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完整版河南省公共营养师三级题库附答案（突破训练）

第I部分单选题（100题）

1.水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。
A:寡糖
B:双糖
C:多糖
D:单糖
答案：A

2.关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。
A:胆固醇不能合成胆汁酸
B:胆固醇能构成细胞膜
C:胆固醇可转变为维生素D
D:胆固醇可转化成类固醇激素
答案：A

3.铅污染食品的主要途径是（）。
A:水
B:土壤
C:包装材料
D:工业三废和汽车尾气
答案：D

4.食品的杂物污染是指（）。
A:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染
B:食品在生产过程中受到杂物的污染
C:食品在烹调过程中发生的污染
D:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染
答案：A

5.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。
A:380
B:450
C:350
D:400
答案：D

6.可促进钙的吸收和重吸收的是（）。
A:维生素D
B:β-胡萝卜素
C:维生素C
D:维生素B2
答案：A

7.具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。
A:饱和脂肪酸
B:反式脂肪酸
C:不饱和脂肪酸
D:胆固醇
答案：C

8.痛风症应控制的食物是（）。
A:冬瓜
B:羊肉
C:鱿鱼
D:鸡蛋
答案：C

9.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。
A:精氨酸
B:半胱氨酸
C:酪氨酸
D:丝氨酸
答案：B

10.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。
A:叶酸
B:维生素E
C:铁
D:钙
答案：A

11.细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。
A:细菌的大小
B:细菌种类
C:细菌的分布
D:细菌的结构特征
答案：B

12.体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。
A:科学化
B:规范化
C:系统化
D:权威化
答案：D

13.关于配餐下列说法不正确的是（）。
A:能量和营养素的比例要适宜和平衡
B:膳食能量达到推荐量的100%才为合格
C:膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想
D:摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡
答案：B

14.花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。
A:大肠菌群
B:酵母菌
C:霉菌
D:肠道致病菌
答案：C

15.3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。
A:1000～1400
B:1400～1800
C:1300～1700
D:1200～1800
答案：C

16.人体常量元素包括下列哪一组？（）
A:钙、镁、碘、硒
B:铁、锌、钾、钠
C:铁、锌、碘、硒
D:钙、镁、钾、钠
答案：D

17.下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。
A:脂肪
B:碳水化合物
C:乙醇
D:蛋白质
答案：A

18.以下哪种食物胆固醇含量最高（）。
A:瘦猪肉
B:牛奶
C:鸡腿肉
D:猪肝
答案：D

19.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。
A:银耳
B:海带
C:香菇
D:木耳
答案：B

20.老年人饮食应注意（）。
A:蛋白适量而质优
B:植物油可以多多摄人
C:总热能摄人不变
D:控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主
答案：A

21.人体维生素D的来源有（）。
A:水
B:谷类
C:肝脏
D:蔬菜
答案：C

22.有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。
A:询问法又称为24小时回顾法
B:记账法结果最为准确
C:营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面
D:常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。
答案：A

23.维生素A缺乏症可引起（）。
A:坏血病
B:夜盲症
C:脚气病
D:佝偻病
答案：B

24.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。
A:适当节食
B:防止肥胖
C:平衡膳食，多运动
D:不宜控制高能量食品
答案：C

25.蛋白质的互补作用是指（）。
A:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C:糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用
D:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
答案：A

26.肝昏迷前期应控制的食物是（）。
A:冬瓜
B:蚕豆
C:海带
D:鸡蛋
答案：D

27.脂肪肝患者宜采用（）。
A:低脂饮食
B:低嘌呤饮食
C:低蛋白质饮食
D:少渣饮食
答案：A

28.乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。
A:喷雾干燥
B:冷冻干燥
C:普通干燥
D:微波干燥
答案：A

29.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。
A:饮食中几