驴乳制品及其制备方法和用途.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN113973917A(43)申请公布日2022.01.28(21)申请号202111120596.5A61K35/20(2006.01)(22)申请日2021.09.24A61P1/00(2006.01)(71)申请人中国农业大学地址100094北京市海淀区圆明园西路2号申请人新疆昆仑绿源农业科技发展（集团）有限责任公司(72)发明人毛学英吴相佚杜军杜裕和周丽萍巩涵柴凡淅(74)专利代理机构北京清亦华知识产权代理事务所(普通合伙)11201代理人吴婷(51)Int.Cl.A23C7/04(2006.01)A23C3/00(2006.01)A23C9/127(2006.01)权利要求书2页说明书17页附图6页(54)发明名称驴乳制品及其制备方法和用途(57)摘要本发明公开了驴乳制品及其制备方法和用途。制备液态驴乳的方法包括：对生驴乳先后进行离心除菌、均质、巴氏杀菌，再灌装至柔性容器中进行超高压杀菌得到液态驴乳。制备发酵驴乳的方法包括：对生驴乳和/或驴乳粉复原乳进行离心除菌、调整蛋白含量和组成，和/或加入谷氨酰胺转氨酶，先后进行均质、超高压或超声、热处理、发酵，得到液态发酵驴乳，也可进一步进行负压脉冲喷动微波冷冻干燥或低温喷雾干燥得到发酵驴乳粉。采用上述制备工艺可延长驴乳制品的货架期并高度保持驴乳的溶菌酶、乳铁蛋白等活性物质的含量及活性，还能获得较好的感官特性，提高驴乳制品营养价值以及在改善肠道健康功能乳制品或保健品等中的应用价值。CN113973917ACN113973917A权利要求书1/2页1.一种制备液态驴乳的方法，其特征在于，包括：(1)对生驴乳先后进行离心除菌处理、均质处理、巴氏杀菌处理；(2)将步骤(1)得到的液态乳转移至柔性容器中，并进行超高压杀菌处理，以便得到液态驴乳。2.根据权利要求1所述的制备液态驴乳的方法，其特征在于，满足以下条件中的至少之一：步骤(1)中，所述离心除菌处理的转速为3000～8000rpm，时间为1～5min；步骤(1)中，所述均质处理的温度为55～65℃，一级均质的压力为17～22MPa，二级均质的压力为4～6MPa；步骤(1)中，所述巴氏杀菌处理的温度为72～75℃，时间为10～20s；步骤(1)中，所述柔性容器为液态驴乳的包装容器；步骤(1)中，所述柔性容器的材质包括聚对苯二甲酸乙二醇酯；步骤(2)中，所述超高压杀菌处理是在25～40℃下于200～700MPa压力下维持1～5min。3.根据权利要求1或2所述的制备液态驴乳的方法，其特征在于，满足以下条件中的至少之一：步骤(1)中，预先对所述生驴乳进行微滤处理，再进行所述离心除菌处理；步骤(1)中，预先对所述均质处理得到的液态乳进行脉冲式超声杀菌处理，再进行所述巴氏杀菌处理；在进行步骤(1)之前进一步包括：对所述生驴乳进行净乳。4.根据权利要求3所述的制备液态驴乳的方法，其特征在于，所述微滤处理采用的微滤膜为1.0～2.0μm；和/或，所述脉冲式超声杀菌处理的温度为40～60℃，功率为300～1000W，总超声时间为5～20min，脉冲时间为3～20s，脉冲间隔时间为3～20s。5.一种制备发酵驴乳的方法，其特征在于，包括：S1：对生驴乳和/或驴乳粉复原乳进行离心除菌处理；S2：向步骤S1得到的液态驴乳中加入乳蛋白浓缩物、酪蛋白酸钠、乳清浓缩蛋白、谷氨酰胺转氨酶，并进行均质处理；S3：对步骤S2得到的液态驴乳进行超高压处理或超声处理；S4：对步骤S3得到的液态驴乳进行热处理；S5：对步骤S4得到的液态驴乳接种发酵剂，并进行发酵处理；S6：对步骤S5得到的液态乳驴进行冷却，以便得到液态发酵驴乳。6.根据权利要求5所述的制备发酵驴乳的方法，其特征在于，满足以下条件中的至少之一：步骤S1中，所述离心除菌处理的转速为3000～8000rpm，时间为1～5min；步骤S2中，所述均质处理的温度为55～65℃，一级均质的压力为17～22MPa，二级均质的压力为4～6MPa；步骤S2中，以所述生驴乳和/或所述驴乳粉复原乳的总质量为基准，所述乳蛋白浓缩物的添加量为1.00～5.00wt％、所述酪蛋白酸钠的添加量为1.50～3.00wt％、所述乳清浓缩蛋白的添加量为0.75～3.00wt％、所述谷氨酰胺转氨酶的添加量为10～30U/g蛋白质；步骤S3中，所述超高压处理的压力为300～800MPa，时间为3～10min；所述超声处理的2CN113973917A权利要求书2/2页功率为750～1200W，温度为25～60℃，时间为7～12min；步骤S4中，所述热处理的温度为70～85℃，时间为15～20s；步骤S5中，以步骤S4得到的液态驴乳的质量为基准，所述发酵剂的添加量为1～