整理云南省临翔区公共三级营养师资格认证真题题库含答案.docx

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整理云南省临翔区公共三级营养师资格认证真题题库含答案

第I部分单选题（100题）

1.河豚毒素含量最多的器官是（）。
A:肝脏和卵巢
B:鱼鳃和眼睛
C:鱼头和鱼尾
D:鱼肉和血液
答案：A

2.维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。
A:脂肪
B:氨基酸
C:DNA
D:果糖
答案：B

3.下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。
A:乙醇
B:碳水化合物
C:脂肪
D:蛋白质
答案：C

4.铅污染食品的主要途径是（）。
A:工业三废和汽车尾气
B:土壤
C:水
D:包装材料
答案：A

5.下面（）为半必需氨基酸。
A:亮氨酸
B:赖氨酸
C:半胱氨酸
D:蛋氨酸
答案：C

6.可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。
A:1，25-（OH）2D3
B:25-（OH）D3
C:VitD3
D:1-（OH）D3
答案：B

7.下列食物中，GI值最低的食物是（）。
A:藕粉
B:南瓜
C:山药
D:荞麦
答案：A

8.人体生长发育最为迅速的时期为（）。
A:青春期
B:从出生到1周岁
C:1～3岁的幼儿期
D:3～6岁儿童期
答案：D

9.混溶钙池是指（）。
A:毛发中的钙
B:骨骼钙
C:牙齿中的钙
D:软组织、细胞外液和血液中的钙
答案：D

10.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。
A:不再食用
B:用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用
C:用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
D:用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用
答案：A

11.正常人血浆的pH值为（）。
A:7.45—7.55
B:6.35—7.35
C:5.35—6.35
D:7.35—7.45
答案：D

12.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。
A:淀粉
B:糖
C:核苷酸
D:香辛料
答案：C

13.下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。
A:花生油
B:羊油
C:牛油
D:猪油
答案：D

14.已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。
A:10.34%
B:27.87%
C:38.21%
D:48.55%
答案：C

15.营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。
A:脂肪
B:糖
C:维生素、矿物质
D:蛋白质
答案：C

16.女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。
A:红细胞转氨酶活力
B:全血谷胱甘肽还原酶活力系数
C:红细胞转酮醇酶活力系数
D:红细胞溶血试验
答案：C

17.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。
A:7～8个月
B:2～3个月
C:4～6个月
D:1～2个月
答案：B

18.老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。
A:15%—20%
B:30%—35%
C:20%—25%
D:25%—30%
答案：A

19.对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。
A:中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起
B:一般1～2天会痊愈，死亡率低
C:全年发生，多见夏秋两季
D:主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品
答案：D

20.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。
A:胃内食物的量与胃排空的速率有关
B:混合食物由胃完全排空需4～6小时
C:食物进入胃后5分钟即有部分排空
D:蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢
答案：D

21.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。
A:水肿型
B:佝偻型
C:夜盲型
D:亚健康型
答案：A

22.维生素A的主要生理功能为（）。
A:维持正常视觉
B:调节血压
C:促进钙的吸收
D:调节血脂
答案：A

23.婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。
A:钙
B:维生素
C:锌
D:维生素
答案：A

24.维生素E的合成场所为（）。
A:动物脂肪组织
B:动物肝脏
C:骨骼肌
D:植物
答案：B

25.氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。
A:0.1～0.5mg/kg.bw
B:4～10mg/kg.bw
C:40～50mg/kg.bw
D:0.4～1mg/kg.bw
答案：D

26.人类最理想、最经济的热能来源是（）。
A:薯类淀粉
B:动物脂肪
C:谷类淀粉
D:动物蛋白
答案：C

27.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。
A:保健食品
B:营养强化食品
C: