2018.09.18(71)申请人天益食品（徐州）有限公司地址221000江苏省徐州市徐州经济技术开发区宝莲寺路18号(72)发明人丁朋王乃馨李超丁利张朋(74)专利代理机构徐州市淮海专利事务所32205代理人李妮(51)Int.Cl.A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种复合果蔬牛蒡酵素及其制备方法(57)摘要一种复合果蔬牛蒡酵素及其制备方法，包括以下步骤：将新鲜牛蒡清洗、去皮，剔除霉变、腐烂组织；牛蒡切块后浸泡在护色剂中；清洗新鲜果蔬，紫外照射灭菌，去皮切块；将糖水加入牛蒡切块和果蔬切块中，搅拌均匀；加入清酒酵母和米曲霉，搅拌均匀，密封采用分段式调控温度发酵；发酵结束后滤除牛蒡果蔬渣得酵素；复合果蔬牛蒡由以下质量百分比的原料组成：牛蒡18～25％，苹果6～10％、梨6～10％、山楂6～10％、枸杞6～10％、芹菜6～10％、胡萝卜6～10％、包菜6～10％、火龙果6～10％、西兰花6～10％、橘子6～10％。该方法原料来源丰富，发酵周期短，可提高生产效率；酵素口味佳，含有益健康的生物活性物质多。CN109077312ACN109077312A权利要求书1/1页1.一种复合果蔬牛蒡酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将新鲜牛蒡清洗、去皮，剔除霉变、腐烂的组织；(2)牛蒡切块后浸泡在护色剂中；(3)清洗新鲜果蔬，紫外照射灭菌，将果蔬中需要去皮的水果去皮，需要切块的果蔬进行切块；(4)将糖水加入到牛蒡切块和果蔬切块中，并搅拌均匀得到发酵原料混合液；(5)加入清酒酵母和米曲霉，搅拌均匀，避光密封发酵；密封发酵过程为：前期密闭发酵温度为35～37℃，发酵时间为7d，后期密闭发酵温度为25～28℃，发酵时间为8d后得到发酵混合液，期间每天开罐放气，搅拌1～2min后密封；发酵混合液包括果蔬牛蒡渣和酵素液，果蔬牛蒡渣位于发酵罐上层和下层，酵素液呈半透明黄褐色且位于发酵罐的中间层；(6)发酵结束后滤除牛蒡果蔬渣，得到复合果蔬牛蒡酵素，复合果蔬牛蒡酵素pH值为4.0～4.5；所述复合果蔬牛蒡由以下质量百分比的原料组成：牛蒡18～25％，苹果6～10％、梨6～10％、山楂6～10％、枸杞6～10％、芹菜6～10％、胡萝卜6～10％、包菜6～10％、火龙果6～10％、西兰花6～10％、橘子6～10％；所述需要去皮的水果为：苹果、梨、火龙果、橘子；需要切块的果蔬为：苹果、梨、山楂、芹菜、胡萝卜、包菜、火龙果、西兰花、橘子。2.根据权利要求1所述的一种复合果蔬牛蒡酵素的制备方法，其特征在于，步骤(5)中清酒酵母的添加量为每100mL发酵原料混合液中添加2g，米曲霉的添加量为每100mL发酵原料混合液中添加3g；清酒酵母和米曲霉均提前活化并扩大培养，使用时先离心去除培养基，再清洗1～2次后，按比例加入到发酵原料混合液。3.根据权利要求1或2所述的一种复合果蔬牛蒡酵素的制备方法，其特征在于，步骤(4)中糖水由白糖和水配制而成，白糖的添加量为每100mL水中添加10g，牛蒡切块和果蔬切块混合原料的添加量为每100mL糖水中添加20g。4.根据权利要求1或2所述的一种复合果蔬牛蒡酵素的制备方法，其特征在于，步骤(3)中紫外照射时间为30min，果蔬切块规格为1cm×1cm×1cm，果蔬切块时间控制在30min之内完成。5.根据权利要求1或2所述的一种复合果蔬牛蒡酵素的制备方法，其特征在于，步骤(2)中牛蒡切块规格为1cm×1cm×1cm，护色剂为含有0.10％柠檬酸和0.15％维生素C的溶液。6.根据权利要求1或2所述的一种复合果蔬牛蒡酵素的制备方法，其特征在于，所述复合果蔬牛蒡由以下质量百分比的原料组成：牛蒡21％，苹果7％、梨8％、山楂7％、枸杞8％、芹菜7％、胡萝卜10％、包菜7％、火龙果8％、西兰花7％、橘子10％。7.根据权利要求1或2所述的一种复合果蔬牛蒡酵素的制备方法，其特征在于，步骤(6)中发酵结束后滤除牛蒡果蔬渣得到粗滤液，粗滤液再采用0.22μm的卷式膜过滤，得到呈黄棕色的澄清液体即为复合果蔬牛蒡酵素。8.一种复合果蔬牛蒡酵素，其特征在于，采用权利要求1～7中任一项所述方法制备而成。2CN109077312A说明书1/5页一种复合果蔬牛蒡酵素及其制备方法技术领域[0001]本发明属于营养食品技术领域，具体涉及一种复合果蔬牛蒡酵素及其制备方法。背景技术[0002]牛蒡为菊科草本两年生植物，有解毒、解热、强壮的作用，2002年被卫生部列入药食两用植物。牛蒡主要含硫炔类、多酚类、挥发油、牛蒡酸、菊糖以