一种杨桃果汁乳饮料及制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109349348A(43)申请公布日2019.02.19(21)申请号201811407371.6(22)申请日2018.11.23(71)申请人王慕贞地址521031广东省潮州市枫溪区英塘东门楼五巷1号(72)发明人王慕贞(74)专利代理机构广州市南锋专利事务所有限公司44228代理人张志醒(51)Int.Cl.A23C9/156(2006.01)A23C9/152(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种杨桃果汁乳饮料及制备方法(57)摘要本发明涉及一种杨桃果汁乳饮料及制备方法，属于食品加工技术领域，各组分的重量份为：杨桃汁20~50份、鲜牛奶10~30份、白砂糖10~30份、柠檬酸0.1~1份、CMC-Na0.1~1份、卡拉胶0.1~1份、单甘酯0.01~0.1份、蔗糖酯0.01~0.1份；其制备方法包括原料选择及预处理、护色、打浆、调配、均质、灌装、杀菌七个步骤；该方法制备的杨桃果汁乳饮料营养丰富、风味独特，该杨桃果汁乳饮料以鲜艳的色泽、芬芳的香气、酸甜清爽的口感及丰富的营养，深受国内外消费者的喜爱。CN109349348ACN109349348A权利要求书1/1页1.一种杨桃果汁乳饮料，其特征在于：各组分的重量份为：杨桃汁20~50份、鲜牛奶10~30份、白砂糖10~30份、柠檬酸0.1~1份、CMC-Na0.1~1份、卡拉胶0.1~1份、单甘酯0.01~0.1份、蔗糖酯0.01~0.1份。2.一种杨桃果汁乳饮料，其特征在于：各组分的重量份为：杨桃汁35份、鲜牛奶20份、白砂糖20份、柠檬酸0.6份、CMC-Na0.6份、卡拉胶0.4份、单甘酯0.0份、蔗糖酯0.08份。3.一种杨桃果汁乳饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）原料选择及预处理：加工用的杨桃原料要求八、九成熟，无机械损伤、无腐烂、无病虫害，用清水洗净表皮上的泥土，并切去少量棱角，横向切成0.5cm左右的薄片；（2）护色：快速对杨桃片进行漂烫护色，60℃，5min，能较好地保持杨桃原汁的淡黄色；（3）打浆：趁热用打浆机打浆，过滤，收集滤液为杨桃汁；（4）调配：将稳定剂与白砂糖干粉充分混合，再加入55℃左右的温水搅拌，边加热边搅拌直到完全溶解为止，过滤，也可先用胶体磨均质一次，效果更好，将杨桃汁、牛奶、稳定剂溶液、柠檬酸溶液、白砂糖溶液、乳化剂溶液混合搅拌均匀；（5）均质：先将混合液预热到50-60℃左右，然后进行均质处理；（6）灌装：将均质后的溶液加热到80℃，保持5min后，趁热灌装到250ml玻璃瓶中；（7）杀菌：高温杀菌20min，然后快速冷却到室温即得到杨桃果汁乳饮料产品。4.根据权利要求3所述的一种杨桃果汁乳饮料的制备方法，其特征在于：步骤（2）所述的护色剂为0.05%柠檬酸+0.1%异抗坏血酸-Na+0.2%食盐的混合溶液。5.根据权利要求3所述的一种杨桃果汁乳饮料的制备方法，其特征在于：步骤（7）所述的杀菌温度为90℃。2CN109349348A说明书1/3页一种杨桃果汁乳饮料及制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种杨桃果汁乳饮料及制备方法，属于食品加工领域。背景技术[0002]杨桃又称洋桃、阳桃、五棱子、五敛子，土名三敛或山稔。我国是原产国之一，已有2000多年栽培历史，主要分布在南部，以广东最多，台湾、广西、福建、海南也有栽培，是久负盛名的岭南佳果之一。因横切面如五角星，故国外又称之为“星梨”(Starfruit)。[0003]杨桃皮薄如膜、纤维少、果脆汁多、甜酸可口、芳香清甜，可食率92%以上。且具有较高的营养价值，含糖量达10%，尤其是胡萝卜素、维生素B1、B2、C含量高，而且还含有微量的钙、铁、磷等矿物质，是一种营养成分较全面的水果。杨桃果汁风味独特、能帮助消化、促进食欲，有滋养的保健功效。[0004]在茶余酒后吃几片杨桃，会感到口爽神怡，另有一番风味。若在旅游途中或盛夏酷暑吃一只冰镇杨桃或喝一杯鲜杨桃果汁(加少许盐)，备感清凉可口，解渴消暑、喉润气顺，疲劳消减，精神振奋。[0005]近些年来，果汁乳饮料以鲜艳的色泽、芬芳的香气、酸甜清爽的口感及丰富的营养，深受国内外消费者的喜爱，但花色品种并不多，因此生产具有岭南特色的杨桃果汁乳饮料能具有一定的市场空间。[0006]本发明以杨桃、牛奶为主要原料，辅以一定的甜味剂、酸味剂、稳定剂等，配制出营养丰富、风味独特的杨桃果汁乳饮料。发明内容[0007]本发明的目的在于提供一种杨桃果汁乳饮料，该杨桃果汁乳饮料以鲜艳的色泽、芬芳的香气、酸甜清爽的口感及丰富的营养，深受国内外消费者的喜爱。[0008]为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种杨桃果汁乳饮料，各组分的重量份为：杨