含有南瓜子的抹茶酸奶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103271156A*(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103271156103271156A(43)申请公布日2013.09.04(21)申请号201310147877.9(22)申请日2013.04.26(71)申请人蚌埠市福淋乳业有限公司地址233000安徽省蚌埠市燕山路东段南侧(72)发明人吕九洲(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23C9/133(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书2页说明书2页(54)发明名称含有南瓜子的抹茶酸奶及其制备方法(57)摘要一种含有南瓜子的抹茶酸奶，由以下重量份的原料组成：鲜牛奶200-300、南瓜子5-10、紫罗兰1-3、钙果叶2-5、抹茶粉4-6、燕麦3-5、薏仁米4-8、百合5-10、黑芝麻3-5、荞麦3-5、小黄米3-5、食用明胶2-5、柠檬酸钠1-5、白砂糖15-20、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（1:2-1）2-3，本发明的一种含有南瓜子的抹茶酸奶营养丰富，能够适应现在人们对健康的需求。CN103271156ACN1032756ACN103271156A权利要求书1/1页1.一种含有南瓜子的抹茶酸奶，其特征在于由以下重量份的原料组成：鲜牛奶200-300、南瓜子5-10、紫罗兰1-3、钙果叶2-5、抹茶粉4-6、燕麦3-5、薏仁米4-8、百合5-10、黑芝麻3-5、荞麦3-5、小黄米3-5、食用明胶2-5、柠檬酸钠1-5、白砂糖15-20、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（1:2-1）2-3。2.一种如权利要求1所述的含南瓜子的抹茶酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）原料处理：将所述重量份的南瓜子去壳与芝麻混合放入微波炉中烤熟，备用；将所述重量份的燕麦、荞麦用小火炒熟，研磨成粉备用；将所述重量份的薏仁米、百合、小黄米，在100℃下煮1-2h，将料液打浆，取浆液，加入重量份3-5%的白砂糖，搅拌均匀备用；将所述重量份的钙果叶、紫罗兰，在60-70℃下烘烤5-10min，再加入5-10倍的水浸提，得提取液，将提取液加热浓缩，得浓缩液；（2）均质：将步骤（1）中的浆液和浓缩液与所述重量份的鲜奶、抹茶粉、白砂糖、食用明胶以及处理好的燕麦、荞麦混合，搅拌均匀并预热到50-60℃，然后均质，均质压力为10-24MPa，得鲜奶混合液；（3）杀菌：将均质后的鲜奶混合液在90-95℃下加热5-10min进行杀菌处理；（4）冷却：将杀菌后的鲜奶混合液冷却至40-45℃；（5）发酵：将所述重量份的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌加入鲜奶混合液中，置于42-45℃下发酵3-4h；（6）将上述烤熟南瓜子、黑芝麻与发酵好的酸奶混合，搅拌均匀，经冷却后置于2-6℃下保存，即得成品。2CN103271156A说明书1/2页含有南瓜子的抹茶酸奶及其制备方法技术领域[0001]本发明主要涉及酸奶技术领域，尤其涉及一种含有南瓜子的抹茶酸奶。背景技术[0002]近年来，随着消费者健康意识的增强，酸奶由于具有较为丰富的营养成分，受到各个年龄段人群的亲睐。酸奶是牛奶在乳酸菌的作用下，经过发酵制成的，口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。酸奶产品中蕴含着丰富的营养成分，随着现代人们对生活品质的要求逐渐提高，全国的酸奶市场迅速扩大，现如今市售的酸奶，在传统酸奶中加入了果肉或者果汁，改善了酸奶的口感，但是已经不能满足现在消费者对健康的需求。随着酸奶市场的不断扩大，人们生活水品的不断提高，其对产品的要求也越来越高，普通酸奶已经不能满足人们日益增长的生活需求。发明内容[0003]本发明目的为了满足消费者的不同需求，提供一种含南瓜子的抹茶酸奶。[0004]本发明是通过以下技术方案实现的：一种含有南瓜子的抹茶酸奶，是由以下重量份的原料组成：鲜牛奶200-300、南瓜子5-10、紫罗兰1-3、钙果叶2-5、抹茶粉4-6、燕麦3-5、薏仁米4-8、百合5-10、黑芝麻3-5、荞麦3-5、小黄米3-5、食用明胶2-5、柠檬酸钠1-5、白砂糖15-20、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（1:2-1）2-3。[0005]一种含南瓜子的抹茶酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）原料处理：将所述重量份的南瓜子去壳与芝麻混合放入微波炉中烤熟，备用；将所述重量份的燕麦、荞麦用小火炒熟，研磨成粉备用；将所述重量份的薏仁米、百合、小黄米，在100℃下煮1-2h，将料液打浆，取浆液，加入重量份3-5%的白砂糖，搅拌均匀备用；将所述重量份的钙果叶、紫罗兰，在60-70℃下烘烤5-10min，再加入5-10倍的水浸提，得提取液，将提取液加热浓缩，得浓缩液；（2）均质：将步骤（1）中的浆液和浓缩液与所述重量份的鲜奶、