保健酸奶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102578230A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102578230A(43)申请公布日2012.07.18(21)申请号201210039213.6(22)申请日2012.02.21(71)申请人常熟市方塔涂料化工有限公司地址215538江苏省苏州市常熟支塘镇何市何南村(72)发明人钱建良(74)专利代理机构苏州广正知识产权代理有限公司32234代理人张利强(51)Int.Cl.A23C9/13(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书44页页(54)发明名称保健酸奶及其制备方法(57)摘要保健酸奶及其制备方法。一种保健酸奶，其由以下成分组成：芦荟10-20份，红枣5-8份，黑番茄15-20份，山药4-8份，甜杏仁40-50份，燕麦2-12份，松花粉5-10份，西洋参3-8份，红景天2-5份，鲜牛奶200份，蜂蜜5-8份，蛋白粉4-7份，稳定剂6份；采用本发明配方生产的酸奶，易消化、易吸收，结合保健植物、药物的功能，对于增进食欲、加强肠胃功能、补肾健脾益胃、滋阴壮阳、抗疲劳、增强免疫力等方面有一定的功效。CN1025783ACN102578230A权利要求书1/1页1.一种保健酸奶，其特征在于由以下成分组成：芦荟10-20份，红枣5-8份，黑番茄15-20份，山药4-8份，甜杏仁40-50份，燕麦2-12份，松花粉5-10份，西洋参3-8份，红景天2-5份，鲜牛奶200份，蜂蜜5-8份，蛋白粉4-7份，稳定剂6份；其制备方法为：(1)按上述配比选取原料；(2)将芦荟鲜叶片清水漂洗，用次氯酸钠溶液浸泡1小时，冲洗干净；去除鲜叶基部、叶尖、叶缘、叶皮，将凝胶取出，装入消毒容器内，用打浆机破碎，分别将凝胶捣碎成浆液；在捣碎浆液做澄清处理，100℃下热烫5分钟钝化，高速离心机离心得到清澈透明的液体，再经3层纱布过滤，得到芦荟原汁，浓缩后得到浓缩液备用；(3)选择色泽鲜红、可溶性固形物含量5%以上的黑番茄，用净水洗去尘土、病原菌和残留农药，去掉果蒂，85℃预煮3min，送入打浆机破碎按照番茄/水=3:1的比例打浆，150目筛网4层过滤，得到黑番茄汁，浓缩后得到浓缩液备用；(4)将红枣、山药、甜杏仁、燕麦、西洋参、红景天60℃下烘干8h，采用传统粉碎方法加工粉碎，过200目筛，再加入松花粉，混合均匀后采用超细粉碎设备进一步加工粉碎至50μm备用；(5)将检验合格的鲜牛奶加入配料罐中，与芦荟浓缩液、黑番茄浓缩液以及步骤(4)所得微粉混合，并加入蛋白粉、稳定剂和蜂蜜，搅拌40分钟，在60-70℃、20Mpa下均质，再在85℃下杀菌5min，冷却至40℃；(6)接入3-5%的发酵剂，再次搅拌10分钟后开始发酵，发酵温度42-44℃；酸度达到70-75°T时终止发酵，移入5℃冷库；(7)冷藏12小时后得到保健酸奶；所述发酵剂由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌混合组成直投式发酵剂；所述芦荟采用库拉索芦荟。2CN102578230A说明书1/4页保健酸奶及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种奶制品，具体涉及一种具有保健作用的酸奶及其制备方法。背景技术[0002]近年来，随着我国国民经济不断发展，人民生活水平的提高，家庭膳食结构得到普遍改善，对乳制品的消费量呈明显上升趋势。酸奶是以牛乳为原料、经乳酸菌发酵而制得的乳制品，在发酵过程中，乳酸菌能产生乳酸、氨基酸或肽类、胞外多糖等，这些产物直接或间接在改善人体肠道益生菌菌群、降低胆固醇、抗衰老、提高免疫力等方面具有重要作用（郭本恒编著，《功能性乳制品》，北京：中国轻工业出版社，49-63）。[0003]由于酸奶的营养丰富，在市场上也存在诸多种类。除了原味酸奶以外，以果粒酸奶居多。但结合了保健植物、药物类成分的酸奶却并不多见，开发这样的新型酸奶，会有很大的市场空间。发明内容[0004]本发明的目的在于开发一种具有保健功能的酸奶，对于增进食欲、加强肠胃功能、补肾健脾益胃、滋阴壮阳、抗疲劳、增强免疫力等方面有一定的功效。[0005]本发明于由以下成分组成：芦荟10-20份，红枣5-8份，黑番茄15-20份，山药4-8份，甜杏仁40-50份，燕麦2-12份，松花粉5-10份，西洋参3-8份，红景天2-5份，鲜牛奶200份，蜂蜜5-8份，蛋白粉4-7份，稳定剂6份；本发明通过如下方法进行制备：(1)按上述配比选取原料；(2)将芦荟鲜叶片清水漂洗，用次氯酸钠溶液浸泡1小时，冲洗干净；去除鲜叶基部、叶尖、叶缘、叶皮，将凝胶取出，装入消毒容器内，用打浆机破碎，分别将凝胶捣碎成浆液；在捣碎浆液做澄清处理，100℃下热烫5分钟钝化，高速离心机离心得到清澈透明的液体，再经3层纱布过滤，得到芦荟原汁，浓缩后得到浓缩液备用；(3)选择色