乳制品及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109380511A(43)申请公布日2019.02.26(21)申请号201710693390.9(22)申请日2017.08.14(71)申请人内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司地址011500内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔盛乐经济园区(72)发明人冯志宽张冬洁李树森李洪亮母智深孙涛(74)专利代理机构北京清亦华知识产权代理事务所(普通合伙)11201代理人赵天月(51)Int.Cl.A23C9/156(2006.01)权利要求书2页说明书9页(54)发明名称乳制品及其制备方法(57)摘要本发明涉及乳制品及其制备方法。该乳制品包括800～960重量份的牛奶或复原乳，5～40重量份的可可粉，0～100重量份甜味物质，0～15重量份的巧克力，以及0～1.5重量份香精。该乳制品，细腻丝滑，可可粒径分布较小，同时具有良好的滋味口感，在常温条件下储藏稳定性较好，不易出现蛋白质变性、脂肪上浮、粘度降低、香气减弱等现象。CN109380511ACN109380511A权利要求书1/2页1.一种乳制品，其特征在于，包括：800～960重量份的牛奶或复原乳，5～40重量份的可可粉，0～100重量份甜味物质，0～15重量份的巧克力，以及0～1.5重量份香精。2.根据权利要求1所述的乳制品，其特征在于，包括：800～960重量份的牛奶或复原乳，8～20重量份可可粉，40～80重量份甜味物质，0～6重量份巧克力，以及0～1.0重量份香精。3.根据权利要求2所述的乳制品，其特征在于，所述牛奶包括选自全脂牛奶、部分脱脂牛奶的至少之一，任选地，所述复原乳包括选自全脂乳粉、脱脂乳粉的至少之一；任选地，所述甜味物质包括选自白砂糖、结晶果糖、果葡糖浆、葡萄糖、麦芽糖、赤藓糖醇、甜菊糖苷、罗汉果甜苷、三氯蔗糖的至少之一；优选地，所述甜味物质包括选自白砂糖、结晶果糖、赤藓糖醇、甜菊糖苷的至少之一；任选地，所述巧克力包括选自黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力的至少之一。4.根据权利要求3所述的乳制品，其特征在于，所述牛奶为部分脱脂牛奶。5.根据权利要求4所述的乳制品，其特征在于，所述部分脱脂牛奶的脂肪含量为1.8～2.5％。6.根据权利要求1所述的乳制品，其特征在于，所述牛奶的蛋白质含量不小于3.0％。7.根据权利要求1所述的乳制品，其特征在于，所述可可粉的含壳率为1.75％，粒径不大于45微米，脂肪含量为10～14％。8.一种制备权利要求1～7任一项所述乳制品的方法，其特征在于，将可可粉和巧克力与部分脱脂牛奶进行混合和水合处理，所述部分脱脂牛奶的脂肪含量为1.8～2.5％；将水合处理产物进行研磨处理，所述研磨处理是通过胶体磨研磨进行的；以及将研磨处理产物与甜味物质进行混合，以便获得所述乳制品。9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，进一步包括：将研磨处理产物进行剪切处理，任选地，进一步将研磨处理产物与香精进行混合，任选地，进一步包括：将所述乳制品进行杀菌处理，任选地，进一步包括：将所述杀菌处理产物进行灌装处理，任选地，所述部分脱脂牛奶是通过将全脂牛奶进行脱脂处理获得的，优选地，所述可可粉与所述脱脂牛奶的用量比不小于1:6，优选地，所述可可粉与部分脱脂牛奶进行混合是在45℃-65℃的条件下进行的，优选地，所述水合处理的时间为10～25分钟，2CN109380511A权利要求书2/2页优选地，所述胶体磨研磨的间隙在0.3mm以下，所述研磨处理的时间为2～20分钟，任选地，所述剪切处理是在温度为75℃-95℃下进行20～30分钟，任选地，所述研磨处理产物与甜味物质进行混合是在温度为20℃～30℃下进行10～20分钟，任选地，所述杀菌处理为超高温杀菌，所述杀菌处理是在温度为137℃～145℃的条件下进行3～7秒，优选地，所述灌装处理是在温度为15～30℃的条件下进行的。10.一种制备乳制品的方法，其特征在于，包括：(1)将蛋白质含量在3.0％以上的全脂牛奶使用分离机进行脱脂处理，使得脂肪含量达到1.8～2.5％；(2)将可可粉和巧克力分散在部分脱脂牛奶中，升温至45℃-65℃，进行水合10～25分钟，将水合的可可料液通过胶体磨进行研磨，胶体磨磨盘间隙调节在0.3mm以下，研磨时间2～20分钟，将研磨的可可料液通过高速剪切机搅匀，并且升温至75℃-95℃，持续20～30分钟；(3)将甜味物质充分溶解在20℃～30℃部分脱脂牛奶中，搅拌10～20分钟；(4)将步骤(2)和(3)所得溶液进行混合；(5)将调配好的步骤(4)所得料液送入超高温杀菌系统，经脱气罐脱气，加热至137℃～145℃，超高温杀菌3～7秒；(6)将杀菌后的料液进行无菌灌装，灌装温度为15～30℃。3CN109380511A说明书1/