优选河南省公共营养师三级考试大全附答案（突破训练）.docx

专业精品公共营养师三级考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！优选河南省公共营养师三级考试大全附答案（突破训练）第I部分单选题（100题）1.（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A:蛋氨酸B:赖氨酸C:色氨酸D:亮氨酸答案：A2.办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A:奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家B:原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏C:支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D:牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明答案：B3.按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A:400kcal／dB:300kcal／dC:200kcal／dD:836kcal／d答案：C4.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A:4个月～6个月B:2个月～3个月C:1个月D:7个月～8个月答案：A5.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A:排出氮＜摄入氮B:排出氮＞摄入氮C:排出氮≤摄入氮D:排出氮≥摄入氮答案：A6.胃炎患者的饮食应（）。A:粗杂粮B:烟酒C:低渣软食D:高纤维蔬菜答案：C7.谷类中的维生素主要以（）为主。A:维生素AB:维生素DC:维生素BD:维生素C答案：C8.皮褶厚度可用来衡量（）。A:身高增长情况B:肥胖程度C:智力发育情况D:坐高增长情况答案：B9.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A:50%B:60%C:30%D:40%答案：D10.若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A:维生素B:维生素EC:维生素B1D:类胡萝卜素答案：D11.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A:维生素CB:B族维生素和无机盐C:碳水化合物D:蛋白质答案：B12.关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A:胆固醇可转化成类固醇激素B:胆固醇可转变为维生素DC:胆固醇能构成细胞膜D:胆固醇不能合成胆汁酸答案：D13.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A:盐腌B:加热C:速冻D:使用防腐剂答案：A14.对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A:冰箱内有私人药品，但分开存放B:冰箱内熟食品放上层，生食品放下层C:动物性食品和蔬菜分池清洗D:盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记答案：A15.关于道德的说法中，正确的是（）。A:每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的B:道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C:道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D:人类道德是主观思考的产物，没有客观依据答案：B16.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出B:使菜肴色泽好看C:让胡萝卜充分炒熟D:灭菌答案：A17.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A:水苏糖B:半乳糖C:阿拉伯糖D:淀粉答案：A18.老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A:30%—35%B:15%—20%C:25%—30%D:20%—25%答案：B19.（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A:铬B:钙C:铁D:锰答案：A20.平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A:50克B:100克C:200克D:150克答案：B21.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A:大豆蛋白质B:酪蛋白C:鸡蛋蛋白质D:牛乳蛋白质答案：C22.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A:pH7.5B:pH8.0C:lpH7.0D:pH6.0答案：D23.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A:每日必需的食物摄入量B:具体的膳食食谱C:食物的分类概念D:较理想的膳食模式答案：D24.维生素B1以辅酶的形式参与（）。A:氨基酸代谢B:蛋白质代谢C:脂肪代谢D:糖代谢答案：D25.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A:锌B:碘C:维生素AD:钙答案：A26.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A:开拓创新B:诚实守信C:爱岗敬业D:服务群众答案：A27.上消化道是指（）。A:从口腔到十二指肠B:口腔和咽C:从口腔到胃D:从口腔到食管答案：A28.正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A:水果吃得多B:饮乳制品多C:绿叶蔬菜吃得多D:谷物吃得多答案：C29.中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A:蔬菜和水果B:豆类及豆制品C:动物性食物D:粮谷类答案：D30.男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A:10～40mm；20～50mmB:＞40mm；＞50mmC:＞50mm；＞40mmD:＜10mm；＜2