一种抹茶风味香菇酱及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105520065A(43)申请公布日2016.04.27(21)申请号201511010922.1(22)申请日2015.12.30(71)申请人合肥康龄养生科技有限公司地址230009安徽省合肥市包河区桐城南路369号晶品城市公寓A单元8层(72)发明人陈芳(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23L11/00(2016.01)A23L31/00(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种抹茶风味香菇酱及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种抹茶风味香菇酱，由下列重量份的原料制成：黄豆酱300-320、香菇柄35-40、食盐5-6、草莓9-11、葡萄酒3-5、抹茶粉7-8、柚子酱5-7、葫芦籽2-5、郁李仁1-2、马齿苋2-3、蒜蓉8-10、姜蓉4-5、葱花5-6、味精2-3、食用油适量、柠檬酸适量、水适量。本发明同时添加了郁李仁等中草药成分，具有润燥滑肠、下气利水的功效；此外，本发明采用的抹茶粉等辅料具有改善口味、增强食欲的功能。CN105520065ACN105520065A权利要求书1/1页1.一种抹茶风味香菇酱，其特征在于由下列重量份的原料制成：黄豆酱300-320、香菇柄35-40、食盐5-6、草莓9-11、葡萄酒3-5、抹茶粉7-8、柚子酱5-7、葫芦籽2-5、郁李仁1-2、马齿苋2-3、蒜蓉8-10、姜蓉4-5、葱花5-6、味精2-3、食用油适量、柠檬酸适量、水适量。2.根据权利要求1所述的一种抹茶风味香菇酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将香菇柄切成10mm×10mm大小的香菇丁，取香菇丁与水混合入锅进行煮制，固液比为1:7（g/mL），水中加入食盐和水体积0.1%的柠檬酸，煮制20min后停火，转至容器中浸泡10-12h，取出沥干；取适量食用油置于锅中，加热至110℃恒温，倒入香菇丁，油炸5min，捞出沥干，备用；（2）将步骤（1）中预处理后的香菇丁置于-18℃条件下冷冻2h后，取出备用；（3）将葫芦籽、郁李仁、马齿苋用8-10倍量的水加热提取，过滤，取中药液进行喷雾干燥处理，得中药粉备用；（4）将草莓加1-1.5倍水榨汁，所得草莓汁与葡萄酒、抹茶粉混合入锅，煮沸后加入柚子酱，继续熬煮至粘稠，出料，备用；（5）取适量食用油置于锅中烧热后，加入蒜蓉、姜蓉、葱花炒制2-3分钟，再倒入黄豆酱，炒出酱香，再加入步骤（2）处理后的香菇丁，炒制8-10分钟，停止加热，最后加入步骤（3）、（4）处理后的物料以及剩余以上步骤未涉及的各原料，搅拌均匀，装罐、排气、杀菌、冷却，即得成品。2CN105520065A说明书1/2页一种抹茶风味香菇酱及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种抹茶风味香菇酱及其制备方法。背景技术[0002]香菇也称香蕈、冬菇、花菇，是世界第2大食用菌，有“菇中之王”的美誉。我国年产香菇约50万t，其中香菇柄占香菇湿重的30%左右。香菇柄因纤维化程度高，适口性差，在生产加工中，大多被当作废弃物处理。香菇柄中含有大量的营养活性成分，富含15种氨基酸、香菇柄多糖、香菇嘌呤、麦角甾醇、黄酮类物质和萜类物质等，特别是香菇柄中Fe、K、Ca、Zn的含量高于香菇盖。如果能够充分利用香菇柄，不仅能够避免资源的浪费，而且能够带来巨大的社会效益和经济效益。[0003]香菇酱是利用香菇柄加工制的香菇制品之一，近几年备受消费者青睐。对香菇酱中香菇丁进行适当的预处理可以提高香菇柄的韧性和咀嚼性，但此类预处理方法，目前国内外鲜有报道。发明内容[0004]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种抹茶风味香菇酱及其制备方法。[0005]本发明是通过以下技术方案实现的：一种抹茶风味香菇酱，由下列重量份的原料制成：黄豆酱300-320、香菇柄35-40、食盐5-6、草莓9-11、葡萄酒3-5、抹茶粉7-8、柚子酱5-7、葫芦籽2-5、郁李仁1-2、马齿苋2-3、蒜蓉8-10、姜蓉4-5、葱花5-6、味精2-3、食用油适量、柠檬酸适量、水适量。[0006]所述的一种抹茶风味香菇酱的制备方法，包括以下步骤：（1）将香菇柄切成10mm×10mm大小的香菇丁，取香菇丁与水混合入锅进行煮制，固液比为1:7（g/mL），水中加入食盐和水体积0.1%的柠檬酸，煮制20min后停火，转至容器中浸泡10-12h，取出沥干；取适量食用油置于锅中，加热至110℃恒温，倒入香菇丁，油炸5min，捞出沥干，备用；（2）将步骤（1）中预处理后的香菇丁置于-18℃条件下冷冻2h后，取出备用；（3）将葫芦籽、郁李仁、马齿苋用8-1