复合果蔬酵素及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108902953A(43)申请公布日2018.11.30(21)申请号201811060179.4(22)申请日2018.09.12(71)申请人安慧地址637400四川省南充市阆中市三陈街9号1幢1楼1号(72)发明人安慧(51)Int.Cl.A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称复合果蔬酵素及其制备方法(57)摘要本发明涉及食品加工的技术领域，特别是涉及一种复合果蔬酵素及其制备方法，其可以规范酵素的生产流程，并且可以降低酵素中的碳水化合物的含量，适合糖尿病人饮用；是由30重量份数的纯净水、80重量份数的主料和20重量份数的辅料混合制成的，其中主料包括水、柠檬、百香果、火龙果、桑椹、蓝莓、木瓜、西红柿、茼蒿和黄秋葵，辅料包括红糖、蜂蜜和低聚果糖中的一种或几种，其制备方法包括以下步骤：(1)接种酵母菌；(2)预发酵；(3)加入主料；(4)发酵；(5)搅拌；(6)接入菌种；(7)熟化储存；(8)超滤。CN108902953ACN108902953A权利要求书1/1页1.一种复合果蔬酵素，其特征在于，是由30重量份数的纯净水、80重量份数的主料和20重量份数的辅料混合制成的，其中所述主料包括柠檬、百香果、火龙果、桑椹、蓝莓、木瓜、西红柿、茼蒿和黄秋葵，所述辅料包括红糖、蜂蜜和低聚果糖中的一种或几种，其制备方法包括以下步骤：(1)接种酵母菌：选取土陶瓶作为发酵罐，在发酵罐底部先置入20重量份数的纯净水，再置入20重量份数的辅料，搅拌均匀后，撒入适量的酵母菌；(2)预发酵：用纱布覆盖发酵罐口，再用橡皮圈扎紧发酵罐口后，放置于室温为25℃-35℃的室内阴凉处，并且不被阳光照射；(3)加入主料：当第3-5天发酵罐内浆状液面冒泡时，倒入经水洗切片或榨汁后的80重量份数的主料，再倒入10重量份数的纯净水，搅拌10分钟至均匀为止，用纱布覆盖发酵罐口，再用橡皮圈扎紧发酵罐口；(4)发酵：加入主料后经过7-8天的酵母菌发酵，将纱布取下，用不透气的薄膜纸代替纱布密封好发酵罐口；(5)搅拌：更换不透气的薄膜纸后，每天将不透气的薄膜纸取下，对发酵罐中的溶液进行搅拌5分钟，连续搅拌20天停止；(6)接入菌种：待发酵2个月之后，测得浆液的pH值在3.0左右时，将菌种添加进发酵罐内，并且每天搅拌两次，连续搅拌15天为止；(7)熟化储存：发酵满12个月后，将发酵罐内的酵素液转移至带透气孔的不锈钢桶中进行熟化储存；(8)超滤：将熟化后的酵素液进行超滤处理。2.如权利要求1所述的复合果蔬酵素及其制备方法，其特征在于，所述主料按重量配比包括以下成分：柠檬10份、百香果10份、火龙果10份、桑椹15份、蓝莓10份、木瓜10份、西红柿5份、茼蒿5份和黄秋葵5份。3.如权利要求1所述的复合果蔬酵素及其制备方法，其特征在于，所述步骤(6)中的菌种包括发酵乳杆菌、嗜热乳链球菌和双歧杆菌中的一种或多种。2CN108902953A说明书1/3页复合果蔬酵素及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工的技术领域，特别是涉及一种复合果蔬酵素及其制备方法。背景技术[0002]众所周知，近些年来，酵素因具有促进代谢、减肥消脂、排毒通便、祛斑美颜等功效而被大众消费者所青睐。[0003]酵素是以蔬菜水果等为原料，经过加糖、密封、保存的过程让其充分发酵，最终得到可以饮用的液体，这实际上就是自然发酵的过程，也就是不人为添加菌种，而是只依靠原材料表面携带的微生物，在制作过程中繁殖形成一定菌落结构的发酵过程，发酵过程是一个复杂的微生物生理和代谢过程，其产生的物质类型也较为多样，从本质上来说，制作酵素与制作酸菜、泡菜、葡萄酒等需要发酵的物质没有什么差别。[0004]决定酵素功能的一个非常重要的方面使其是否有科学的主材配方，用何种主材才能决定其有哪些功能，不是种类越多越好，种类多了，单个成分达不到需求阈值，等于没有功能。[0005]由于是发酵的产物，有些产品中包含着益生菌以及众多微生物，在一定条件下，这些益生菌和微生物可以起到促进肠道蠕动的作用，因此可以说，酵素本身并不具有通便减肥的功能，即使酵素产品在减肥瘦身方面被证明有效，也并不是酵素在起作用，而是发酵产物中的益生菌，微生物以及其它产品添加剂的功效。[0006]并且由于酵素的发酵环境是比较适宜微生物繁殖的，如果制作不成功，很可能会产生一些杂菌和有害物质，容易引起食物中毒，另外，果胶经过微生物发酵后，可能会产生甲醛，因此规范酵素的生产流程使十分必要的，并且由于酵素中含有大量的碳水化合物，是不适合糖尿病人饮用的。发明内容[0007]为解决上述技术问题，本发明提供一种可以规范酵素的生产流程，并且可以降低酵素中的碳水化合物的含量，适合糖尿